ソテーしたほうれん草にローストガーリックのクリームソースをかけて ：葉の軽やかさを損なわない、クリーミーな付け合わせです。
赤玉ねぎとともにフライパンで炒めたほうれん草は、葉の形とつやを保っています。そこへ、じっくり火を通したローストガーリックの甘みが香る、さらりとしたクリームソースをかけます。クリーム、アーモンドバター、パプリカ、オレガノで作るソースは仕上げに加え、葉を重く押しつぶさない、なめらかな口当たりに。2 人分の所要時間は合計40 分。下準備10 分、加熱30 分で、にんにくは200 °Cのオーブンでローストします。このレシピは、私のケト料理の一覧でもご覧いただけます。
ほうれん草のローストガーリッククリームソースとは ？
定番のほうれん草のクリーム煮は、葉を下ゆでするかバターでしんなりさせてから、クリームでまとめ、ナツメグを少々加えて作ります。今回は作り方を変えています ：ほうれん草を赤玉ねぎと炒め、別に作ったローストガーリックのクリームソースをかけます。葉は形を保ち、クリームの香りも引き立ちます。
この料理の要となるのは、丸ごと1玉のにんにく。油を塗り、アルミホイルで包んで、ひと片ずつが柔らかくなり、簡単に押し出せるまでオーブンで焼きます。このとろけるようなにんにくを、乳製品または植物性のクリーム150 mlに混ぜ、アーモンドバター小さじ1、パプリカ、オレガノ、塩、こしょう、唐辛子ひとつまみを加えます。
このアレンジの考え方
クリーミーな付け合わせという持ち味を残しながら、より軽やかな調理法にしています ：ほうれん草をクリームの中で煮込まないのがポイントです。ソースはなめらかで、スプーンでかけられるほどの流動性があり、濃厚なクリームで葉を覆ってしまうことがありません。
主役はローストガーリックです。オーブンの熱で生のにんにくの強い刺激が和らぎ、ほのかに甘く柔らかな果肉になって、クリームによくなじみます。アーモンドバターがまろやかな口当たりを与え、パプリカとオレガノが温かみのある風味とハーブの香りを添えます。
主な材料
緑のベースとなるのは、生のほうれん草200 g。洗ったあとにしっかり水気を切ることで、盛り付けたときにソースが薄まるのを防げます。赤玉ねぎは、ソテーした葉に穏やかな甘み、味の奥行き、彩りを加えます。ソースのベースにはクリーム150 mlを使います。乳製品のクリームでも、調理用アーモンドクリームなどの無糖の植物性クリームでも構いません。
にんにく1玉に薄く油を塗って包み、200 °Cでローストすると、柔らかくクリーミーになり、この料理の味の中心を担います。アーモンドバター小さじ1が、クリームを重くすることなく、なめらかさ、ほのかなアーモンドの風味、ほどよいとろみを加えます。パプリカパウダーはソースに色と温かみのある風味を、乾燥オレガノは鮮明なハーブの香りを添えます。
塩はひとつまみで十分ですが、好みで調整してください。黒こしょうは後味にアクセントを与えます。チリフレークまたはカイエンペッパーをひとつまみ加えると、にんにくの甘みを隠さずにクリームの味が引き締まります。にんにくを焼くときや玉ねぎを炒めるときには、オリーブオイル、アボカドオイル、ひまわり油など、穏やかな風味の油が適しています。
調理のポイントと盛り付け
にんにくは玉の上部を切り落として断面を出し、皮はむかずに少量の油をかけて包み焼きにします。粗熱が取れたら、焦げた部分を取り除きながら中身をクリームに押し出します。クリームにアーモンドバターとスパイスを加え、激しく沸騰させずに弱火で温めます。にんにくを加えたらブレンダーで軽く攪拌し、均一でさらりとした質感にします。フライパンでは、まず赤玉ねぎを透き通るまで炒め、それからほうれん草をひとつかみずつ加えます。葉の形を保つため、弱火で調理してください。水気をしっかり切っておけば、炒めたときに出る水分が少なく、クリームもよく絡みます 。余った分はソースとほうれん草を分けて冷蔵し、3 日まで保存できます。
食べるときは、ほうれん草を2 枚の皿に分け、ローストガーリックのクリームソースをスプーンでかけます。1人分の糖質は9 gです。この付け合わせは、魚料理、鶏肉のロースト、肉のグリル、卵料理によく合います。ベジタリアンの献立なら、きのこの蒸し煮やチンゲン菜炒めと一緒にどうぞ。また、ノンフライヤーで焼くサーモンとの組み合わせもおすすめです。
同じような料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。
ほうれん草のローストガーリッククリーム煮
材料
- 200 g 生のほうれん草
- 1 赤玉ねぎ
- 150 ml 乳製または植物性のクリーム 私はアーモンドクリームを使いました
- 1 玉 にんにく
- 1 小さじ アーモンドペースト
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 小さじ オレガノ（乾燥）
- ひとつまみ 塩 ヒマラヤピンクソルトまたはケルティックシーソルト
- ひとつまみ 黒こしょう
- ひとつまみ チリフレーク またはカイエンペッパー
- アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油 加熱調理用
指示
- オーブンを200度に予熱する。
- にんにくは丸ごと1玉のまま、すべての片の先端を切り落とす。残りの部分は切らず、片をばらさずにつながった状態にしておく。外側の皮を取り除き、各片を包む薄皮は残す。マイルドなオリーブオイルを少量かけ、アルミホイルで包む。オーブンに入れる。1 玉 にんにく, アボカドオイル、マイルドなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- 小鍋にクリームを入れる。アーモンドペーストと香辛料を加え、温める。150 ml 乳製または植物性のクリーム, 1 小さじ アーモンドペースト, 1 小さじ パプリカパウダー, 1 小さじ オレガノ（乾燥）, ひとつまみ 塩, ひとつまみ 黒こしょう, ひとつまみ チリフレーク
- にんにくが冷めたら、中身を絞り出してクリームに加える。つぶすか、ミキサーなどで短時間攪拌して、なめらかなソースにする。弱火でほんの少し煮詰める。火を強くしすぎず、ときどき小さな泡が出る程度に保つ。ときどきかき混ぜる。
- 玉ねぎを切り、透き通るまで炒める。ほうれん草をひとつかみずつ加え、弱火で火を通す。かさが減りすぎるまで加熱せず、ほうれん草の形がわかる程度にとどめる（茎の一部に少し歯ごたえが残るように）。1 赤玉ねぎ, 200 g 生のほうれん草
- ほうれん草を2枚の皿に分け、ソースをかける。
