Wokad kyckling med svamp är en amerikaniserad version av en kantonesisk rätt som kallas moo goo gai pan, eller ”kyckling med svamp och ostronsås”.
Moo goo gai pan är i grunden kyckling med svamp och andra grönsaker, som kan variera beroende på vem som lagar rätten.
Jämfört med många asiatiska wokrätter med panerat, friterat kött och söta såser är moo goo gai pan ett betydligt lättare alternativ – relativt sett, förstås.
Hur skär man kycklingen som på en kinesisk restaurang?
När jag beställer en kycklingrätt på en kinesisk restaurang är köttet alltid tunt skivat och härligt mört, men länge lyckades jag inte förstå hur man fick till samma resultat hemma. Som tur är insåg jag efter lite efterforskningar att det faktiskt är ganska enkelt att få tunna, möra kycklingbitar i det egna köket.
För att få kyckling i restaurangstil börjar du med att skära den i riktigt tunna skivor. Det enklaste sättet är att lägga kycklingbrösten i frysen i cirka 20 minuter, eller tills de just har blivit fastare. De ska inte frysa helt, bara bli tillräckligt fasta för att vara lätta att skiva.
Skär sedan kycklingen tvärs över fibrerna (på bredden) i strimlor.
Ingredienser till wokad kyckling med svamp
Receptet består av två delar: ingredienserna till själva woken och ingredienserna till såsen. Det är enkelt att laga, och jag vågar nästan lova att du redan har mycket av det hemma i skafferiet, särskilt om du brukar hänga här på sajten.
Du kan skära kycklingbrösten i tunna strimlor med metoden ovan. Tänk på att kycklingbröst är magert och lätt blir torrt om det tillagas för länge. Jag rekommenderar faktiskt gärna kycklinglårfilé – det använder jag själv helst.
Ingredienser till såsen för wokad kyckling med svamp
Såsen och marinaden är det viktigaste i det här receptet. Det är en lätt men smakrik sås som du enkelt vispar ihop i en liten skål.
- Sesamolja: Var försiktig med mängden. Sesamolja har en kraftig smak och kan lätt ta över resten av ingredienserna.
- Kycklingbuljong: Hemlagad buljong är bäst, men för att spara tid går det bra att köpa färdig.
- Ljus sojasås: Det här är den vanliga salta sojasåsen som finns i mataffären. Förväxla den inte med mörk sojasås.
- Ostronsås: Nej, den smakar inte ostron, men den ger en fantastisk smak!
- Shaoxingvin: Ett oumbärligt kinesiskt matlagningsvin om du vill börja laga asiatisk mat hemma. Här kan du läsa vad du kan ersätta det med.
Tips för wokad kyckling med svamp
Tveka inte att höja värmen ordentligt för att få såsen att tjockna snabbare. Om du gör det måste du röra hela tiden, eftersom risken att det bränner fast ökar direkt.
Såsen bygger på samma princip som många andra såser. Kinesisk vit sås, sursöt sås, söt-salt sås, såsen till General Tsos kyckling, såsen till kyckling med vitlök och honung, … alla har en sak gemensamt: majsstärkelse. Det är hemligheten bakom de där härligt glansiga, lätt klibbiga asiatiska såserna.
Den enda nackdelen med en klibbig sås är att konsistensen inte håller så länge. Du har säkert någon gång beställt kinesisk mat och dagen efter upptäckt att köttet ligger i en tunn, vattnig sås. Det beror på att majsstärkelse bara behåller sin fina konsistens i ungefär en timme.
När det händer brukar jag värma resterna i en kastrull och röra ner lite extra majsstärkelse när allt blivit varmt, för att få tillbaka rätt konsistens. Oftast fungerar det, men vissa rätter går inte att rädda på det sättet. Jag skulle säga 80 % lyckat, 20 % misslyckat.
Ett annat väldigt liknande recept som jag älskar är kyckling i hoisinsås. Den är lite lättare och blir dessutom väldigt snygg vid servering. Särskilt som förrätt, om du lägger upp den i små salladsblad. Gästerna kommer verkligen att känna sig som på restaurang!
Ingredienser
MARINAD
- 2 matskedar ljus sojasås
- 1 matsked shaoxingvin
- 1 tesked sesamolja
- 1 matsked majsstärkelse
- 350 g tärnad kyckling
GRÖNSAKER
- 250 g skivade champinjoner
- 2 tunna skivor ingefära
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
SÅS
- 125 g kycklingbuljong
- 2 matskedar ostronsås
- 1 tesked socker
- 1 matsked majsstärkelse
- 1 matsked sesamolja
Instruktioner
- Marinera kycklingen i 20 minuter och rör ihop såsen i en skål.2 matskedar ljus sojasås , 1 matsked shaoxingvin , 1 tesked sesamolja , 1 matsked majsstärkelse, 350 g tärnad kyckling
- Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelhög till hög värme och stek kycklingen tills den nästan är genomstekt. Lägg åt sidan.
- Tillsätt lite mer olja och fräs vitlök och ingefära i 1 minut.2 tunna skivor ingefära, 1 vitlöksklyfta, finhackad
- Tillsätt champinjonerna och wokstek i 2 minuter.250 g skivade champinjoner
- Häll i såsen och rör om tills den tjocknar.125 g kycklingbuljong, 2 matskedar ostronsås , 1 tesked socker, 1 matsked majsstärkelse, 1 matsked sesamolja
- Lägg tillbaka kycklingen i pannan och blanda i 1-2 minuter.
