Frango salteado com cogumelos

O frango salteado com cogumelos é uma versão americanizada de um prato cantonês chamado Moo goo gai pan, ou “frango com cogumelos e molho de ostra”.

O moo goo gai pan é, basicamente, frango com cogumelos e outros legumes, que podem variar conforme quem prepara.

Em comparação com muitos salteados asiáticos feitos com carnes empanadas e fritas e molhos adocicados, o moo goo gai pan é uma alternativa bem mais leve (relativamente falando, claro).

Como cortar o frango como no restaurante chinês?

Quando peço um prato com frango em um restaurante chinês, a carne sempre vem fatiada bem fininha e muito macia, mas, durante muito tempo, eu nunca tinha conseguido reproduzir isso em casa. Felizmente, depois de algumas pesquisas, percebi que é bem fácil conseguir pedaços de frango finos e macios na sua própria cozinha.

O primeiro passo para obter um frango no estilo de restaurante é cortá-lo em fatias bem finas. A maneira mais simples de fazer isso é levar os peitos de frango ao freezer por cerca de 20 minutos, ou só até ficarem mais firmes (eles não devem congelar). A ideia é que fiquem firmes o suficiente para serem fatiados com facilidade.

Agora, corte o frango no sentido contrário às fibras (na largura), em tiras.

Os ingredientes do frango salteado com cogumelos

Esta receita tem duas partes principais: os ingredientes do salteado e os ingredientes do molho. É fácil de fazer, e aposto que você provavelmente já tem boa parte deles no armário (principalmente se acompanha o site com frequência).

Você pode fatiar os peitos de frango em tiras finas usando o método descrito acima. Lembre-se de que o peito de frango é uma carne magra e pode passar do ponto rapidamente se você não tomar cuidado. Aliás, eu até recomendo usar sobrecoxas; pessoalmente, adoro.

Os ingredientes do molho do frango salteado com cogumelos

O molho e a marinada são as partes mais importantes desta receita. É um molho leve e saboroso, que só precisa de uma tigelinha e um fouet para ficar pronto.

• Óleo de gergelim: cuidado para não exagerar. O óleo de gergelim tem sabor marcante e pode facilmente se sobrepor aos demais ingredientes.
• Caldo de frango: o caldo caseiro é melhor, mas, para ganhar tempo, você pode comprar um pronto.
• Molho de soja light: é o molho de soja salgado comum, encontrado em supermercados. Não confunda com o molho de soja escuro.
• Molho de ostra: não, ele não tem gosto de ostra, mas dá um sabor delicioso!
• Vinho Shaoxing: vinho culinário chinês indispensável para quem quer se aventurar na cozinha asiática. Veja aqui por qual ingrediente substituí-lo.

Dicas para o frango salteado com cogumelos

Não hesite em aumentar para fogo alto para acelerar o espessamento. Se fizer isso, mexa muito bem, pois o risco de queimar aumenta de repente.

O conceito é o mesmo para todos os molhos: molho branco chinês, molho agridoce, molho agridoce salgado, molho do frango do General Tao, molho de frango com alho e mel, … todos têm um ingrediente em comum: o amido de milho. Esse é o segredo daqueles molhos asiáticos brilhantes e encorpados.

O único inconveniente de um molho encorpado com amido é que a consistência não dura para sempre. Tenho certeza de que você já pediu comida chinesa e, no dia seguinte, encontrou pedaços de carne em um molho bem aguado (no pior sentido). Isso acontece porque o amido de milho só mantém aquela textura bonita por cerca de uma hora, no máximo.

O que costumo fazer quando isso acontece é colocar as sobras em uma panela e incorporar mais um pouco de amido de milho (depois que os ingredientes estiverem quentes) para recuperar a textura. Na maioria das vezes funciona, mas já houve pratos que eu não consegui salvar assim. Eu diria 80% de sucesso e 20% de fracasso.

Uma receita muito parecida que eu adoro é o frango ao molho hoisin; ela é um pouco mais leve e fica linda na apresentação! Principalmente como entrada, servida em pequenas folhas de alface. Os convidados vão se sentir em um restaurante!