Muhtemelen tarifler okumuş ve etin her zaman “lifin tersine” dilimlenmesi gerektiğini defalarca duymuşsunuzdur.
Peki bu ne anlama geliyor? ” Lif ” tam olarak nedir ve neden lifin tersine kesmek bu kadar önemli ? İşte ” lif “, kas liflerinin hizalandığı yönü ifade eder ve etin çiğnenmesini kolaylaştırmak için lifin tersine kesmek önemlidir.
Bu yazıda, etin lifinin gerçekte ne olduğunu ve Asya mutfağında neden bu kadar önemli olduğunu size açıklamaya ve özellikle göstermeye çalışacağım.
Etin lifi tam olarak nedir?
Arpa, chia tohumu veya buğday gibi tam tahıllarla karıştırmamak gerekir (hihi çok komiğim değil mi), etin lifi tamamen farklı bir şeydir. Kas liflerinin hizalandığı yönü ifade eder. Yukarıdaki bavette fotoğrafında, liflerin sağdan sola yatay olarak uzandığını görebilirsiniz.
Etin lifi bazı et parçalarında daha kolay fark edilir. Fileto gibi yağsız parçalara kıyasla, döş veya etek gibi daha sert parçalarda daha belirgin ve daha kolay görülür.
Lifin tersine kesmek neden önemlidir?
Etin yumuşaklığını yalnızca kesim parçası belirlemez, aynı zamanda onu nasıl kestiğiniz de belirler. Öncelikle lifin yönünü bulun (kas liflerinin hangi yöne hizalandığını), ardından lifin yönüne paralel kesmek yerine lifin enine kesin.
Yukarıdaki fotoğrafta, kas liflerinin yukarıdan aşağıya doğru gittiğini görebilirsiniz. Lifin tersine keserken, aynı yönde kesmek yerine lifleri keserek kısaltmak isteriz. Bu da çiğnemeyi kolaylaştırır, çünkü kas liflerini parçalama gibi zorlu işin büyük bir kısmı sizin yerinize çoktan yapılmış olur.
Eti lifin yönünde (yani kas lifleriyle aynı yönde) dilimlemek, sadece farklı dilimlenseydi yumuşacık olabilecek, daha lastik gibi bir et parçasıyla baş başa kalmanıza neden olur.
