炒った松の実とレモンを使った、にんにく不使用のバジルペスト。ミキサーで作れて、10分で完成します。
ほんのりきつね色に炒った松の実、少量のレモン、そしてフレッシュバジルの香り ：素材の味わいをくっきりと引き立てたペストです。にんにく、生の松の実、パルメザンチーズ、ペコリーノチーズを乳鉢ですりつぶす伝統的なジェノヴァ風ペストとは異なり、にんにくを使わず、炒った松の実とレモンを加えてミキサーで仕上げます。松の実を炒ってから撹拌するまで、所要時間は約10 分。このレシピは、私のケト向けソースとディップでもご紹介しています。
このバジルペストはどんなもの ？
フレッシュバジル、松の実、オリーブオイル、そしてうま味豊かな塩気のある食材を組み合わせた、緑色のやわらかく塗りやすいペーストです。細かな粒が見える程度を目安に、材料が均一になるまでミキサーにかけます。
おいしさの決め手は、それぞれの持ち味のバランス ：バジルが青々とした爽やかさを、オリーブオイルが厚みを、炒った松の実がナッツの香ばしさをもたらし、パルメザンチーズ、ペコリーノチーズ、またはニュートリショナルイーストが味に奥行きを加えます。レモン汁はオイルの脂っこさを和らげ、味を引き締めます。にんにくを使わない分、バジルと炒った松の実の風味がより際立ちます。
手早く作れる、レモン風味のにんにく不使用ペスト
ここでは乳鉢の代わりにミキサーを使います ：小型のフードプロセッサーやハンドブレンダーで十分です。材料選びにもそれぞれ意味があります。炒った松の実で深みを出し、塩気のある食材は1種類に絞って味を明確に。ヴィーガン仕様にするなら、ニュートリショナルイーストを使います。
アペリティフのおつまみ用スプレッドなら、この分量で4人分です。パスタや冷製サラダに使う場合は、かける量にもよりますが、1〜2人分が目安です。
主な材料
ソースの土台となるのは、約25 gのフレッシュバジルです。香りのよい葉を選び、洗った後は水気を丁寧に拭き取ってください。水分が残ると、仕上がりが水っぽくなり、食感も損なわれます。松の実も25 g使い、コクとナッツの風味を加えます。油をひかずに軽くきつね色になるまで乾煎りし、粗熱を取ってからミキサーにかけます。
エキストラバージンオリーブオイル50 mlが、材料をまとめてなめらかさを出します 。一部は取り分けておき、ペーストが油っぽくなりすぎないよう、少しずつ加えて濃度を調整しましょう。レモン半個分の果汁は、脂分や塩気と釣り合う酸味を加え、味を爽やかにします。ただし、緑色が長持ちするとは限りません。
塩気を加える食材は、1種類で十分です。すりおろしたパルメザンチーズ25 gは、塩気とまとまり、味の深みを加えます。熟成度によって味の強さが異なるため、塩を足す前に味見をしましょう。同量のペコリーノチーズを使うと、より力強く塩気の強い味わいになります 。乳糖不使用にしたい場合は、表示を確認してください。羊乳製だからといって乳糖を含まないとは限りません。ヴィーガン仕様なら、チーズの代わりにフレーク状のニュートリショナルイースト大さじ3 杯と、海塩ひとつまみを使います。パン用イーストとは異なるので、ご注意ください。
おいしく作るコツと食べ方
食感よく仕上げるには、ミキサーを短く断続的に回しましょう 。少しオイルが浮いてきても問題ありません。食べる前に混ぜれば大丈夫です。ペーストが固すぎる場合は、取り分けておいたオイルを少しずつ加えてください。松の実は短時間で炒り上がります ：温めた小さなフライパンに油をひかずに入れ、香ばしい香りが立つまで軽く色づけます。焦げた風味がバジルの香りを覆ってしまわないよう、きつね色になったらすぐに火から下ろしましょう。
このペストはトーストに塗ったり、生野菜に添えたり、サラダに混ぜたり、水気をよく切ったグリル野菜に合わせたりして楽しめます。エアフライヤーで焼いた魚やえびとも相性抜群です。パスタに使う場合は、火を止めてから加え、ゆで汁を少量足してのばしてください。保存するときは、清潔な密閉容器に入れて速やかに冷蔵庫へ。より長く保存したい場合は、小分けにして冷凍しましょう。この分量をおつまみとして4人分に分けた場合、1人分の糖質は約1 gです。この値は、チーズとイーストのどちらを選ぶかや、レモンの量によって変わります。
同じような料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。
材料
- 25 g フレッシュバジル 小さめの株で約1株分
- 25 g 松の実
- 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 0.5 レモン 果汁を使用
- 25 g パルメザンチーズ すりおろしたもの約ひとつかみ、または乳糖を含まない羊乳チーズのペコリーノ、ヴィーガン向けにはフレーク状のニュートリショナルイースト大さじ3でも可
- 1 つまみ 塩（ケルティックシーソルト）
指示
- 熱したフライパンに油をひかずに松の実を入れ、乾煎りする。25 g 松の実
- チーズを使う場合は、すりおろす。25 g パルメザンチーズ
- すべての材料をフードプロセッサーで混ぜ合わせる。オリーブオイルは少し取り分けておき、チーズはまずひとつかみ分だけ、ニュートリショナルイーストの場合は大さじ3だけを加える。その後、好みの濃度になるよう、様子を見ながら少しずつ加える。25 g フレッシュバジル, 50 ml エキストラバージンオリーブオイル, 0.5 レモン, 1 つまみ 塩（ケルティックシーソルト）
