Valószínűleg már sok receptet olvastál, és számtalanszor hallottad, hogy a húst mindig „a rostokkal szemben” kell felszeletelni.
De mit is jelent ez? Mi pontosan „a rost”, és miért olyan fontos, hogy szemben szeleteljünk vele ? Nos, „a rost” arra az irányra utal, amelyben az izomrostok elhelyezkednek, és azért fontos szemben szeletelni vele, hogy a hús könnyebben rágható legyen.
Ebben a cikkben megpróbálom elmagyarázni, és ami a legfontosabb, megmutatni neked, hogy mi is valójában a hús rostja, és miért olyan fontos ez az ázsiai konyhában.
Mi is pontosan a hús rostja?
Nem szabad összekeverni a teljes kiőrlésű gabonafélékkel, mint az árpa, a chia mag vagy a búza (hihi, túl vicces vagyok, ugye), a hús rostja valami egészen más. Arra az irányra utal, amelyben az izomrostok elhelyezkednek. A fenti hasaalja szeletről készült fotón láthatod, hogy a rostok vízszintesen, jobbról balra húzódnak.
A hús rostját egyes húsrészeknél könnyebb felismerni. Tisztábban kivehető és könnyebben látható a keményebb részeknél – mint a hasaalja vagy a vékonyfartő – mint a sovány részeknél, mint amilyen a bélszín.
Miért fontos a rostokkal szemben szeletelni?
Nem csak a húsrész fajtája határozza meg a hús puhaságát, hanem az is, ahogyan felszeleteled. Először is keresd meg a rostok irányát (hogy milyen irányban helyezkednek el az izomrostok), majd a rostokra merőlegesen vágj, ne pedig velük párhuzamosan.
A fenti fotón láthatod, hogy az izomrostok fentről lefelé húzódnak. Amikor a rostokkal szemben vágunk, a rostokat keresztben szeretnénk átvágni és lerövidíteni, ahelyett hogy ugyanabban az irányban vágnánk. Ez megkönnyíti a rágást, mert az izomrostok megtörésének nehéz munkájának nagy részét már elvégezted helyetted.
Ha a húst a rostokkal párhuzamosan (vagyis az izomrostokkal azonos irányban) szeleteled, gumiszerűbb húsdarabot kapsz, amely puha is lehetett volna, ha egyszerűen csak másképp szeletelted volna fel.
