Mantarlı Tavuk Sote

Mantarlı tavuk sote, Kanton mutfağına ait Moo Goo Gai Pan adlı yemeğin Amerikan usulü bir yorumudur; diğer adıyla « istiridye soslu mantarlı tavuk ».

Moo Goo Gai Pan, temelde mantarlı tavuktur; buna, yemeği hazırlayan kişiye göre değişebilen farklı sebzeler de eşlik eder.

Pane edilip kızartılmış etler ve şekerli soslarla hazırlanan birçok Asya sotesine kıyasla, moo goo gai pan çok daha hafif ve sağlıklı bir alternatiftir (tabii ki göreceli olarak).

Tavuğu Çin restoranlarındaki gibi nasıl kesebilirsiniz?

Çin restoranlarında tavuklu bir yemek söylediğimde, etin her zaman incecik dilimlenmiş ve lokum gibi yumuşak olduğunu fark ederdim. Uzun süre bunu evde nasıl yapacağımı bilemedim. Neyse ki biraz araştırınca, kendi mutfağınızda da ince ve yumuşacık tavuk parçaları hazırlamanın aslında oldukça kolay olduğunu gördüm.

Restoran usulü tavuk hazırlamanın ilk adımı, eti çok ince dilimlemektir. Bunun en pratik yolu, tavuk göğüslerini yaklaşık 20 dakika dondurucuda bekletmek ya da yalnızca hafifçe sertleşene kadar soğutmaktır (tamamen donmalarına gerek yok). Amaç, kolayca dilimlenebilecek kadar sıkı bir kıvam elde etmektir.

Ardından, tavuğu liflerine dik olacak şekilde enlemesine şeritler hâlinde kesin.

Mantarlı tavuk sote için gereken malzemeler

Bu tarif iki bölümden oluşuyor: sote için malzemeler ve sos için malzemeler. Yapımı son derece kolay; üstelik malzemelerin büyük kısmı muhtemelen mutfağınızda zaten vardır (özellikle de siteyi sık ziyaret ediyorsanız).

Tavuk göğsünü, yukarıda anlattığım yöntemle ince şeritler hâlinde kesebilirsiniz. Tavuk göğsü yağsız bir et olduğu için, dikkat etmezseniz çok çabuk kuruyabilir ve fazla pişebilir. Hatta mümkünse tavuk but kullanmanızı özellikle öneririm; ben bu tarifte ona bayılıyorum.

Mantarlı tavuk sotenin sosu için gereken malzemeler

Sos ve marine, bu tarifin en önemli kısmıdır. Hafif ama lezzeti yerinde bu sosu hazırlamak için tek ihtiyacınız olan şey küçük bir kâse ve bir çırpıcıdır.

• Susam yağı: Fazla kaçırmamaya dikkat edin. Susam yağı, güçlü aromasıyla diğer malzemelerin tadını kolayca bastırabilir
• Tavuk suyu: Ev yapımı tavuk suyu her zaman daha iyidir; ama zamandan kazanmak isterseniz hazır olanı da kullanabilirsiniz
• Açık soya sosu: Süpermarketlerde bulabileceğiniz klasik tuzlu soya sosudur. koyu soya sosu ile karıştırmayın
• İstiridye sosu: Hayır, istiridye gibi tadı vermez; ama yemeğe müthiş bir lezzet katar!
• Shaoxing şarabı: Asya mutfağına adım atmak isteyenler için vazgeçilmez bir Çin yemeklik şarabıdır. Yerine ne kullanabileceğinizi buradan öğrenebilirsiniz

Mantarlı tavuk sote için ipuçları

Sosun daha hızlı koyulaşması için ateşi yükseltmekten çekinmeyin. Ancak bunu yaparsanız, bir anda tutma riski artacağı için sürekli ve iyice karıştırın.

Soslarda mantık hep aynıdır. Çin usulü beyaz sos, tatlı-ekşi sos, tatlı-tuzlu sos, General Tao tavuğunun sosu, sarımsaklı ballı tavuk sosu, … hepsinin ortak bir noktası vardır: mısır nişastası. O parlak ve kıvamlı Asya soslarının sırrı budur.

Bu kıvamlı sosların tek dezavantajı, dokularını uzun süre koruyamamalarıdır. Muhtemelen siz de daha önce Çin yemeği söyleyip ertesi gün etin neredeyse sulanmış bir sosun içinde kaldığını görmüşsünüzdür. Bunun nedeni, mısır nişastasının o güzel dokuyu en fazla yaklaşık bir saat koruyabilmesidir.

Ben böyle durumlarda genelde artanları bir tencereye alır, malzemeler ısındıktan sonra biraz daha mısır nişastası eklerim; böylece sos yeniden toparlanır. Çoğu zaman işe yarar ama bu yöntemle kurtaramadığım yemekler de oldu. Benim oranım kabaca %80 başarı, %20 başarısızlık.

Benzer tarifler arasında en sevdiklerimden biri de hoisin soslu tavuk; biraz daha hafiftir ve sunumda da çok şık durur. Özellikle başlangıç olarak küçük marul yapraklarının içine yerleştirerek servis edebilirsiniz. Misafirleriniz kendini gerçekten restorandaymış gibi hissedecek!