Un velouté de poivron rouge et d’ail rôtis au four, lié par un bouillon à la sauge, sans crème ni farine.
Un poivron rouge s’affaisse au four pendant qu’une tête d’ail rôtit dans sa peau, et la cuisine se remplit d’une odeur douce et grillée. Mixés avec un bouillon parfumé à la sauge, ils donnent un velouté lisse, sans crème, farine ni amidon. Pour un bol, comptez environ 45 minutes de cuisson, pour une soupe pauvre en glucides. Cette recette rejoint mes soupes et salades keto.
La soupe de poivrons rôtis, qu’est-ce que c’est ?
La soupe de poivron rôti part d’une idée simple : laisser au poivron rouge le temps de se concentrer au four avant de le mixer avec un liquide savoureux. Sa peau se fripe, sa chair s’attendrit et son goût devient plus doux qu’à l’eau. Les amateurs de soupes de légumes bien soyeuses y trouveront une version qui va à l’essentiel.
Le poivron rôti puis pelé est la base du bol, et la chair d’une tête d’ail cuite dans sa peau adoucit l’ensemble. Le bouillon donne la base liquide, du sel et une touche d’umami : de poulet, de bœuf ou d’os, éventuellement en poudre et dilué dans 250 ml d’eau. Le corps vient des légumes eux-mêmes, sans pomme de terre ni crème.
Une base de poivron et d’ail rôtis
Rôtir le poivron avant de le mixer change tout : la chaleur sèche attendrit la chair, concentre le goût et facilite le retrait de la peau. Lavez et séchez bien le poivron pour ne pas ajouter d’eau, et laissez la queue en place pendant la cuisson, elle aide à le tenir ensuite. Après 5 à 10 minutes de repos, il se manipule plus facilement.
La tête d’ail reste dans sa peau : huilez les faces coupées, enveloppez-la de papier d’aluminium, puis faites-la rôtir jusqu’à ce que les gousses se pressent en purée. La sauge complète les arômes des légumes rôtis sans masquer le poivron. L’onctuosité vient du poivron et de l’ail mixés, pas d’un épaississant.
Les ingrédients principaux
Un poivron rouge donne la couleur, l’arôme principal et la tenue de la soupe. Après le four, sa peau s’enlève facilement et sa chair devient assez tendre pour donner du corps au mixage. Retirez la peau et les graines pour éviter les fragments dans une soupe pensée bien lisse.
Une tête d’ail rôtie dans sa peau devient tendre et presque sucrée, plus douce que l’ail cru, et se presse une fois cuite à cœur. Les 250 ml de bouillon, de poulet, de bœuf ou d’os, portent les arômes et apportent sel et umami ; leur qualité pèse d’autant plus que la liste est courte.
Une cuillère à café de sauge séchée ou trois feuilles fraîches soutiennent la douceur du poivron avec une note herbacée. Une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra parfume et aide les faces de l’ail à cuire sans se dessécher. Une petite quantité suffit, puisque la texture ne dépend pas de la matière grasse.
Repères techniques et service
Comptez 45 minutes à 200 °C. Le poivron doit sortir affaissé, la peau fripée et détachée de la chair, avec quelques parties brunies qui renforcent le goût rôti ; l’ail doit céder sous le doigt. Ajoutez ensuite le bouillon et la sauge, portez à ébullition, puis mixez au plongeant jusqu’à obtenir un velouté fluide.
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Servez bien chaud, sans garniture trop puissante qui masquerait le poivron. Pour un repas complet et pauvre en glucides, ajoutez des œufs, des blancs de poulet ou une salade de chou. La portion apporte 8 g de glucides nets ; la soupe se conserve au frais dans un contenant hermétique, se réchauffe à la casserole et se congèle en portions.
Soupe de poivrons rôtis
Ingrédients
- 250 ml de bouillon de poulet (ou d’os de poulet)
- bouillon de bœuf Ou (ou d’os de bœuf)
- bouillon d’os Ou en poudre, avec 250 ml d’eau
- 1 poivron rouge
- 1 tête d’ail
- 1 cuillère à café de sauge séchée, ou 3 feuilles de sauge fraîche
- 0.5 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Procédé
Rôtir et cuire en chemise
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Laver le poivron et le sécher. Laisser simplement le pédoncule en place, ce qui permettra de saisir le poivron ensuite.1 poivron rouge
- Retirer les peaux extérieures de la tête d’ail, mais laisser toutes les gousses attachées et intactes. Couper l’extrémité supérieure de toutes les gousses. Verser un peu d’huile sur les faces coupées. Envelopper la tête d’ail dans du papier aluminium.1 tête d’ail, 0.5 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Déposer le poivron dans le plat allant au four. Déposer la tête d’ail emballée à côté. Enfourner en réglant le minuteur sur 45 minutes.
Soupe
- Sortir le plat du four après 45 minutes et laisser refroidir. Il faut 5 à 10 petites minutes avant de pouvoir continuer sans se brûler les mains.
- Retirer la peau du poivron. Retirer les pépins. Éventuellement, rincer sous le robinet. Mettre dans la casserole à soupe.
- Presser les gousses pour en extraire l’ail et l’ajouter au poivron.
- Ajouter le bouillon ainsi que la sauge et porter à ébullition.250 ml de bouillon de poulet, bouillon de bœuf, bouillon d’os, 1 cuillère à café de sauge
- Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une soupe onctueuse.
