En pesto rosso uten tomat: fargen og smaken kommer fra ovnsbakt rød paprika, konfittert hvitløk og mandelsmør.
Den ovnsbakte røde paprikaen slipper ut sin søte saft, hvitløken blir kremet i ovnen, og mandelsmøret runder av det hele til en tykk, rød masse. Denne pesto rossoen erstatter soltørkede tomater og basilikum med ovnsbakt paprika og tørket salvie, og gir en smørbar saus uten tomat. Beregn omtrent 45 minutter ved 200 °C til paprikaen, og 2 g netto karbohydrater per porsjon. Denne oppskriften inngår blant mine ketovennlige sauser og dipper.
Hva er pesto rosso?
Her betegner pesto rosso en tykk, rød saus kjørt i blender, som minner om pesto, men er uten tomat. Fargen kommer fra ovnsbakt rød paprika, som erstatter soltørkede tomater. Konsistensen bygger på mandler, olivenolje og revet ost eller et plantebasert alternativ, og er fast nok til å smøres utover uten å renne.
Basen består av en ovnsbakt paprika, en hel ovnsbakt hvitløk, mandler, mandelsmør, tørket salvie og ekstra virgin olivenolje. For salt og umami velger man parmesan, pecorino eller næringsgjærflak. Sistnevnte passer til en melkefri variant.
En variant av klassisk pesto rosso
Klassisk pesto rosso lages med soltørkede tomater, basilikum, pinjekjerner eller mandler, parmesan, hvitløk og olivenolje. Denne varianten skiller seg ut: den erstatter tomatene med en ovnsbakt rød paprika, bruker ovnsbakt hvitløk fremfor rå og tørket salvie i stedet for basilikum.
Dette valget endrer smaksbalansen. Soltørket tomat gir vanligvis en konsentrert, syrlig og salt intensitet, mens ovnsbakt paprika gir en mildere smak og naturlig saft som bidrar til å justere konsistensen.
Hvitløken, som bakes i ovnen med skallet på, mister den skarpe smaken og blir nesten kremet. Mandelsmøret gjør sausen fyldigere uten at man tilsetter fløte, og salvien gir et urteaktig, lett treaktig preg. Resultatet er en rød og kremet pesto rosso, men uten tomat.
De viktigste ingrediensene
Den røde paprikaen gir fargen og hovedsmaken. Når den bakes hel, faller den sammen, sukkerstoffene konsentreres og den slipper ut verdifull saft; uten skall og frø bidrar den med farge, fuktighet og mild smak. Den hele ovnsbakte hvitløken gir hvitløkssmak uten skarpheten fra rå hvitløk: de møre, ferdigbakte feddene presses ut ved å klemme nederst på hvitløken og gir et nesten konfittert preg.
De 20 g mandlene, hele eller malte, gir sausen fylde og en lett kornet konsistens når de er kjørt i blender. De 2 spiseskjeene med mandelsmør har en annen rolle: de binder sausen, runder av smaken og gjør den mer kremet. Mandelsmør av skåldede mandler gir en glattere konsistens, mens mandelsmør av mandler med skall gir en kraftigere smak.
Parmesan, pecorino eller næringsgjærflak tilfører salt og umami; bruker du ost, bør du smake før du salter. En liten mengde ekstra virgin olivenolje binder sausen og gir den glans. Tørket salvie setter smak på det hele, salt er valgfritt avhengig av osten du velger, og paprikasaften du har tatt vare på, brukes bare hvis massen trenger å bli litt løsere.
Tekniske tips og servering
Et godt resultat starter i ovnen: 45 minutter ved 200 °C, til paprikaen har falt sammen og skallet er skrukkete, gjerne med blemmer. Hvitløken er klar når feddene kan presses ut. Når du kjører sausen i blender, er det best å ikke bearbeide den for mye: finhakk først mandlene, og tilsett deretter paprika, ovnsbakt hvitløk, mandelsmør, ost eller næringsgjær, olje og salvie. Tilsett paprikasaften litt etter litt, slik at massen holder seg tykk.
Denne blandingen av hvitløk og olje kjøles raskt ned og oppbevares deretter i kjøleskapet i en ren, lukket beholder; for lengre holdbarhet kan du fryse den i små porsjoner. Til pasta med grønnsaker, aubergine i airfryer eller squash i airfryer tilsetter du den etter at retten er tatt av varmen, for å bevare konsistensen. Som dipp til rå grønnsaker eller tilbehør til grillmat er den oppgitt å inneholde 2 g netto karbohydrater per porsjon. Dette er et veiledende tall som kan stige til 5 eller 6 g avhengig av ingrediensene.
Vil du lage ketomat i hverdagen, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.
Pesto rosso med ovnsbakt paprika (uten tomat)
Ingredienser
- 1 rød paprika
- 1 hode hvitløk
- 1 ts tørket salvie
- 20 g mandler eller malte mandler
- 2 ss mandelsmør
- 1 håndfull parmesan revet, eller Pecorino, en laktosefri sauemelksost, eller næringsgjærflak
- 1 ss extra virgin olivenolje
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 200 grader. Vask paprikaen og tørk den. La stilken sitte på, slik at du kan holde i den etterpå.1 rød paprika
- Fjern det ytterste skallet fra hvitløkshodet, men la alle feddene sitte sammen og være hele. Skjær av toppen på alle feddene. Hell litt olje over snittflatene. Pakk hvitløkshodet inn i aluminiumsfolie.1 hode hvitløk, 1 ss extra virgin olivenolje
- Legg paprikaen på ovnsristen (akkurat som den er, uten å gjøre noe mer med den). Legg det innpakkede hvitløkshodet ved siden av. Still tidsuret på 45 minutter.
- Ta paprikaen og hvitløken ut av ovnen og la dem avkjøles. Vent minst omtrent 5 minutter før du fortsetter, så du ikke brenner hendene.
- Fjern skinnet og frøene fra paprikaen. Hvis den er veldig saftig, ta vare på litt av saften. Ikke kast den, den kan være nyttig til å spe pestoen med etterpå.
- Klem hvitløken ut av feddene. Det enkleste er å la feddene sitte fast i hodet og klemme fra bunnen mot åpningen.
- Riv osten (hvis du bruker det).1 håndfull parmesan
- Ha mandlene i kjøkkenmaskinen og finmal dem.20 g mandler
- Tilsett paprikaen og hvitløken sammen med nøttesmøret, osten eller næringsgjæren, olivenoljen og salvien. Smak eventuelt til med litt salt. Kjør kort til alt er godt blandet.1 ts tørket salvie, 2 ss mandelsmør
- Tilsett litt mer av paprikasaften du har tatt vare på, avhengig av konsistensen. Hvis pestoen fortsatt er for tykk, spe med vann. Vanninnholdet i paprikaen kan variere mye, men det er vanligvis ikke nødvendig å spe den mer.
