Serpenyőben párolt spenót sült fokhagymás tejszínes mártással: krémes köret, amely nem nehezíti el a leveleket.
A spenótlevelek egészben és fényesen maradnak a serpenyőben a lilahagyma mellett, majd lágy mártás vonja be őket, amelyet a sült fokhagyma szinte konfitált édessége ízesít. A tejszínből, mandulavajból, fűszerpaprikából és oregánóból készült mártást csak az utolsó pillanatban adjuk hozzá, így könnyed állagával nem nyomja össze a leveleket. A 2 személyre szóló étel elkészítésére összesen 40 percet számolj, ebből 10 perc az előkészítés és 30 perc a sütés-főzés; a fokhagyma 200 °C-os sütőben sül. Ezt a receptet a ketogén ételeim között is megtalálod.
Mi az a spenót sült fokhagymás tejszínes mártással?
A klasszikus tejszínes spenót blansírozott vagy vajon megfonnyasztott levelekből készül, amelyeket tejszínnel és egy csipet szerecsendióval dolgoznak össze. Itt más a módszer: a spenótot lilahagymával pároljuk meg, majd külön elkészített, sült fokhagymás tejszínes mártással vonjuk be. A levelek megőrzik az alakjukat, a mártás pedig friss aromáját.
Az étel alapja egy egész fej sütőben sült fokhagyma, amelyet olajjal meglocsolva, alufóliába csomagolva sütünk addig, amíg a gerezdek megpuhulnak, és könnyen kinyomhatók a héjukból. Ezt az omlós fokhagymát 150 ml állati vagy növényi tejszínnel, egy teáskanál mandulavajjal, fűszerpaprikával, oregánóval, sóval, borssal és egy csipet csilivel keverjük össze.
Ennek a változatnak az eredete
Ez a változat megtartja a krémes köret alapötletét, de könnyedebb elkészítési móddal: a spenót nem a tejszínben fő. A mártás sima és elég folyékony marad ahhoz, hogy kanállal a levelekre adagolhassuk, anélkül, hogy vastag krémréteggel borítaná be őket.
A sült fokhagyma a központi elem. A sütő melege megszelídíti a nyers fokhagyma erejét, és puhává, szinte édessé teszi a húsát, amely így könnyen elkeveredik a tejszínnel. A mandulavaj bársonyosságot ad, a fűszerpaprika és az oregánó pedig melengető, zöldfűszeres jegyekkel gazdagítja.
A fő hozzávalók
A zöld alapot 200 g friss spenót adja: ha mosás után alaposan lecsepegteted, tálaláskor nem hígítja fel a mártást. A lilahagyma enyhe édességet, mélyebb ízt és egy kis színt kölcsönöz a serpenyőben párolt leveleknek. A mártás alapja 150 ml tejszín, amely lehet állati eredetű vagy cukrozatlan növényi tejszín, például főzéshez való mandulatejszín.
A kevés olajjal meglocsolt, fóliába csomagolt, 200 °C-on sült fokhagymafej puhává és krémessé válik, és az íz javát adja. A teáskanálnyi mandulavaj bársonyosságot, enyhe mandulás ízt és egy kis tartást kölcsönöz, anélkül, hogy elnehezítené a mártást. Az őrölt fűszerpaprika megszínezi a mártást, és melengető ízjegyet ad neki, a szárított oregánó pedig határozott zöldfűszeres aromát.
Egy csipet só elegendő, de ízlés szerint igazíthatsz rajta; a fekete bors egy kis karaktert ad az utóíznek. Egy csipet csilipehely vagy cayenne-bors élénkíti a mártást, anélkül, hogy elnyomná a fokhagyma édességét. A fokhagyma sütéséhez és a hagyma párolásához enyhe ízű olaj illik, például olíva-, avokádó- vagy napraforgóolaj.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Vágd le a fokhagymafej tetejét, hogy szabaddá váljanak a gerezdek, hagyd rajtuk a héjat, és kevés olajjal meglocsolva, fóliába csomagolva süsd meg. Hagyd langyosra hűlni, majd nyomd a gerezdek húsát a tejszínbe, az esetleg megégett részeket félretéve. A tejszínt a mandulavajjal és a fűszerekkel kíméletesen melegítsd fel, ne forrald erősen, majd add hozzá a fokhagymát, és röviden turmixold simára, folyékony állagúra. A serpenyőben először párold üvegesre a lilahagymát, majd kis lángon, marékonként add hozzá a spenótot, hogy a levelek megőrizzék az alakjukat. Alaposan lecsepegtetve kevesebb vizet eresztenek, és a mártás is jobban megtartja az állagát; a maradék legfeljebb 3 napig tárolható hűtőben, a mártást és a spenótot külön tartva.
Tálaláskor oszd el a spenótot 2 tányéron, és kanalazd rá a sült fokhagymás tejszínes mártást; adagonként 9 g nettó szénhidráttal számolhatsz. Ez a köret jól illik halhoz, sült szárnyashoz, grillezett húshoz vagy tojáshoz. Vegetáriánus fogáshoz tálald párolt gombával vagy pirított pak choijal, de egy forrólevegős sütőben készült lazac is remekül kiegészíti.
További hasonló ételeket az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között találsz.
Spenót sült fokhagymás tejszínes mártással
Hozzávalók
- 200 g friss spenót
- 1 lilahagyma
- 150 ml tejszín vagy növényi tejszín én mandulatejszínt használtam
- 1 fej fokhagyma
- 1 teáskanál mandulavaj
- 1 teáskanál őrölt paprika
- 1 teáskanál oregánó (szárított)
- csipet só rózsaszín himalájai vagy kelta tengeri só
- csipet fekete bors
- csipet csilipehely vagy Cayenne-bors
- avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj a sütéshez
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Vágjuk le a fokhagymafej összes gerezdjének a végét. A gerezdek többi részét hagyjuk épen, és ne válasszuk le őket a fejről. Távolítsuk el a fej külső héját. A gerezdeken hagyjuk rajta a héjukat. Locsoljuk meg egy kevés enyhe ízű olívaolajjal, és csomagoljuk alufóliába. Tegyük a sütőbe.1 fej fokhagyma, avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Öntsük a tejszínt egy kis lábasba. Adjuk hozzá a mandulavajat és a fűszereket, majd melegítsük fel.150 ml tejszín vagy növényi tejszín, 1 teáskanál mandulavaj, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál oregánó (szárított), csipet só, csipet fekete bors, csipet csilipehely
- Miután a fokhagyma kihűlt, nyomjuk ki a héjából a tejszínbe. Törjük össze, vagy röviden turmixoljuk simára a mártást. Kis lángon hagyjuk egy egészen kicsit besűrűsödni. Ne vegyük túl erősre a lángot, elég, ha időnként egy-egy buborék jelenik meg. Néha keverjük meg.
- Vágjuk fel a hagymát, és pároljuk üvegesre. Marékonként adjuk hozzá a spenótot, és pároljuk kis lángon. Ne hagyjuk túlságosan összeesni, maradjon felismerhető a spenót (hogy egyes szárak még kissé roppanósak legyenek).1 lilahagyma, 200 g friss spenót
- Osszuk el a spenótot 2 tányéron, és locsoljuk meg a mártással.
