Λαζάνια κολοκύθας χωρίς ζυμαρικά ή μπεσαμέλ: φέτες κολοκύθας, κιμάς κοτόπουλου με ντομάτα, μανιτάρια με ροκφόρ και κρούστα πεκορίνο.
Κάτω από τη χρυσαφένια κρούστα πεκορίνο, η κολοκύθα λιώνει στο στόμα, το ροκφόρ αρωματίζει τα καλοσοταρισμένα μανιτάρια και ο κιμάς κοτόπουλου αναμειγνύεται με πελτέ ντομάτας και μυρωδικά. Σε αυτά τα λαζάνια χωρίς ζυμαρικά ή μπεσαμέλ, λεπτές φέτες κολοκύθας αντικαθιστούν τα φύλλα λαζανιών. Υπολογίστε συνολικά 40 λεπτά, 15 λεπτά στο τηγάνι και 25 λεπτά στον φούρνο στους 200 °C, για 2 έως 3 άτομα. Μια συνταγή που ανήκει στα κέτο κυρίως πιάτα μου.
Τι είναι τα λαζάνια κολοκύθας;
Εδώ, η λέξη “λαζάνια” περιγράφει επάλληλες στρώσεις που ψήνονται στον φούρνο, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να δέσει το εσωτερικό. Τα παραδοσιακά φύλλα δίνουν τη θέση τους σε λεπτές φέτες κολοκύθας, που χωρίζουν τις γεμίσεις και χαρίζουν τη φυσική τους γλυκύτητα: όσο πιο λεπτές και ομοιόμορφες είναι, τόσο πιο ομοιόμορφα ψήνονται. Το σύνολο βασίζεται σε δύο παρασκευές, σπιτικό κιμά κοτόπουλου δεμένο με πελτέ ντομάτας και καφέ μανιτάρια σαμπινιόν καλυμμένα με λιωμένο ροκφόρ, αλμυρά, κρεμώδη και με έντονη γεύση ουμάμι.
Το τριμμένο πεκορίνο, χωρισμένο σε πέντε μέρη, δένει τις στρώσεις και σχηματίζει την τελική κρούστα. Το προαιρετικό άμυλο αραρούτης μπορεί να αναμειχθεί με τα τέσσερα μέρη που μπαίνουν ανάμεσα στις στρώσεις, για να τις σταθεροποιήσει λίγο, ενώ το τελευταίο προορίζεται για την κρούστα. Μια μακρόστενη φόρμα για κέικ ή ένα στενό και βαθύ πυρίμαχο σκεύος διευκολύνει το στήσιμο των στρώσεων.
Η λογική αυτής της εκδοχής
Η κολοκύθα μειώνει τους υδατάνθρακες του πιάτου και δίνει μια υφή που λιώνει στο στόμα, σχεδόν σαν κονφί, διατηρώντας τον πλούσιο χαρακτήρα του. Οι γεμίσεις διαμορφώνουν τη γεύση: τα μανιτάρια προσφέρουν γήινο βάθος, το ροκφόρ έντονη αλμύρα και το κοτόπουλο με πελτέ ντομάτας μια πιο μεστή και αρωματική βάση. Χωρίς μπεσαμέλ, τα τυριά εξασφαλίζουν την πλούσια υφή και το δέσιμο.
Τα βασικά υλικά
Τα 250 g λεπτών φετών κολοκύθας δίνουν τη δομή στο πιάτο: προσφέρουν γλυκύτητα και υγρασία, αλλά δεν απορροφούν τη γέμιση όπως τα ζυμαρικά, γι’ αυτό είναι σημαντικό να κοπούν λεπτές και ομοιόμορφες, ώστε να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν.
Τα 3 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, ψιλοκομμένα σε κιμά στο σπίτι, δημιουργούν μια ζουμερή γέμιση. Το κόκκινο κρεμμύδι προσθέτει μια γλυκιά νότα, οι 3 σκελίδες σκόρδου ενισχύουν την αρωματική βάση και η πάπρικα, το θυμάρι και η ρίγανη συμπληρώνουν τα 140 g πελτέ ντομάτας, που δίνουν ξεκάθαρη ένταση χωρίς να αραιώνουν το μείγμα. Για μια ακόμη ιδέα με αυτό το κρέας, δοκιμάστε το κοτόπουλο με μανιτάρια.
Τα 400 g καφέ μανιταριών σαμπινιόν πρέπει να ροδίσουν καλά πριν προστεθούν τα 150 g ροκφόρ, ένα μαγείρεμα που συμπυκνώνει τη γεύση τους και περιορίζει τα υγρά στη φόρμα. Έπειτα το τυρί λιώνει γύρω από τα κομμάτια, δημιουργώντας μια κρεμώδη και αλμυρή γέμιση. Για κάτι διαφορετικό, δοκιμάστε τα σιγομαγειρεμένα μανιτάρια με σάλτσα σόγιας. Τα 125 g τριμμένου πεκορίνο λιώνουν ανάμεσα στις στρώσεις και σχηματίζουν κρούστα στην επιφάνεια, ενώ, αν το χρησιμοποιήσετε, θα χρειαστείτε 3 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραρούτης, μαζί με δύο μικρές δόσεις λαδιού αβοκάντο, ήπιου ελαιόλαδου ή ηλιέλαιου υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ για το μαγείρεμα στο τηγάνι.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Η επιτυχία εξαρτάται πρωτίστως από τον έλεγχο των υγρών. Τα μανιτάρια χρειάζονται αρκετό μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια στράγγισμα και στέγνωμα με απορροφητικό χαρτί πριν λιώσει το ροκφόρ. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται πλήρως με το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα αρωματικά, και στραγγίζεται από τα περιττά υγρά και το λίπος πριν προστεθεί ο πελτές ντομάτας. Για το στήσιμο, ξεκινήστε με ένα μέρος πεκορίνο στον πάτο της φόρμας και συνεχίστε διαδοχικά με το μισό κοτόπουλο, πεκορίνο και το ένα τρίτο των φετών κολοκύθας, τα μισά μανιτάρια, πεκορίνο και το δεύτερο τρίτο των φετών, το υπόλοιπο κοτόπουλο, πεκορίνο και το τελευταίο τρίτο των φετών, ολοκληρώνοντας με τα υπόλοιπα μανιτάρια και το τελευταίο μέρος πεκορίνο.
Οι φέτες δεν χρειάζεται να καλύπτουν ολόκληρη τη φόρμα· μερικά κενά διευκολύνουν μάλιστα το σερβίρισμα. Μετά από 25 λεπτά στον φούρνο στους 200 °C, η επιφάνεια πρέπει να έχει ροδίσει και οι φέτες να έχουν μαλακώσει. Έπειτα, μια σύντομη ξεκούραση βοηθά τις στρώσεις να σταθεροποιηθούν πριν από το σερβίρισμα με επίπεδη σπάτουλα. Μια σαλάτα με ρόκα ή σγουρό αντίδι, με μια ευχάριστα όξινη βινεγκρέτ, κάνει αντίθεση με την πλούσια γεύση των τυριών. Υπολογίστε 13 g καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα.
Βρείτε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Λαζάνια κολοκύθας με κοτόπουλο και ροκφόρ
Υλικά
- 250 γρ. φύλλα λαζανιών από κολοκύθα
- 3 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου βιολογικής παραγωγής, ελευθέρας βοσκής
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 400 γρ. καστανά μανιτάρια σαμπινιόν
- 150 γρ. ροκφόρ
- 125 γρ. πεκορίνο
- 140 γρ. πελτές ντομάτας δηλαδή ένα μεγάλο κουτί
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι αποξηραμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
- 2 γενναιόδωρες δόσεις λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
Προαιρετικά (μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες)
- 3 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραρούτης
Εκτέλεση
- Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια και ροδίστε τα από όλες τις πλευρές σε αρκετά δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τα για αρκετή ώρα. Φροντίστε να αποβάλουν πολλά από τα υγρά τους.400 γρ. καστανά μανιτάρια σαμπινιόν, 2 γενναιόδωρες δόσεις λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι και σοτάρετέ το στο δεύτερο τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο.1 κόκκινο κρεμμύδι
- Περάστε το σκόρδο από την πρέσα και προσθέστε το στο κρεμμύδι, μαζί με τη ρίγανη, το θυμάρι και την πάπρικα σε σκόνη.3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- Στο μεταξύ, αλέστε το κοτόπουλο σε κιμά. Εγώ το κάνω στον μικρό πολυκόφτη που συνοδεύει το ραβδομπλέντερ. Προσθέστε το στο κρεμμύδι.3 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Όταν το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί εντελώς, στραγγίστε το περιττό λίπος και τα υγρά. Μπορείτε να το κάνετε σε σουρωτήρι ή σήτα. Έπειτα βάλτε το ξανά στο τηγάνι και ανακατέψτε το με τον πελτέ ντομάτας.140 γρ. πελτές ντομάτας
- Στραγγίστε επίσης τα μανιτάρια και στεγνώστε τα ταμπονάροντάς τα με χαρτί κουζίνας. Έπειτα βάλτε τα ξανά στο τηγάνι. Θρυμματίστε μέσα το ροκφόρ. Αφήστε το να λιώσει σε χαμηλή φωτιά.150 γρ. ροκφόρ
- Τρίψτε το πεκορίνο. Χωρίστε το σε 5 μέρη. Αν χρησιμοποιήσετε άμυλο αραρούτης, ανακατέψτε το με τα 4 μέρη του τυριού. Το ένα μέρος προορίζεται για την επιφάνεια. Δεν χρειάζεται να βάλετε άμυλο αραρούτης σε αυτό.125 γρ. πεκορίνο, 3 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραρούτης
- Πασπαλίστε τον πάτο της μακρόστενης φόρμας για κέικ με το πρώτο μέρος του τυριού (ενδεχομένως ανακατεμένο με το άμυλο αραρούτης).
- Βάλτε το μισό κοτόπουλο στη φόρμα για κέικ. Πασπαλίστε ξανά με ένα μέρος του τυριού (με το άμυλο αραρούτης).
- Στρώστε από πάνω το ένα τρίτο των φύλλων κολοκύθας. Δεν χρειάζεται να εφάπτονται τέλεια ή να καλύπτουν όλη την επιφάνεια. Εγώ συνήθως αφήνω και ένα κενό στη μέση. Έτσι είναι πιο εύκολο να χωριστεί σε δύο μερίδες.250 γρ. φύλλα λαζανιών από κολοκύθα
- Βάλτε από πάνω τα μισά μανιτάρια με το μπλε τυρί. Πασπαλίστε ξανά με ένα μέρος του πεκορίνο και καλύψτε πάλι με το ένα τρίτο των φύλλων.
- Προσθέστε έπειτα μια δεύτερη στρώση κοτόπουλου και καλύψτε ξανά με τυρί και φύλλα.
- Προσθέστε έπειτα την τελευταία στρώση: τα μανιτάρια, καλυμμένα με το τελευταίο μέρος του πεκορίνο (αυτό είναι χωρίς άμυλο αραρούτης).
- Βάλτε στον φούρνο για 25 λεπτά.
- Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρετε. Σερβίρετε κατά προτίμηση με μια επίπεδη σπάτουλα. Χωρίς άμυλο αραρούτης, τα λαζάνια είναι λίγο πιο ζουμερά και λίγο λιγότερο σφιχτά.
