Forvarm ovnen til 200 grader. Vask paprikaen og tørk den. La stilken sitte på, slik at du kan holde i den etterpå.

Fjern det ytterste skallet fra hvitløkshodet, men la alle feddene sitte sammen og være hele. Skjær av toppen på alle feddene. Hell litt olje over snittflatene. Pakk hvitløkshodet inn i aluminiumsfolie.

Legg paprikaen på ovnsristen (akkurat som den er, uten å gjøre noe mer med den). Legg det innpakkede hvitløkshodet ved siden av. Still tidsuret på 45 minutter.

Ta paprikaen og hvitløken ut av ovnen og la dem avkjøles. Vent minst omtrent 5 minutter før du fortsetter, så du ikke brenner hendene.

Fjern skinnet og frøene fra paprikaen. Hvis den er veldig saftig, ta vare på litt av saften. Ikke kast den, den kan være nyttig til å spe pestoen med etterpå.

Klem hvitløken ut av feddene. Det enkleste er å la feddene sitte fast i hodet og klemme fra bunnen mot åpningen.

Riv osten (hvis du bruker det).

Ha mandlene i kjøkkenmaskinen og finmal dem.

Tilsett paprikaen og hvitløken sammen med nøttesmøret, osten eller næringsgjæren, olivenoljen og salvien. Smak eventuelt til med litt salt. Kjør kort til alt er godt blandet.

Tilsett litt mer av paprikasaften du har tatt vare på, avhengig av konsistensen. Hvis pestoen fortsatt er for tykk, spe med vann. Vanninnholdet i paprikaen kan variere mye, men det er vanligvis ikke nødvendig å spe den mer.