Una crema de pimiento rojo y ajo asados al horno, ligada con un caldo a la salvia, sin nata ni harina.
Un pimiento rojo se ablanda en el horno mientras una cabeza de ajo se asa con su piel, y la cocina se llena de un aroma dulce y tostado. Triturados con un caldo aromatizado con salvia, dan lugar a una crema suave, sin nata, harina ni almidón. Para un cuenco, calcula unos 45 minutos de cocción para obtener una sopa baja en carbohidratos. Esta receta se suma a mis sopas y ensaladas keto.
¿Qué es la sopa de pimientos asados?
La sopa de pimiento asado parte de una idea sencilla: darle al pimiento rojo tiempo para concentrar su sabor en el horno antes de triturarlo con un líquido sabroso. Su piel se arruga, su pulpa se ablanda y su sabor se vuelve más dulce que al cocerlo en agua. Los amantes de las sopas de verduras de textura sedosa encontrarán aquí una versión que va a lo esencial.
El pimiento asado y después pelado es la base de la sopa, y la pulpa de una cabeza de ajo asada con su piel suaviza el conjunto. El caldo aporta la base líquida, sal y un toque de umami: puede ser de pollo, de ternera o de huesos, incluso en polvo y diluido en 250 ml de agua. El cuerpo lo aportan las propias verduras, sin patata ni nata.
Una base de pimiento y ajo asados
Asar el pimiento antes de triturarlo lo cambia todo: el calor seco ablanda la pulpa, concentra el sabor y facilita la retirada de la piel. Lava y seca bien el pimiento para no añadir agua, y deja el rabito durante la cocción, ya que ayuda a sujetarlo después. Tras 5 a 10 minutos de reposo, resulta más fácil manipularlo.
La cabeza de ajo conserva su piel: unta con aceite las caras cortadas, envuélvela en papel de aluminio y ásala hasta que los dientes se conviertan en puré al presionarlos. La salvia complementa los aromas de las verduras asadas sin ocultar el pimiento. La cremosidad procede del pimiento y el ajo triturados, no de un espesante.
Los ingredientes principales
Un pimiento rojo aporta el color, el aroma principal y la consistencia de la sopa. Después del horneado, su piel se retira fácilmente y su pulpa queda lo bastante tierna para dar cuerpo al triturarla. Retira la piel y las semillas para evitar trocitos en una sopa pensada para quedar bien fina.
Una cabeza de ajo asada con su piel queda tierna y casi dulce, más suave que el ajo crudo, y se puede exprimir una vez hecha por dentro. Los 250 ml de caldo, de pollo, de ternera o de huesos, transmiten los aromas y aportan sal y umami; su calidad importa aún más cuando la lista de ingredientes es tan corta.
Una cucharadita de salvia seca o tres hojas frescas realzan el dulzor del pimiento con una nota herbácea. Media cucharada de aceite de oliva virgen extra aporta aroma y ayuda a que las caras cortadas del ajo se cocinen sin resecarse. Basta con una pequeña cantidad, ya que la textura no depende de la grasa.
Claves técnicas y servicio
Calcula 45 minutos a 200 °C. El pimiento debe salir ablandado, con la piel arrugada y separada de la pulpa, y con algunas zonas doradas que refuercen el sabor asado; el ajo debe ceder al presionarlo con el dedo. Añade después el caldo y la salvia, lleva a ebullición y tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema fluida.
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Sirve bien caliente, sin una guarnición de sabor demasiado intenso que oculte el pimiento. Para una comida completa y baja en carbohidratos, añade huevos, pechugas de pollo o una ensalada de col. Cada ración aporta 8 g de carbohidratos netos; la sopa se conserva en la nevera en un recipiente hermético, se recalienta en una cazuela y se puede congelar en porciones.
Sopa de pimientos asados
Ingredientes
- 250 ml de caldo de pollo (o de huesos de pollo)
- o caldo de ternera (o de huesos de ternera)
- o caldo de huesos en polvo con 250 ml de agua
- 1 pimiento rojo
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharadita de salvia seca o 3 hojas de salvia fresca
- 0.5 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Asar el pimiento y el ajo con piel
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Lavar el pimiento y secarlo. Dejar el pedúnculo en su sitio para poder sujetar el pimiento después.1 pimiento rojo
- Retirar las pieles exteriores de la cabeza de ajo, pero dejar todos los dientes unidos e intactos. Cortar el extremo superior de todos los dientes. Verter un poco de aceite sobre las superficies cortadas. Envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio.1 cabeza de ajo, 0.5 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Colocar el pimiento en la fuente apta para horno. Colocar al lado la cabeza de ajo envuelta. Introducir en el horno y programar el temporizador para 45 minutos.
Sopa
- Sacar la fuente del horno después de 45 minutos y dejar enfriar. Bastan de 5 a 10 minutos para poder continuar sin quemarse las manos.
- Retirar la piel del pimiento. Retirar las semillas. Si es necesario, enjuagar bajo el grifo. Poner en la olla para la sopa.
- Apretar los dientes para extraer el ajo y añadirlo al pimiento.
- Añadir el caldo y la salvia y llevar a ebullición.250 ml de caldo de pollo (o de huesos de pollo), o caldo de ternera (o de huesos de ternera), o caldo de huesos en polvo, 1 cucharadita de salvia seca
- Triturar con una batidora de mano hasta obtener una sopa cremosa.
