Vi garantisco che, dopo aver preparato questa ricetta di riso fritto, al ristorante vi sentirete in colpa pensando: “Perché ho ordinato questo, quando a casa so farlo molto meglio, in meno tempo e spendendo meno?”
La doppia dose d’aglio, aggiunta in due momenti diversi della cottura, insieme alle cipolle fritte finali, vi garantisce un’esplosione di sapore in bocca 🤤
L’aglio aggiunto all’inizio sviluppa infatti un sapore più dolce, mentre quello messo alla fine fa il botto: è questo a dare al riso fritto un gusto davvero speciale.
Insomma, oggi vi faccio vedere come preparare il riso fritto: un buon vecchio riso cinese, come al ristorante (anzi, anche meglio).
Gli ingredienti principali del riso fritto
La salsa di soia chiara: Regala sapidità e il gusto tipico della ricetta; il suo sapore delicato è indispensabile per un risultato perfetto!
La salsa di soia scura: Aggiunge profondità e una dimensione in più al gusto. È molto diversa dalla salsa di soia chiara; la trovate in tutti i negozi asiatici e, a volte, anche al supermercato. Ho scritto un articolo completo sull’argomento, in cui spiego le differenze con la salsa di soia chiara.
Il peperoncino: Qui dipende davvero dalla vostra tolleranza al piccante. Personalmente adoro i peperoncini bird’s eye, che sono leggermente piccanti ma non al punto da coprire il resto dei sapori. Potete anche aggiungere un po’ di gochujang coreano: a quel punto, bomba assicurata!
L’olio di sesamo: Anche se se ne usa pochissimo, vi garantisco che cambia moltissimo il gusto finale! Attenzione però a non esagerare con le dosi, altrimenti rischiate di coprire il sapore degli altri ingredienti.
Consigli per il riso fritto
Il grasso animale, come quello d’anatra, di manzo o di maiale, è vivamente consigliato. Il sapore sarà ancora più intenso e i vostri amici vi assilleranno per scoprire il piccolo segreto che lo rende unico
Vi consiglio di usare gli scalogni ma, proprio nel peggiore dei casi, potete sostituirli con le cipolle: non sarà troppo grave, vi perdono
Come sempre, non dimenticate mai di controllare bene che l’olio sia caldo prima di aggiungere gli ingredienti
Se non usate un wok, non mettete tutto l’olio indicato: basta un velo sul fondo, altrimenti il riso risulterà troppo unto
Non trascurate le cipolle fritte finali: aggiungono davvero quel tocco in più che vi sorprenderà! Spesso la gente pensa che sia strano… poi assaggia
Io uso il riso bianco da sushi perché lo adoro, ma siete liberi di scegliere il tipo di riso che preferite
Idealmente, il riso fritto si prepara con riso cotto il giorno prima e lasciato raffreddare: in questo modo i chicchi si rassodano e, una volta saltati, risultano ancora più buoni.
Al limite, provate a prepararlo qualche ora in anticipo e, se è inverno, mettetelo fuori a raffreddare. Nel peggiore dei casi sarà comunque buono, ma ricordate: la differenza sta nei dettagli
La cucina asiatica, e in particolare quella cinese, non è mai stata così facile e deliziosa. Se vi piace questa ricetta, adorerete anche il mio riso alla cantonese, proprio come al ristorante
Equipment
Ingredienti
SALSA
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 3 spicchi d’aglio tritati finemente
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico di sale
PER IL RISO
- 300 g di riso, meglio se cotto il giorno prima e tenuto in frigorifero (e soprattutto ben lavato prima della cottura)
- 4 spicchi d’aglio affettati finemente
- 2 scalogni a dadini
- 1 peperoncino tritato
- 2 cipollotti affettati finemente
- 3 uova sbattute
- olio vegetale (o grasso di manzo/anatra, per veri intenditori)
- cipolle fritte o essiccate
Istruzioni
- Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Scaldate il wok a fuoco medio-alto con circa 1.5cm di olio sul fondo (se usate una casseruola larga, basta un velo d’olio). Versatevi l’aglio affettato e mescolate finché non inizia a dorarsi.
- Aggiungete gli scalogni e i cipollotti, quindi fate saltare per 2-3 minuti mescolando continuamente.
- Aggiungete le uova e mescolate delicatamente per 2 minuti, rompendo leggermente il composto.
- Aggiungete quindi il riso e mescolate per 3 minuti. A questo punto potete aggiungere un cucchiaio di MSG, se non temete un’esplosione di gusto.
- Aggiungete la salsa e fate saltare ancora per 5 minuti.
- Servite e cospargete con cipolle essiccate.
