Een fluweelzachte soep van in de oven geroosterde rode paprika en knoflook, met saliebouillon, zonder room of bloem.
Een rode paprika zakt in de oven in terwijl een bol knoflook in zijn schil roostert, en de keuken vult zich met een zachte, geroosterde geur. Gepureerd met een bouillon op smaak gebracht met salie vormen ze een gladde soep, zonder room, bloem of zetmeel. Reken voor één kom op ongeveer 45 minuten bereidingstijd voor deze koolhydraatarme soep. Dit recept hoort bij mijn keto-soepen en -salades.
Wat is soep van geroosterde paprika?
Soep van geroosterde paprika vertrekt vanuit een eenvoudig idee: geef de rode paprika de tijd om in de oven een geconcentreerde smaak te ontwikkelen voordat je hem met een smaakvolle vloeistof pureert. De schil rimpelt, het vruchtvlees wordt zacht en de smaak wordt zoeter dan bij koken in water. Liefhebbers van zijdezachte groentesoepen vinden hier een versie die teruggaat naar de essentie.
De geroosterde en vervolgens ontvelde paprika vormt de basis van de soep, en het zachte binnenste van een in de schil gegaarde bol knoflook verzacht het geheel. De bouillon zorgt voor de vloeibare basis, zout en een vleugje umami: kippen-, runder- of bottenbouillon, eventueel in poedervorm en opgelost in 250 ml water. De groenten zelf geven de soep haar volle structuur, zonder aardappel of room.
Een basis van geroosterde paprika en knoflook
De paprika roosteren voordat je hem pureert maakt het verschil: de droge hitte maakt het vruchtvlees zacht, concentreert de smaak en maakt het makkelijker om de schil te verwijderen. Was en droog de paprika goed om geen extra water toe te voegen, en laat het steeltje tijdens het roosteren zitten: zo kun je hem daarna makkelijker vasthouden. Na 5 tot 10 minuten rust is hij makkelijker te hanteren.
De bol knoflook blijft in zijn schil: bestrijk de snijvlakken met olie, wikkel hem in aluminiumfolie en rooster hem tot je de teentjes tot puree kunt uitknijpen. De salie vult de aroma’s van de geroosterde groenten aan zonder de paprika te overheersen. De smeuïgheid komt van de gepureerde paprika en knoflook, niet van een bindmiddel.
De belangrijkste ingrediënten
Een rode paprika geeft de soep haar kleur, belangrijkste aroma en structuur. Na het roosteren laat de schil makkelijk los en is het vruchtvlees zacht genoeg om bij het pureren voor een volle textuur te zorgen. Verwijder de schil en de zaadjes om stukjes te voorkomen in deze soep die juist mooi glad hoort te zijn.
Een in de schil geroosterde bol knoflook wordt zacht en bijna zoet, milder dan rauwe knoflook, en laat zich uitknijpen zodra hij door en door gaar is. De 250 ml kippen-, runder- of bottenbouillon dragen de aroma’s en zorgen voor zout en umami; de kwaliteit ervan is des te belangrijker omdat de ingrediëntenlijst zo kort is.
Een theelepel gedroogde salie of drie verse blaadjes ondersteunen de zoetheid van de paprika met een kruidige toets. Een halve eetlepel extra vierge olijfolie geeft smaak en helpt de snijvlakken van de knoflook te garen zonder uit te drogen. Een kleine hoeveelheid volstaat, want de textuur is niet afhankelijk van het vet.
Bereidingstips en serveren
Reken op 45 minuten op 200 °C. De paprika moet ingezakt uit de oven komen, met een gerimpelde schil die loslaat van het vruchtvlees en enkele gebruinde plekken die de geroosterde smaak versterken; de knoflook moet meegeven als je erop drukt. Voeg vervolgens de bouillon en salie toe, breng aan de kook en pureer met een staafmixer tot een vloeibare, fluweelzachte soep.
Maak met dezelfde geroosterde paprika’s mijn pesto rosso met geroosterde paprika.
Om het geheel wat pit te geven, is er mijn zelfgemaakte harissa.
Voor dagelijks keto-koken vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Serveer goed heet, zonder een te krachtige garnering die de paprika zou overheersen. Voeg voor een complete, koolhydraatarme maaltijd eieren, kipfilets of een koolsalade toe. Een portie bevat 8 g netto koolhydraten; bewaar de soep in een luchtdichte bak in de koelkast, warm haar op in een pan of vries haar in porties in.
Geroosterde paprikasoep
Ingrediënten
- 250 ml kippenbouillon (of kippenbottenbouillon)
- of runderbouillon (of runderbottenbouillon)
- of bottenbouillonpoeder met 250 ml water
- 1 rode paprika
- 1 bol knoflook
- 1 theelepel gedroogde salie of 3 blaadjes verse salie
- 0.5 eetlepel extra vierge olijfolie
Instructies
Roosteren en garen in de schil
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de paprika en droog hem af. Laat het steeltje gewoon zitten, zodat je de paprika later daaraan kunt vastpakken.1 rode paprika
- Verwijder de buitenste schillen van de bol knoflook, maar laat alle tenen vastzitten en heel. Snijd de bovenkant van alle tenen af. Giet een beetje olie over de snijvlakken. Wikkel de bol knoflook in aluminiumfolie.1 bol knoflook, 0.5 eetlepel extra vierge olijfolie
- Leg de paprika in de ovenschaal. Leg de ingepakte bol knoflook ernaast. Zet in de oven en stel de timer in op 45 minuten.
Soep
- Haal de schaal na 45 minuten uit de oven en laat afkoelen. Na 5 tot 10 minuutjes kun je verder zonder je handen te branden.
- Verwijder het vel van de paprika. Verwijder de zaadjes. Spoel eventueel af onder de kraan. Doe de paprika in de soeppan.
- Knijp de knoflook uit de teentjes en voeg toe aan de paprika.
- Voeg de bouillon en de salie toe en breng aan de kook.250 ml kippenbouillon (of kippenbottenbouillon), of runderbouillon (of runderbottenbouillon), of bottenbouillonpoeder, 1 theelepel gedroogde salie
- Pureer met de staafmixer tot een romige soep.
