ซุปเนื้อเนียนจากพริกหวานแดงและกระเทียมอบ ผสานกับน้ำซุปหอมเสจ โดยไม่ใส่ครีมหรือแป้ง
พริกหวานแดงค่อย ๆ ยุบตัวลงในเตาอบ ขณะที่กระเทียมทั้งหัวอบอยู่ในเปลือก ส่งกลิ่นหอมหวานเจือกลิ่นอบอวลไปทั่วครัว เมื่อนำมาปั่นกับน้ำซุปหอมเสจ ก็จะได้ซุปเนื้อเนียนละเอียดโดยไม่ต้องใส่ครีม แป้ง หรือแป้งสตาร์ช ซุปคาร์โบไฮเดรตต่ำหนึ่งชามนี้ใช้เวลาปรุงประมาณ 45 นาที สูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของสูตรซุปและสลัดคีโตของผม
ซุปพริกหวานอบคืออะไร?
ซุปพริกหวานอบเริ่มจากแนวคิดง่าย ๆ: ให้เวลาพริกหวานแดงค่อย ๆ มีรสชาติเข้มข้นขึ้นในเตาอบ ก่อนนำไปปั่นกับน้ำซุปรสอร่อย ผิวจะย่น เนื้อจะนุ่ม และรสชาติจะหวานละมุนกว่าการต้มในน้ำ ใครที่ชอบซุปผักเนื้อเนียนนุ่มจะได้พบกับสูตรที่เน้นความเรียบง่ายอย่างแท้จริง
พริกหวานที่อบแล้วลอกเปลือกเป็นส่วนประกอบหลักของซุปชามนี้ ส่วนเนื้อกระเทียมทั้งหัวที่อบในเปลือกช่วยให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อมขึ้น น้ำซุปเป็นส่วนของเหลว พร้อมให้ความเค็มและรสอูมามิเล็กน้อย: จะใช้น้ำซุปไก่ น้ำซุปเนื้อวัว หรือน้ำซุปกระดูกก็ได้ หรือใช้ผงน้ำซุปละลายในน้ำ 250 มล. ความข้นมาจากเนื้อผักเอง โดยไม่ต้องใส่มันฝรั่งหรือครีม
ใช้พริกหวานและกระเทียมอบเป็นหัวใจหลัก
การอบพริกหวานก่อนนำไปปั่นช่วยเปลี่ยนรสชาติได้อย่างมาก: ความร้อนแห้งทำให้เนื้อนุ่ม รสชาติเข้มข้น และลอกเปลือกได้ง่าย ล้างพริกหวานแล้วเช็ดให้แห้งสนิทเพื่อไม่ให้มีน้ำส่วนเกิน และเก็บขั้วไว้ระหว่างอบ เพราะจะช่วยให้จับได้สะดวกในภายหลัง เมื่อพักไว้ 5 ถึง 10 นาที ก็จะหยิบจับได้ง่ายขึ้น
อบกระเทียมทั้งหัวโดยไม่แกะเปลือก: ทาน้ำมันตรงหน้าตัด ห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ แล้วนำไปอบจนกลีบกระเทียมนุ่มพอที่จะบีบออกมาเป็นเนื้อบดได้ เสจช่วยเติมกลิ่นหอมให้ผักอบโดยไม่กลบกลิ่นพริกหวาน ความเนียนนุ่มมาจากพริกหวานและกระเทียมที่ปั่นรวมกัน ไม่ใช่สารเพิ่มความข้น
วัตถุดิบหลัก
พริกหวานแดงหนึ่งผลให้ทั้งสี กลิ่นหลัก และความข้นแก่ซุป หลังอบแล้ว เปลือกจะลอกออกได้ง่าย และเนื้อจะนุ่มพอที่จะทำให้ซุปข้นเมื่อปั่น ลอกเปลือกและเอาเมล็ดออก เพื่อไม่ให้มีเศษหลงเหลือในซุปที่ตั้งใจให้เนียนละเอียด
กระเทียมทั้งหัวที่อบในเปลือกจะนุ่มและมีรสออกหวาน ละมุนกว่ากระเทียมดิบ และบีบเนื้อออกมาได้เมื่อสุกทั่วถึง น้ำซุปไก่ น้ำซุปเนื้อวัว หรือน้ำซุปกระดูก 250 มล. ช่วยส่งกลิ่นรส พร้อมเติมความเค็มและอูมามิ; ยิ่งมีวัตถุดิบน้อย คุณภาพของน้ำซุปก็ยิ่งสำคัญ
เสจแห้งหนึ่งช้อนชา หรือเสจสดสามใบ ช่วยเสริมความหวานของพริกหวานด้วยกลิ่นสมุนไพร น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินครึ่งช้อนโต๊ะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและทำให้หน้าตัดกระเทียมสุกโดยไม่แห้ง ใช้เพียงเล็กน้อยก็พอ เพราะความเนียนของซุปไม่ได้อาศัยไขมัน
เคล็ดลับการปรุงและการเสิร์ฟ
อบประมาณ 45 นาที ที่ 200 °C เมื่อสุก พริกหวานควรยุบตัว ผิวย่นและแยกออกจากเนื้อ มีบางส่วนเป็นสีน้ำตาลซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นรสของการอบ; ส่วนกระเทียมควรนุ่มยุบเมื่อใช้นิ้วกด จากนั้นเติมน้ำซุปและเสจ ต้มให้เดือด แล้วใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นจนได้ซุปเนื้อเนียนที่ไหลคล่อง
คุณยังใช้พริกหวานอบแบบเดียวกันนี้ทำเพสโต้รอสโซพริกหวานอบสูตรของผมได้ด้วย
หากอยากเพิ่มรสจัดจ้าน ลองฮาริสซาโฮมเมดสูตรของผม
สำหรับการทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน รวมสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของผมอยู่ที่นี่
เสิร์ฟร้อน ๆ โดยไม่ใส่เครื่องโรยหน้าที่มีรสหรือกลิ่นแรงจนกลบพริกหวาน หากต้องการให้เป็นมื้อที่ครบถ้วนและคาร์โบไฮเดรตต่ำ ให้เพิ่มไข่ อกไก่ หรือสลัดกะหล่ำปลี ซุปหนึ่งที่มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 8 กรัม; เก็บซุปในภาชนะปิดสนิทไว้ในตู้เย็น อุ่นซ้ำในหม้อ และแบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ ได้
ซุปพริกหวานอบ
ส่วนผสม
- 250 มล. น้ำสต๊อกไก่ (หรือน้ำสต๊อกกระดูกไก่)
- หรือ น้ำสต๊อกเนื้อวัว (หรือน้ำสต๊อกกระดูกวัว)
- หรือ ผงน้ำซุปกระดูก ผสมกับน้ำ 250 มล.
- 1 พริกหวานสีแดง
- 1 หัว กระเทียม
- 1 ช้อนชา ใบเสจแห้ง หรือใบเสจสด 3 ใบ
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
วิธีทำ
อบพริกหวานและกระเทียมทั้งเปลือก
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
- ล้างพริกหวานแล้วเช็ดให้แห้ง เก็บขั้วไว้เพื่อใช้จับพริกหวานในขั้นตอนต่อไป1 พริกหวานสีแดง
- ลอกเปลือกชั้นนอกของหัวกระเทียมออก แต่ให้กลีบทั้งหมดติดกันอยู่และคงสภาพเดิม ตัดส่วนปลายด้านบนของทุกกลีบออก ราดน้ำมันเล็กน้อยลงบนหน้าตัด ห่อหัวกระเทียมด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์1 หัว กระเทียม, 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- วางพริกหวานในภาชนะสำหรับเข้าเตาอบ วางหัวกระเทียมที่ห่อไว้ข้างกัน นำเข้าเตาอบแล้วตั้งเวลา 45 นาที
ทำซุป
- นำภาชนะออกจากเตาอบเมื่อครบ 45 นาที แล้วพักให้เย็น รอประมาณ 5 ถึง 10 นาที จึงจะทำขั้นตอนต่อไปได้โดยไม่ลวกมือ
- ลอกเปลือกพริกหวานและเอาเมล็ดออก หากจำเป็นให้ล้างด้วยน้ำไหล แล้วใส่ลงในหม้อต้มซุป
- บีบกลีบกระเทียมให้เนื้อหลุดออกจากเปลือก แล้วใส่ลงไปรวมกับพริกหวาน
- เติมน้ำสต๊อกและใบเสจ แล้วต้มให้เดือด250 มล. น้ำสต๊อกไก่ (หรือน้ำสต๊อกกระดูกไก่), หรือ น้ำสต๊อกเนื้อวัว (หรือน้ำสต๊อกกระดูกวัว), หรือ ผงน้ำซุปกระดูก, 1 ช้อนชา ใบเสจแห้ง
- ใช้เครื่องปั่นแบบมือถือปั่นจนได้ซุปเนื้อเนียนนุ่ม
