Το κοτόπουλο σοτέ με μανιτάρια είναι η αμερικανική εκδοχή ενός καντονέζικου πιάτου που λέγεται Moo goo gai pan, ή « Κοτόπουλο με μανιτάρια και σάλτσα στρειδιών ».

4.82/5 (49)

Στην ουσία, το moo goo gai pan είναι κοτόπουλο με μανιτάρια, μαζί με διάφορα άλλα λαχανικά που αλλάζουν ανάλογα με το ποιος το μαγειρεύει.

Σε σύγκριση με πολλά ασιατικά πιάτα στο γουόκ με παναρισμένα και τηγανητά κρέατα και γλυκές σάλτσες, το moo goo gai pan είναι μια πολύ πιο ελαφριά και υγιεινή επιλογή (σχετικά μιλώντας, φυσικά).

κοντινό πλάνο από τηγανητό ρύζι — Γιατί να μην το συνοδεύσετε με ένα λαχταριστό τηγανητό ρύζι;

Πώς να κόψετε το κοτόπουλό σας όπως στα κινέζικα εστιατόρια;

Όποτε παραγγέλνω ένα πιάτο με κοτόπουλο σε κινέζικο εστιατόριο, το κρέας είναι πάντα κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες και παραμένει απίστευτα τρυφερό. Για καιρό δεν είχα καταφέρει να πετύχω το ίδιο αποτέλεσμα στο σπίτι. Ευτυχώς, μετά από λίγη έρευνα, συνειδητοποίησα ότι είναι στην πραγματικότητα αρκετά εύκολο να ετοιμάσετε λεπτά και τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου και στη δική σας κουζίνα.

Το πρώτο βήμα για να πετύχετε κοτόπουλο τύπου εστιατορίου είναι να το κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να βάλετε τα στήθη κοτόπουλου στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά, ή απλώς μέχρι να σφίξουν ελαφρώς (δεν πρέπει να παγώσουν), ώστε να κόβονται πιο εύκολα.

Έπειτα, κόψτε το κοτόπουλο κόντρα στις ίνες (κατά πλάτος) σε λεπτές λωρίδες.

Τα υλικά για το κοτόπουλο σοτέ με μανιτάρια

Η συνταγή χωρίζεται σε δύο βασικά μέρη: τα υλικά για το σοτέ και τα υλικά για τη σάλτσα. Είναι πολύ εύκολη και στοιχηματίζω πως έχετε ήδη αρκετά από αυτά στο ντουλάπι σας, ειδικά αν είστε τακτικός αναγνώστης του site.

Μπορείτε να κόψετε τα στήθη κοτόπουλου σε λεπτές λωρίδες με τη μέθοδο που περιγράψαμε πιο πάνω. Να θυμάστε ότι το στήθος είναι άπαχο κρέας και μπορεί να παραψηθεί γρήγορα αν δεν προσέξετε. Για την ακρίβεια, προτείνω ακόμη και φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου· προσωπικά το λατρεύω.

Ένα καλό εξπρές καντονέζικο ρύζι ταιριάζει υπέροχα με αυτό το κοτόπουλο.

Τα υλικά για τη σάλτσα του κοτόπουλου σοτέ με μανιτάρια

Η σάλτσα και η μαρινάδα είναι τα πιο σημαντικά στοιχεία αυτής της συνταγής. Πρόκειται για μια ελαφριά και νόστιμη σάλτσα, που ετοιμάζεται πανεύκολα μόνο με ένα μικρό μπολ και ένα σύρμα.

Σησαμέλαιο: Προσοχή να μην το παρακάνετε. Το σησαμέλαιο έχει έντονη γεύση και μπορεί εύκολα να καλύψει τα υπόλοιπα υλικά.
Ζωμός κοτόπουλου: Ιδανικά να είναι σπιτικός, αλλά αν θέλετε να κερδίσετε χρόνο, αγοράστε έναν έτοιμο.
Σάλτσα σόγιας light: Είναι η κλασική αλμυρή σάλτσα σόγιας που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ. Μην τη μπερδέψετε με τη σκούρα σάλτσα σόγιας.
Σάλτσα στρειδιών: Όχι, δεν έχει γεύση στρειδιού, αλλά χαρίζει υπέροχο βάθος στη γεύση!
Κρασί Shaoxing: Είναι το απαραίτητο κινέζικο κρασί μαγειρικής για να ξεκινήσετε την ασιατική κουζίνα. Δείτε εδώ με τι μπορείτε να το αντικαταστήσετε

Συμβουλές για το κοτόπουλο σοτέ με μανιτάρια

Μην διστάσετε να δυναμώσετε τη φωτιά για να πήξει πιο γρήγορα η σάλτσα. Αν το κάνετε, φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς, γιατί ο κίνδυνος να κολλήσει ή να καεί αυξάνεται απότομα.

Η λογική είναι σχεδόν ίδια σε όλες αυτές τις σάλτσες. Η κινέζικη λευκή σάλτσα, η γλυκόξινη, η γλυκοαλμυρή, η σάλτσα για το κοτόπουλο General Tao, η σάλτσα για κοτόπουλο με σκόρδο και μέλι … όλες έχουν ένα κοινό συστατικό: τη Maizena. Αυτό είναι το μυστικό για εκείνες τις υπέροχες, δεμένες ασιατικές σάλτσες.

Το μόνο μειονέκτημα μιας τόσο δεμένης σάλτσας είναι ότι η υφή της δεν κρατά για πολύ. Σίγουρα σας έχει τύχει να παραγγείλετε κινέζικο φαγητό και την επόμενη μέρα η σάλτσα να έχει γίνει πολύ νερουλή. Αυτό συμβαίνει επειδή η Maizena διατηρεί την ωραία της υφή μόνο για περίπου μία ώρα, το πολύ.

Όταν μου συμβαίνει κάτι τέτοιο, βάζω τα περισσεύματα σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτω λίγη έξτρα Maizena, μόλις ζεσταθούν τα υλικά, για να ξαναδέσει η σάλτσα. Τις περισσότερες φορές πιάνει, αν και υπάρχουν και πιάτα που δεν σώζονται έτσι. Θα έλεγα 80% επιτυχία και 20% αποτυχία.

Μια πολύ παρόμοια συνταγή που λατρεύω είναι το κοτόπουλο με σάλτσα hoisin. Είναι λίγο πιο ελαφριά και δείχνει εντυπωσιακή στο πιάτο! Ειδικά αν τη σερβίρετε ως ορεκτικό, μέσα σε μικρά φύλλα μαρουλιού. Οι καλεσμένοι θα νομίζουν ότι βρίσκονται σε κανονικό εστιατόριο!