سوتيه الدجاج بالفطر

يُعد سوتيه الدجاج بالفطر نسخة أمريكية الطابع من طبق كانتوني يُعرف باسم مو غو غاي بان، أو «دجاج بالفطر وصلصة المحار».

ومو غو غاي بان هو في الأساس طبق دجاج بالفطر، إلى جانب خضروات أخرى قد تختلف بحسب الشخص الذي يُحضّره.

وبالمقارنة مع كثير من الأطباق الآسيوية السريعة التي تعتمد على اللحوم المقلية والمغطاة بطبقة مقرمشة والصلصات الحلوة، فإن مو غو غاي بان يُعد خيارًا أكثر صحة بكثير، نسبيًا بطبيعة الحال.

كيف تُقطّع الدجاج كما في المطعم الصيني؟

عندما أطلب طبقًا من الدجاج في مطعم صيني، تكون القطع دائمًا مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا وطرية للغاية. ولم أكن في السابق أعرف كيف أحصل على النتيجة نفسها في المنزل. لكن بعد قليل من البحث، اكتشفت أن الحصول على شرائح دجاج رفيعة وطرية في مطبخك أسهل مما يبدو.

الخطوة الأولى للحصول على دجاج على طريقة المطاعم هي تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا. وأسهل طريقة لفعل ذلك هي وضع صدور الدجاج في المجمّد لمدة 20 دقيقة تقريبًا، أو إلى أن تتماسك فقط من دون أن تتجمّد تمامًا. المطلوب أن تصبح متماسكة بما يكفي لتقطيعها بسهولة.

بعد ذلك، قطّع الدجاج عكس اتجاه الألياف (بشكل عرضي) إلى شرائح.

مكونات سوتيه الدجاج بالفطر

تنقسم هذه الوصفة إلى قسمين أساسيين: مكونات القلي السريع، ثم مكونات الصلصة. وهي وصفة سهلة التحضير، وأراهن أن كثيرًا من مكوناتها موجود بالفعل في مطبخك، خصوصًا إذا كنت من متابعي الموقع المعتادين.

يمكنك تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة بالطريقة الموضحة أعلاه. وتذكّر أن لحم الصدر قليل الدهن، لذلك قد ينضج أكثر من اللازم بسرعة إذا لم تنتبه. بل إنني أوصي حتى باستخدام أفخاذ الدجاج، فأنا أفضلها كثيرًا.

مكونات صلصة سوتيه الدجاج بالفطر

الصلصة والتتبيلة هما أهم عنصرين في هذه الوصفة. إنها صلصة خفيفة ولذيذة، ولا تحتاج لتحضيرها إلا إلى وعاء صغير ومضرب يدوي.

• زيت السمسم: احذر من الإكثار منه. فـزيت السمسم بنكهته القوية قد يطغى بسهولة على بقية المكونات
• مرق الدجاج: يُفضّل أن يكون مرقًا منزليًا، لكن لتوفير الوقت يمكنك شراء مرق جاهز
• صلصة الصويا الخفيفة: هي صلصة الصويا المالحة المعتادة التي تجدها في السوبرماركت. ولا تخلطها مع صلصة الصويا الداكنة
• صلصة المحار: لا، ليست بنكهة المحار كما قد تظن، لكنها تضفي مذاقًا شهيًا للغاية!
• نبيذ شاوشينغ: نبيذ طبخ صيني أساسي إذا أردت دخول عالم المطبخ الآسيوي. اضغط هنا لمعرفة بديل مناسب له

نصائح لسوتيه الدجاج بالفطر

لا تتردد في رفع النار إلى درجة عالية لتسريع تكاثف الصلصة. وإذا فعلت ذلك، فاحرص على التحريك جيدًا لأن خطر الاحتراق يزداد بسرعة.

فكرة الصلصة هنا تشبه كثيرًا معظم الصلصات الأخرى. فالصلصة الصينية البيضاء، والصلصة الحامضة الحلوة، والصلصة الحلوة المالحة، وصلصة دجاج الجنرال تاو، وصلصة الدجاج بالثوم والعسل، … كلها تشترك في مكوّن واحد: نشا الذرة، وهو سر الصلصات الآسيوية اللامعة واللزجة.

العيب الوحيد في هذا القوام اللزج أنه لا يدوم طويلًا. ومن المؤكد أنك طلبت طعامًا صينيًا من قبل، ثم وجدت في اليوم التالي قطع اللحم مغمورة بصلصة مائية جدًا، بالمعنى غير المحبب للكلمة. والسبب هو أن نشا الذرة لا يحافظ على هذا القوام الجميل لأكثر من ساعة تقريبًا.

ما أفعله عادةً عند حدوث ذلك هو وضع البقايا في قدر، ثم إضافة قليل من نشا الذرة إليها بعد أن تسخن المكونات، لاستعادة القوام. وفي معظم الأحيان ينجح هذا الحل، لكن بعض الأطباق لم أستطع إنقاذها بهذه الطريقة. 80% نجاح و20% فشل، على ما أقول.

ومن الوصفات المشابهة التي أعشقها الدجاج بصلصة الهويسين. فهي أخف قليلًا، وتبدو رائعة عند التقديم! وهي مثالية أيضًا كمقبلات، إذ يمكنك تقديمها في أوراق خس صغيرة. وسيشعر ضيوفك فعلًا وكأنهم في مطعم!