Natuuryoghurt die in een doek in de koelkast uitlekt tot een dikke, romige massa.
Een stevige, frisse lepel yoghurt, glad als room, met een uitgesproken zuurtje en een pure melksmaak. Het is natuuryoghurt die je in de koelkast een deel van zijn wei laat verliezen, zonder verhitting, zodat hij geconcentreerder en dikker wordt. Reken op 5 minuten actieve bereiding en vervolgens 24 uur wachttijd in de koelkast. Dit recept maakt deel uit van mijn keto-ontbijten.
Wat is uitgelekte yoghurt?
Uitlekken is de belangrijkste stap: de wei laten weglopen om de yoghurt te concentreren. De doek houdt het romige gedeelte vast, de wei druppelt in de kom eronder en de yoghurt wordt in de loop van de uren dikker, terwijl hij zijn frisse zuurtje behoudt. Je begint met 1 liter yoghurt, zonder verhitting.
Natuuryoghurt zonder toegevoegde suiker vormt een neutrale basis die je gemakkelijk kunt combineren. Het vetgehalte is niet voorgeschreven, al beïnvloedt het wel het mondgevoel; de uiteindelijke textuur hangt vooral af van de gekozen yoghurt en de uitlektijd.
Het principe van uitlekken
Door yoghurt uit te laten lekken, concentreer je hem zonder verhitting. Bekleed een vergiet met een doek, schep de yoghurt erin, dek indien nodig af en laat in de koelkast staan. De kou en het afscheiden van de wei doen het werk, zonder dat je langdurig hoeft te kloppen.
Zo krijg je een romiger resultaat zonder room toe te voegen, met een neutrale basis die je puur kunt eten of bij het serveren met vers fruit kunt combineren. Een frisse traktatie om op te lepelen, zowel bij het ontbijt als bij het dessert.
Het hoofdingrediënt
Yoghurt is het enige ingrediënt: naturel en zonder toegevoegde suiker vormt hij de hele basis van dit recept. Hij levert het vocht dat wordt afgescheiden, het zuurtje dat de smaak bepaalt en de eiwitten die voor de textuur zorgen. Afhankelijk van het product verschillen de opbrengst en de stevigheid na het uitlekken.
Een deel van de lactose verdwijnt met de wei, terwijl de rest geconcentreerder wordt. Daarom zijn de uitlektijd en de keuze van de yoghurt zo belangrijk, zonder dat je iets anders aan de basis hoeft toe te voegen.
Praktische richtlijnen en serveren
Van 1 liter yoghurt houd je ongeveer 400 ml uitgelekte yoghurt over; het verschil is de uitgelekte wei. Op zichzelf is deze hoeveelheid goed voor 4 porties van iets meer dan 100 g; als garnituur, in de vorm van een quenelle bij dunne pannenkoeken, is het voldoende voor 6 tot 8 porties. Begin de dag ervoor met uitlekken, bij voorkeur 24 uur in de koelkast en minimaal een hele nacht. Zet het vergiet op een kom en laat voldoende ruimte over zodat het vocht de onderkant van het vergiet niet raakt.
Breng na het uitlekken de hoeken van de doek bij elkaar en knijp voorzichtig om nog wat vocht te verwijderen en de stevigheid aan te passen zonder de yoghurt uit te drogen. Serveer koud, puur bij het ontbijt of als dessert, met vers fruit dat je pas op het laatste moment toevoegt. Bewaar de rest in kleine, afgedekte bakjes in de koelkast en gebruik schoon keukengerei. Met yoghurt zonder toegevoegde suiker past dit recept in een koolhydraatarm voedingspatroon, met 56 calorieën per 100 g.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn keto-recepten.
Hangop
Ingrediënten
- 1 liter yoghurt
Instructies
- Hang de schone theedoek in een zeef of vergiet. Zet een bak of kom onder de zeef of het vergiet om het vocht op te vangen.
- Giet de yoghurt in de theedoek. Dek eventueel af met een tweede theedoek. Zet koel weg. Doe dit bij voorkeur een dag van tevoren, maar laat de yoghurt minstens een hele nacht uitlekken.1 liter yoghurt
- Controleer af en toe of de kom niet overloopt en of het vocht nog goed kan weglopen.
- Pak de hoeken van de theedoek bij elkaar. Knijp nu de theedoek uit om er nog wat vocht uit te persen.
- Schraap de hangop uit de theedoek en verdeel over 4 kleine schaaltjes.
