Σπανάκι στο τηγάνι περιχυμένο με κρέμα ψητού σκόρδου: ένα κρεμώδες συνοδευτικό που δεν βαραίνει τα φύλλα.
Τα φύλλα του σπανακιού παραμένουν ολόκληρα και γυαλιστερά στο τηγάνι μαζί με το κόκκινο κρεμμύδι και στη συνέχεια καλύπτονται με μια ρευστή κρέμα, αρωματισμένη με τη γλυκύτητα του ψητού σκόρδου, που θυμίζει σχεδόν κονφί. Η σάλτσα προστίθεται την τελευταία στιγμή, με κρέμα, αμυγδαλοβούτυρο, πάπρικα και ρίγανη, για μια ανάλαφρη υφή που δεν πλακώνει τα φύλλα. Υπολογίστε συνολικά 40 λεπτά για 2 άτομα, από τα οποία 10 λεπτά προετοιμασίας και 30 λεπτά μαγειρέματος, με το σκόρδο ψημένο στον φούρνο στους 200 °C. Θα βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τα κετογονικά πιάτα μου.
Τι είναι το σπανάκι με κρέμα ψητού σκόρδου;
Το κλασικό σπανάκι α λα κρεμ παρασκευάζεται με φύλλα ζεματισμένα ή μαραμένα σε βούτυρο, που στη συνέχεια δένουν με κρέμα γάλακτος και λίγο μοσχοκάρυδο. Εδώ η μέθοδος αλλάζει: το σπανάκι σοτάρεται με κόκκινο κρεμμύδι και στη συνέχεια περιχύνεται με μια κρέμα ψητού σκόρδου που ετοιμάζεται χωριστά. Τα φύλλα διατηρούν το σχήμα τους και η κρέμα την αρωματική της φρεσκάδα.
Το πιάτο βασίζεται σε ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου, που ψήνεται στον φούρνο, λαδωμένο και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, μέχρι οι σκελίδες να μαλακώσουν και να βγαίνουν εύκολα με πίεση. Αυτό το μελωμένο σκόρδο αναμειγνύεται με 150 ml κρέμας γάλακτος ή φυτικής κρέμας, ένα κουταλάκι του γλυκού αμυγδαλοβούτυρο, πάπρικα, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα καυτερό πιπέρι.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Αυτή η εκδοχή διατηρεί την ιδέα ενός κρεμώδους συνοδευτικού, με μια πιο ελαφριά μέθοδο: το σπανάκι δεν μαγειρεύεται μέσα στην κρέμα. Η σάλτσα παραμένει λεία και αρκετά ρευστή ώστε να προστίθεται με κουτάλι, χωρίς να καλύπτει τα φύλλα με μια παχύρρευστη κρέμα.
Το ψητό σκόρδο είναι το κεντρικό στοιχείο. Η θερμότητα του φούρνου μετριάζει την ένταση του ωμού σκόρδου και του χαρίζει τρυφερή, σχεδόν γλυκιά σάρκα, που αναμειγνύεται εύκολα με την κρέμα. Το αμυγδαλοβούτυρο προσδίδει βελούδινη υφή, ενώ η πάπρικα και η ρίγανη προσθέτουν ζεστές και βοτανικές νότες.
Τα βασικά υλικά
Τα 200 g φρέσκου σπανακιού αποτελούν την πράσινη βάση: καλά στραγγισμένα μετά το πλύσιμο, δεν αραιώνουν τη σάλτσα στο σερβίρισμα. Το κόκκινο κρεμμύδι χαρίζει διακριτική γλυκύτητα, βάθος γεύσης και λίγο χρώμα στα σοταρισμένα φύλλα. Τα 150 ml κρέμας αποτελούν τη βάση της σάλτσας, είτε πρόκειται για κρέμα γάλακτος είτε για φυτική κρέμα χωρίς ζάχαρη, όπως μια κρέμα αμυγδάλου για μαγειρική.
Το κεφάλι σκόρδου, ψημένο στους 200 °C, ελαφρώς λαδωμένο και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, γίνεται τρυφερό και κρεμώδες και δίνει τον κύριο γευστικό χαρακτήρα. Το κουταλάκι του γλυκού αμυγδαλοβούτυρο προσδίδει βελούδινη υφή, μια ελαφριά νότα αμυγδάλου και λίγο σώμα, χωρίς να βαραίνει την κρέμα. Η τριμμένη πάπρικα χρωματίζει τη σάλτσα και προσθέτει μια ζεστή νότα, ενώ η ξερή ρίγανη μια ευδιάκριτη βοτανική νότα.
Μια πρέζα αλάτι αρκεί, με προσαρμογή ανάλογα με το γούστο σας, ενώ το μαύρο πιπέρι δίνει μια πιπεράτη επίγευση. Μια πρέζα νιφάδες τσίλι ή πιπέρι καγιέν ζωντανεύει την κρέμα χωρίς να καλύπτει τη γλυκύτητα του σκόρδου. Για να ψήσετε το σκόρδο και να σοτάρετε το κρεμμύδι, ενδείκνυται ένα λάδι με ήπια γεύση, όπως ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο ή ηλιέλαιο.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Για το σκόρδο, κόψτε την κορυφή του κεφαλιού ώστε να φανούν οι σκελίδες, κρατήστε τη φλούδα τους και ψήστε τις τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο με λίγο λάδι. Έπειτα αφήστε τις να γίνουν χλιαρές πριν πιέσετε τη σάρκα μέσα στην κρέμα, αφαιρώντας τα καμένα σημεία. Ζεστάνετε απαλά την κρέμα με το αμυγδαλοβούτυρο και τα μπαχαρικά, χωρίς έντονο βρασμό, κατόπιν προσθέστε το σκόρδο και χτυπήστε για λίγο με το μπλέντερ, ώστε να αποκτήσει ομοιογενή και ρευστή υφή. Στο τηγάνι, αφήστε το κόκκινο κρεμμύδι να γίνει διάφανο πριν προσθέσετε το σπανάκι, χούφτα χούφτα, σε χαμηλή φωτιά, για να διατηρήσουν τα φύλλα το σχήμα τους. Αν είναι καλά στραγγισμένα, βγάζουν λιγότερο νερό και η κρέμα δένει καλύτερα · ό,τι περισσέψει διατηρείται έως 3 ημέρες στο ψυγείο, με τη σάλτσα και το σπανάκι χωριστά.
Για το σερβίρισμα, μοιράστε το σπανάκι σε 2 πιάτα και περιχύστε το με κουτάλι με την κρέμα ψητού σκόρδου, για 9 g καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα. Αυτό το συνοδευτικό ταιριάζει με ψάρι, ψητό πουλερικό, κρέας στη σχάρα ή αυγά. Για ένα χορτοφαγικό πιάτο, σερβίρετέ το με μανιτάρια μπρεζέ ή σοταρισμένο πακ τσόι, ενώ ένας σολομός στο air fryer συμπληρώνει επίσης όμορφα το σύνολο.
Θα βρείτε κι άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Σπανάκι με κρέμα ψητού σκόρδου
Υλικά
- 200 γρ. φρέσκο σπανάκι
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 150 ml κρέμα γάλακτος ή φυτική κρέμα χρησιμοποίησα κρέμα αμυγδάλου
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο αμυγδάλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη (αποξηραμένη)
- πρέζα αλάτι ροζ Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό
- πρέζα μαύρο πιπέρι
- πρέζα νιφάδες τσίλι ή πιπέρι καγιέν
- λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο ήπιας γεύσης ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ για το μαγείρεμα
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Κόψτε τις άκρες από όλες τις σκελίδες ενός κεφαλιού σκόρδου. Αφήστε τις υπόλοιπες σκελίδες άθικτες και ενωμένες στο κεφάλι. Αφαιρέστε τις εξωτερικές φλούδες του κεφαλιού. Αφήστε τις φλούδες γύρω από τις σκελίδες. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο ήπιας γεύσης και τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. Βάλτε το στον φούρνο.1 κεφάλι σκόρδο, λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο ήπιας γεύσης ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Βάλτε την κρέμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Προσθέστε το βούτυρο αμυγδάλου και τα μπαχαρικά και ζεστάνετε.150 ml κρέμα γάλακτος ή φυτική κρέμα, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο αμυγδάλου, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη (αποξηραμένη), πρέζα αλάτι, πρέζα μαύρο πιπέρι, πρέζα νιφάδες τσίλι
- Μόλις κρυώσει το σκόρδο, πιέστε το ώστε να βγει η ψίχα μέσα στην κρέμα. Λιώστε το ή χτυπήστε το για λίγο στο μπλέντερ, ώστε να έχετε μια λεία σάλτσα. Αφήστε τη να δέσει ελάχιστα σε χαμηλή φωτιά. Μην ανεβάσετε πολύ τη φωτιά, αρκεί να εμφανίζεται μια μικρή φουσκάλα πού και πού. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
- Κόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σπανάκι χούφτα χούφτα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μην το αφήσετε να μαραθεί υπερβολικά, πρέπει να διατηρεί το σχήμα του (ώστε μερικά κοτσάνια να παραμένουν ελαφρώς τραγανά).1 κόκκινο κρεμμύδι, 200 γρ. φρέσκο σπανάκι
- Μοιράστε το σπανάκι σε 2 πιάτα και περιχύστε το με τη σάλτσα.
