En fløyelsmyk suppe av ovnsbakt rød paprika og hvitløk med salvieduftende buljong, uten fløte eller mel.
En rød paprika faller sammen i ovnen mens en hel hvitløk bakes med skallet på, og kjøkkenet fylles av en mild, ristet duft. Kjørt sammen med salvieduftende buljong blir de til en glatt suppe, uten fløte, mel eller stivelse. Beregn omtrent 45 minutters tilberedningstid for én skål med denne lavkarbosuppen. Denne oppskriften inngår i mine ketovennlige supper og salater.
Hva er suppe av ovnsbakt paprika?
Suppe av ovnsbakt paprika bygger på en enkel idé: La den røde paprikaen få tid til å utvikle en konsentrert smak i ovnen før den kjøres sammen med en smakfull væske. Skallet skrukker seg, fruktkjøttet blir mørt, og smaken blir søtere enn ved koking i vann. De som liker silkemyke grønnsakssupper, vil finne en variant som lar råvarene stå i sentrum.
Den ovnsbakte og deretter skrelte paprikaen er grunnlaget for suppen, og innmaten fra en hel hvitløk bakt med skallet på gjør smaken rundere. Buljongen gir væske, salt og et hint av umami: Bruk kyllingbuljong, oksebuljong eller beinkraft, eventuelt i pulverform rørt ut i 250 ml vann. Fylden kommer fra grønnsakene selv, uten potet eller fløte.
En base av ovnsbakt paprika og hvitløk
Å bake paprikaen i ovnen før du kjører den til puré, gjør hele forskjellen: Den tørre varmen mørner fruktkjøttet, konsentrerer smaken og gjør det lettere å fjerne skallet. Vask og tørk paprikaen godt for å unngå ekstra vann, og la stilken sitte på under stekingen, så blir den lettere å holde i etterpå. Etter 5 til 10 minutters hvile er den enklere å håndtere.
Den hele hvitløken beholder skallet på: Pensle snittflatene med olje, pakk den inn i aluminiumsfolie og bak den til feddene kan klemmes ut som puré. Salvien utfyller aromaene fra de ovnsbakte grønnsakene uten å overdøve paprikaen. Den kremede konsistensen kommer fra den moste paprikaen og hvitløken, ikke fra et fortykningsmiddel.
De viktigste ingrediensene
En rød paprika gir suppen farge, hovedsmak og fylde. Etter ovnsbakingen løsner skallet lett, og fruktkjøttet er mørt nok til å gi fylde når det kjøres til puré. Fjern skallet og frøene for å unngå biter i en suppe som skal være helt glatt.
En hel hvitløk bakt med skallet på blir mør og nesten søt, mildere enn rå hvitløk, og kan klemmes ut når den er gjennomstekt. De 250 ml med kyllingbuljong, oksebuljong eller beinkraft bærer aromaene og tilfører salt og umami; kvaliteten er ekstra viktig når ingredienslisten er så kort.
En teskje tørket salvie eller tre friske blader fremhever paprikaens sødme med et urteaktig preg. En halv spiseskje ekstra virgin olivenolje gir smak og hjelper hvitløkens snittflater med å bli stekt uten å tørke ut. En liten mengde er nok, siden konsistensen ikke avhenger av fettet.
Tilberedningstips og servering
Beregn 45 minutter ved 200 °C. Paprikaen skal ha falt sammen, med skrukkete skall som har løsnet fra fruktkjøttet, og noen brunede partier som forsterker den ovnsbakte smaken; hvitløken skal gi etter når du trykker på den med fingeren. Tilsett deretter buljongen og salvien, kok opp og kjør med stavmikser til du får en glatt, lettflytende suppe.
Med den samme ovnsbakte paprikaen kan du lage min pesto rosso med ovnsbakt paprika.
Vil du gi suppen litt ekstra sting, finner du min hjemmelagde harissa her.
For ketovennlig mat i hverdagen finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Server suppen rykende varm, uten for kraftig garnityr som kan overdøve paprikaen. For et komplett lavkarbomåltid kan du legge til egg, kyllingfileter eller en kålsalat. Porsjonen inneholder 8 g netto karbohydrater; suppen oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder, varmes opp i en kjele og kan fryses i porsjoner.
Suppe med ovnsbakt paprika
Ingredienser
- 250 ml kyllingkraft (eller kraft av kyllingbein)
- eller oksekraft (eller kraft av oksebein)
- eller beinkraftpulver med 250 ml vann
- 1 rød paprika
- 1 hode hvitløk
- 1 ts tørket salvie eller 3 friske salvieblader
- 0.5 ss ekstra virgin olivenolje
FREMGANGSMÅTE
Ovnsbaking med skallet på
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Vask paprikaen og tørk den. La stilken sitte på, slik at du kan holde i den etterpå.1 rød paprika
- Fjern det ytterste skallet på hvitløkshodet, men la alle feddene sitte fast og være hele. Skjær av toppen på alle feddene. Hell litt olje over snittflatene. Pakk hvitløkshodet inn i aluminiumsfolie.1 hode hvitløk, 0.5 ss ekstra virgin olivenolje
- Legg paprikaen i den ildfaste formen. Legg det innpakkede hvitløkshodet ved siden av. Sett formen i ovnen og still tidsuret på 45 minutter.
Suppe
- Ta formen ut av ovnen etter 45 minutter og la den avkjøles. Det tar bare 5 til 10 minutter før du kan fortsette uten å brenne hendene.
- Fjern skinnet på paprikaen. Fjern frøene. Skyll eventuelt under springen. Legg paprikaen i suppegryten.
- Klem hvitløken ut av feddene og ha den i gryten sammen med paprikaen.
- Tilsett kraften og salvien og kok opp.250 ml kyllingkraft (eller kraft av kyllingbein), eller oksekraft (eller kraft av oksebein), eller beinkraftpulver, 1 ts tørket salvie
- Kjør suppen med en stavmikser til den er glatt og kremet.
