Jag lovar: när du väl har lagat det här stekta riset kommer du att sitta på restaurang och tänka ”Varför beställde jag det här när jag kan göra det mycket bättre själv, snabbare och billigare?”
Den dubbla dosen vitlök, tillagad i olika skeden, tillsammans med den friterade löken på slutet garanterar en riktig smakexplosion 🤤
Vitlöken som tillsätts i början får en mildare, rundare smak, medan vitlöken på slutet verkligen ”smäller till”. Det ger det stekta riset en alldeles särskild karaktär.
Kort sagt: i dag visar jag hur du lagar riktigt gott stekt ris. Ett klassiskt kinesiskt stekt ris, precis som på restaurang – eller till och med bättre.
Huvudingredienser i stekt ris
Ljus soja: Ger sälta och den där typiska smaken. Den mildare sojasmaken är avgörande för att receptet ska bli riktigt bra!
Mörk soja: Ger djup, färg och extra karaktär. Den skiljer sig mycket från ljus soja och finns i alla asiatiska butiker, och ibland även i vanliga mataffärer. Jag har en utförlig artikel om ämnet som förklarar skillnaderna jämfört med ljus soja.
Chili: Här handlar det helt om hur mycket hetta du tål. Personligen älskar jag särskilt bird’s eye-chili: den ger ordentlig sting utan att ta över smaken helt. Du kan också röra ner lite koreansk gochujang – då är succén garanterad!
Sesamolja: Även i liten mängd gör den stor skillnad för smaken på slutresultatet! Men överdosera inte, annars riskerar du att ta över smaken från de andra ingredienserna.
Tips för stekt ris
Animaliskt fett, som ank-, nöt- eller grisfett, rekommenderas varmt. Det lyfter smaken rejält, och dina vänner kommer att vilja veta den lilla hemligheten bakom resultatet.
Jag rekommenderar schalottenlök, men i värsta fall går det att använda vanlig lök. Det blir inte riktigt samma sak, men jag förlåter dig.
Som alltid: se till att oljan är ordentligt varm innan du lägger i ingredienserna.
Om du inte använder wok, dra ner på mängden olja. Ett tunt lager i pannan räcker, annars blir riset för oljigt.
Hoppa inte över den friterade löken på slutet – den ger verkligen det där lilla extra som brukar överraska. Många tycker först att det låter märkligt… tills de smakar.
Jag använder gärna vitt sushiris eftersom jag verkligen tycker om det, men du kan välja den ristyp du själv föredrar.
Stekt ris blir allra bäst med ris som kokats dagen innan och fått svalna ordentligt. Då blir kornen fastare och håller sig fina vid stekning.
Om det inte går, försök att koka riset några timmar i förväg och låt det stå kallt – utomhus om det är vinter. I allra värsta fall blir det fortfarande gott, men det är detaljerna som gör skillnaden.
Asiatisk, och särskilt kinesisk, matlagning har aldrig varit så enkel och god. Om du gillar det här receptet kommer du också att älska mitt kantonesiska ris, precis som på restaurang
Equipment
Ingredienser
SÅS
- 1 msk sesamolja
- 1 msk ljus sojasås
- 1 msk mörk sojasås
- 1 msk ostronsås
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 1 tsk socker
- 1 nypa salt
TILL RISET
- 300 g ris, gärna kokt dagen innan och kylt (framför allt väl sköljt före kokning)
- 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 2 schalottenlökar, tärnade
- 1 chili, finhackad
- 2 vårlökar, finhackade
- 3 ägg, uppvispade
- neutral olja (eller nöt- eller ankfett för puristerna)
- rostad lök
Instruktioner
- Blanda ihop alla ingredienser till såsen i en skål.
- Hetta upp woken på medelhög till hög värme med cirka 1,5 cm olja i botten (om du använder en bred kastrull räcker det med ett tunt lager olja). Tillsätt den skivade vitlöken och rör om tills den börjar få färg.
- Tillsätt schalottenlök och vårlök och woka under ständig omrörning i 2–3 minuter.
- Tillsätt äggen och rör försiktigt i 2 minuter så att de delas upp i mindre bitar.
- Tillsätt sedan riset och rör om i 3 minuter. Vill du ha ännu mer umami kan du tillsätta en sked MSG här.
- Tillsätt såsen och woka i ytterligare 5 minuter.
- Servera genast och toppa med rostad lök.
