Jemná krémová polévka z červené papriky a česneku pečených v troubě, spojených vývarem se šalvějí, bez smetany a mouky.
Červená paprika v troubě měkne a sesedá, zatímco se vedle ní peče celá palice česneku ve slupce a kuchyní se line nasládlá vůně pečené zeleniny. Po rozmixování s vývarem provoněným šalvějí vznikne hladká krémová polévka bez smetany, mouky i škrobu. Na jednu misku této polévky s nízkým obsahem sacharidů počítejte přibližně se 45 minutami tepelné úpravy. Tento recept patří mezi mé keto polévky a saláty.
Co je polévka z pečených paprik?
Polévka z pečené papriky vychází z jednoduchého nápadu: nechat chuť červené papriky v troubě zkoncentrovat a teprve potom ji rozmixovat s chutnou tekutinou. Slupka se svraští, dužina změkne a chuť je sladší než při vaření ve vodě. Milovníci sametově jemných zeleninových polévek tu najdou variantu, která staví na tom podstatném.
Základem polévky je upečená a oloupaná paprika, kterou zjemňuje dužina celé palice česneku upečené ve slupce. Vývar tvoří tekutý základ a dodává sůl i trochu chuti umami: může být kuřecí, hovězí nebo z kostí, případně i v prášku rozpuštěném v 250 ml vody. O hustotu se postará samotná zelenina, bez brambor a smetany.
Základ z pečené papriky a česneku
Upečení papriky před mixováním změní všechno: suché teplo změkčí dužinu, zkoncentruje chuť a usnadní loupání. Papriku omyjte a dobře osušte, abyste nepřidávali další vodu, a při pečení ponechte stopku, později se za ni paprika lépe drží. Po 5 až 10 minutách odpočinku se s ní snáze pracuje.
Palici česneku ponechte ve slupce: řezné plochy potřete olejem, zabalte ji do alobalu a pečte, dokud se stroužky nedají vymáčknout na kaši. Šalvěj doplňuje vůni pečené zeleniny, aniž by přehlušila papriku. Krémovou konzistenci vytváří rozmixovaná paprika s česnekem, nikoli zahušťovadlo.
Hlavní suroviny
Červená paprika dodává polévce barvu, hlavní chuť i hustotu. Po upečení se snadno loupe a její dužina je dostatečně měkká, aby polévku při mixování zahustila. Odstraňte slupku i semínka, aby v polévce, která má být dokonale hladká, nezůstaly žádné kousky.
Palice česneku pečená ve slupce změkne a získá téměř sladkou chuť, jemnější než u syrového česneku. Po důkladném propečení lze stroužky snadno vymáčknout. Vývar v množství 250 ml, ať už kuřecí, hovězí nebo z kostí, propojí chutě a dodá sůl i umami; při tak krátkém seznamu surovin na jeho kvalitě záleží o to víc.
Lžička sušené šalvěje nebo tři čerstvé lístky podpoří sladkost papriky bylinným tónem. Půl lžíce extra panenského olivového oleje dodá vůni a pomůže řezným plochám česneku při pečení nevyschnout. Stačí malé množství, protože konzistence polévky na tuku nezávisí.
Rady k přípravě a podávání
Počítejte se 45 minutami při 200 °C. Paprika má být po vytažení z trouby sesedlá, se svraštělou slupkou oddělující se od dužiny a několika zhnědlými místy, která zvýrazní pečenou chuť; česnek musí pod prstem povolit. Poté přidejte vývar a šalvěj, přiveďte k varu a tyčovým mixérem rozmixujte na hladkou, nepříliš hustou krémovou polévku.
Ze stejných pečených paprik si připravte mé pesto rosso s pečenými paprikami.
Na dochucení vyzkoušejte mou domácí harissu.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Podávejte horké, bez příliš výrazného doplnění, které by přehlušilo papriku. Pro plnohodnotné jídlo s nízkým obsahem sacharidů přidejte vejce, kuřecí prsa nebo zelný salát. Jedna porce obsahuje 8 g čistých sacharidů; polévku uchovávejte v lednici ve vzduchotěsné nádobě, ohřívejte v hrnci a zamrazujte po porcích.
Ingredience
- 250 ml kuřecího vývaru (nebo vývaru z kuřecích kostí)
- hovězí vývar Nebo (nebo vývar z hovězích kostí)
- vývar z kostí Nebo v prášku, s 250 ml vody
- 1 červená paprika
- 1 palice česneku
- 1 lžička šalvěje sušené, nebo 3 lístky čerstvé šalvěje
- 0.5 lžíce olivového oleje extra panenského
Postup
Pečení papriky a česneku ve slupce
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Papriku omyjte a osušte. Stopku ponechte na místě, abyste za ni později mohli papriku uchopit.1 červená paprika
- Z palice česneku odstraňte vnější slupky, ale všechny stroužky ponechte pohromadě a neporušené. Seřízněte horní konce všech stroužků. Řezné plochy pokapejte trochou oleje. Palici česneku zabalte do alobalu.1 palice česneku, 0.5 lžíce olivového oleje
- Papriku vložte do zapékací mísy. Vedle položte zabalenou palici česneku. Vložte do trouby a nastavte minutku na 45 minut.
Polévka
- Po 45 minutách vyjměte zapékací mísu z trouby a nechte vychladnout. Stačí počkat 5 až 10 minut, abyste mohli pokračovat, aniž byste si popálili ruce.
- Papriku oloupejte. Odstraňte semínka. Případně opláchněte pod tekoucí vodou. Vložte do hrnce na polévku.
- Ze stroužků vymačkejte česnek a přidejte ho k paprice.
- Přidejte vývar a šalvěj a přiveďte k varu.250 ml kuřecího vývaru, hovězí vývar, vývar z kostí, 1 lžička šalvěje
- Rozmixujte tyčovým mixérem na hladkou, krémovou polévku.
