Um creme de pimento vermelho e alho assados no forno, ligado com um caldo de salva, sem natas nem farinha.
Um pimento vermelho vai abatendo no forno enquanto uma cabeça de alho assa com casca, e a cozinha enche-se de um aroma doce e tostado. Triturados com um caldo aromatizado com salva, dão origem a um creme aveludado, sem natas, farinha nem amido. Para uma tigela, conte com cerca de 45 minutos de cozedura, para uma sopa pobre em hidratos de carbono. Esta receita junta-se às minhas sopas e saladas keto.
O que é a sopa de pimentos assados?
A sopa de pimento assado parte de uma ideia simples: dar tempo ao pimento vermelho para concentrar o sabor no forno antes de o triturar com um líquido saboroso. A pele enruga-se, a polpa amacia e o sabor torna-se mais doce do que quando é cozido em água. Os apreciadores de sopas de legumes bem aveludadas encontrarão aqui uma versão que vai ao essencial.
O pimento assado e depois pelado é a base da sopa, e a polpa de uma cabeça de alho assada com casca suaviza o conjunto. O caldo fornece a base líquida, sal e um toque de umami: de frango, de vaca ou de ossos, eventualmente em pó e diluído em 250 ml de água. A consistência vem dos próprios legumes, sem batata nem natas.
Uma base de pimento e alho assados
Assar o pimento antes de o triturar faz toda a diferença: o calor seco amacia a polpa, concentra o sabor e facilita a remoção da pele. Lave e seque bem o pimento para não acrescentar água, e deixe o pé durante a cozedura, pois ajuda a segurá-lo depois. Após 5 a 10 minutos de repouso, é mais fácil manuseá-lo.
A cabeça de alho fica com a casca: unte as faces cortadas com azeite, envolva-a em papel de alumínio e asse-a até os dentes se desfazerem em puré ao serem espremidos. A salva complementa os aromas dos legumes assados sem se sobrepor ao pimento. A cremosidade vem do pimento e do alho triturados, não de um espessante.
Os ingredientes principais
Um pimento vermelho dá a cor, o aroma principal e a consistência à sopa. Depois de assado, a pele sai facilmente e a polpa fica suficientemente tenra para dar corpo à sopa ao ser triturada. Retire a pele e as sementes para evitar pedaços numa sopa que se pretende bem aveludada.
Uma cabeça de alho assada com casca fica tenra e quase adocicada, mais suave do que o alho cru, e pode ser espremida depois de estar bem assada por dentro. Os 250 ml de caldo, de frango, de vaca ou de ossos, transportam os aromas e fornecem sal e umami; a sua qualidade é ainda mais importante por a lista de ingredientes ser curta.
Uma colher de chá de salva seca ou três folhas frescas complementam a doçura do pimento com uma nota herbácea. Meia colher de sopa de azeite virgem extra perfuma e ajuda as faces cortadas do alho a assar sem secarem. Basta uma pequena quantidade, pois a textura não depende da gordura.
Indicações técnicas e sugestões para servir
Conte com 45 minutos a 200 °C. O pimento deve sair abatido, com a pele enrugada e separada da polpa, com algumas partes tostadas que reforçam o sabor a assado; o alho deve ceder à pressão do dedo. Junte depois o caldo e a salva, deixe levantar fervura e triture com a varinha mágica até obter um creme fluido.
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Sirva bem quente, sem guarnições de sabor demasiado intenso que se sobreponham ao pimento. Para uma refeição completa e pobre em hidratos de carbono, acrescente ovos, peitos de frango ou uma salada de couve. Cada porção fornece 8 g de hidratos de carbono líquidos; a sopa conserva-se no frigorífico num recipiente hermético, pode ser reaquecida num tacho e congelada em porções.
Sopa de pimentos assados
Ingredientes
- 250 ml de caldo de frango (ou de ossos de frango)
- ou caldo de vaca (ou de ossos de vaca)
- ou caldo de ossos em pó com 250 ml de água
- 1 pimento vermelho
- 1 cabeça de alho
- 1 colher de chá de salva seca ou 3 folhas de salva fresca
- 0.5 colher de sopa de azeite virgem extra
Preparação
Assar o pimento e o alho com casca
- Pré-aquecer o forno a 200 graus.
- Lavar o pimento e secá-lo. Deixar o pé no lugar, para poder agarrar o pimento depois.1 pimento vermelho
- Retirar as cascas exteriores da cabeça de alho, mas deixar todos os dentes unidos e intactos. Cortar a extremidade superior de todos os dentes. Regar as superfícies cortadas com um pouco de azeite. Embrulhar a cabeça de alho em papel de alumínio.1 cabeça de alho, 0.5 colher de sopa de azeite virgem extra
- Colocar o pimento numa assadeira. Colocar a cabeça de alho embrulhada ao lado. Levar ao forno e programar o temporizador para 45 minutos.
Sopa
- Retirar a assadeira do forno após 45 minutos e deixar arrefecer. Bastam 5 a 10 minutos para poder continuar sem queimar as mãos.
- Retirar a pele do pimento. Retirar as sementes. Se necessário, passar por água da torneira. Colocar na panela da sopa.
- Apertar os dentes para extrair o alho e juntá-lo ao pimento.
- Juntar o caldo e a salva e levar a ferver.250 ml de caldo de frango (ou de ossos de frango), ou caldo de vaca (ou de ossos de vaca), ou caldo de ossos em pó, 1 colher de chá de salva seca
- Triturar com a varinha mágica até obter uma sopa cremosa.
