En basilikumpesto uten hvitløk, med ristede pinjekjerner og sitron, kjørt sammen på ti minutter.
Lett gylne pinjekjerner, en skvett sitron og duften av frisk basilikum: denne pestoen satser på rene smaker. Den skiller seg fra klassisk genovesisk pesto, som støtes i morter med hvitløk, rå pinjekjerner, parmesan og pecorino. Her får du i stedet en variant uten hvitløk, med ristede pinjekjerner og sitron, kjørt sammen i en blender. Beregn omtrent 10 minutter til å riste pinjekjernene og kjøre alt sammen. Du finner denne oppskriften blant mine ketovennlige sauser og dipper.
Hva er denne basilikumpestoen?
Denne pestoen er en grønn, myk og smørbar pasta basert på frisk basilikum, pinjekjerner, olivenolje og en salt ingrediens rik på umami. Ingrediensene kjøres sammen til en jevn blanding der små biter fortsatt er synlige.
Balansen bygger på noen nøye avstemte kontraster: basilikumen gir friskhet og grønne toner, olivenoljen gir fylde, de ristede pinjekjernene gir en ristet nøttesmak, og parmesan, pecorino eller næringsgjær gir smaksdybde. Sitronsaften bryter med fettet i oljen og frisker opp smaken. Uten hvitløk kommer basilikumen og de ristede pinjekjernene tydeligere frem.
En rask variant med sitron og uten hvitløk
Her erstatter blenderen morteren: en liten kjøkkenmaskin eller en stavmikser gjør jobben. Hvert valg har betydning: ristede pinjekjerner gir dybde, én enkelt salt ingrediens gir rene smaker, og næringsgjær gir en vegansk variant.
Som pålegg til aperitiffen rekker oppskriften til fire personer. Til pasta eller en kald salat tilsvarer den heller én eller to porsjoner, avhengig av hvor raust du bruker den.
De viktigste ingrediensene
Frisk basilikum, omtrent 25 g, danner grunnlaget for sausen. Velg aromatiske blader, vask dem og tørk dem deretter svært grundig, siden vannrester gjør blandingen tynnere og forringer konsistensen. Pinjekjernene, også 25 g, gir fylde og nøttesmak. Rist dem i tørr panne til de er lett gylne, og la dem avkjøles litt før du kjører dem sammen med resten.
Ekstra jomfruolivenolje, 50 ml, binder blandingen sammen og gir en kremet konsistens; hold av litt for å spe ut pastaen gradvis uten å gjøre den for flytende. Saften av en halv sitron gir syre som balanserer fettet og saltet, og frisker opp smaken, men garanterer ikke at grønnfargen holder seg.
For den salte smaken er ett alternativ nok. Revet parmesan, 25 g, gir salt, struktur og dybde, med en intensitet som varierer etter modningstiden. Smak derfor før du tilsetter salt. Samme mengde pecorino gir en kraftigere og saltere smaksprofil; ønsker du et laktosefritt alternativ, bør du sjekke etiketten, siden sauemelk ikke garanterer at osten er laktosefri. For en vegansk variant erstattes osten med 3 spiseskjeer næringsgjær i flak, som ikke må forveksles med bakegjær, og en klype havsalt.
Tips om tilberedning og servering
For best mulig konsistens kjører du blandingen kort, i pulser; litt olje som legger seg på toppen er ikke noe å bekymre seg for. Rør bare om før servering, og tilsett oljen du har holdt av litt etter litt hvis blandingen virker for tykk. Pinjekjernene blir raskt ristet: i en liten, varm panne uten fett blir de gylne og får en ristet duft. Ta dem av varmen så snart de er gylne, siden brente toner vil overdøve basilikumen.
Server denne pestoen på ristet brød, med rå grønnsaker, i en salat eller til grillede grønnsaker som har fått renne godt av. Den passer også svært godt til fisk tilberedt i airfryer eller reker. Til pasta rører du den inn etter at gryten er tatt av varmen, og sper den med litt av kokevannet. Sett den raskt i kjøleskapet i en ren, lufttett beholder, eller frys den i små porsjoner for lengre oppbevaring. Med disse mengdene kan du regne med 1 g netto karbohydrater per porsjon når den deles i fire porsjoner til aperitiffen. Verdien avhenger av om du velger ost eller næringsgjær, og av mengden sitron.
Flere lignende retter finner du blant mine lavkarbooppskrifter.
Pesto med basilikum og ristede pinjekjerner
Ingredienser
- 25 g frisk basilikum tilsvarer omtrent 1 liten plante
- 25 g pinjekjerner
- 50 ml ekstra virgin olivenolje
- 0.5 sitron saften
- 25 g parmesan revet, ca. 1 håndfull, eller Pecorino, laktosefri sauemelksost, eller 3 spiseskjeer næringsgjærflak for en vegansk variant
- 1 klype salt (keltisk havsalt)
FREMGANGSMÅTE
- Rist pinjekjernene i en varm stekepanne uten olje.25 g pinjekjerner
- Riv osten (hvis du bruker det).25 g parmesan
- Bland alle ingrediensene i en foodprosessor. Hold av litt olivenolje, og begynn med bare 1 håndfull ost eller 3 spiseskjeer næringsgjær. Vurder deretter konsistensen selv, og tilsett litt om gangen.25 g frisk basilikum, 50 ml ekstra virgin olivenolje, 0.5 sitron, 1 klype salt (keltisk havsalt)
