Conoscete già il pollo croccante: ora lasciate che vi faccia scoprire il manzo croccante. Stabilire con precisione le sue origini è piuttosto difficile.
Anche se, a intuito, direi che il manzo croccante affondi le sue radici da qualche parte in Cina, per via della tecnica di preparazione, oggi lo si trova un po’ ovunque e a volte gli si attribuiscono persino origini canadesi. In ogni caso, il manzo croccante è una vera delizia!
Consigli per il manzo croccante
Per la frittura, mi piace usare oli dal sapore neutro, come l’olio di arachidi, di canola, di semi, di girasole o di mais.
Se usate la fecola di patate per friggere la carne, assicuratevi di non riempire troppo la pentola.
Aggiungete i pezzi di carne uno alla volta e friggeteli senza che si tocchino. La fecola di patate tende ad attaccarsi molto durante la prima frittura e, se la pentola è troppo piena (cioè se i pezzi di carne si toccano), vi ritroverete con un’enorme palla di carne croccante invece di piccoli bocconcini croccanti. (È forse meglio così? Da gran mangione, sono indeciso…)
Potete raddoppiare gli ingredienti della salsa per averne di più, se anche voi amate le cose buone. Questa salsa è fantastica sul riso.
Se avete fretta, riducete il tempo di marinatura a 30-40 minuti lasciando il manzo a temperatura ambiente per 20-30 minuti – invece di metterlo in frigorifero per un’ora.
Potete preparare questa ricetta in anticipo friggendo la carne due volte, senza passarla nella salsa. Al momento di servire, vi basterà friggere rapidamente il tutto una volta per riscaldarlo e poi proseguire normalmente con il resto della ricetta.
Equipment
Ingredienti
- 700 g di manzo a striscioline
- 140 g di fecola di patate (divisa in due parti; si può sostituire con amido di mais, ma il risultato sarà meno croccante)
- Olio per friggere
MARINATA PER IL MANZO
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d’aglio
- 4 fettine sottili di zenzero (2-3 mm)
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
SALSA AGRODOLCE GLASSATA
- 150 g di miele
- 72 g di salsa di soia chiara
- 125 ml d’acqua
- 1 cucchiaio di salsa hoisin
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio d'olio di sesamo
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing
PER ADDENSARE LA SALSA
- 5 cucchiaini di amido di mais
- 6 cucchiaini d'acqua
Istruzioni
- Mettete nel frullatore la cipolla, l’aglio e lo zenzero e frullate fino a ottenere una pasta. Se non avete un robot da cucina, grattugiateli o tritateli molto finemente a mano, facendo attenzione che i pezzetti di zenzero siano davvero piccoli.1 cipolla piccola, 2 spicchi d’aglio, 4 fettine sottili di zenzero (2-3 mm)
- Aggiungete al manzo la marinata e 1 cucchiaio di salsa di soia, mescolate bene e lasciate marinare in frigorifero per 1 ora.700 g di manzo a striscioline, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- Quando il manzo è marinato, cospargetelo con metà della fecola e massaggiatelo con le dita per rivestirlo bene. Lasciate riposare per 10 minuti.140 g di fecola di patate (divisa in due parti; si può sostituire con amido di mais, ma il risultato sarà meno croccante)
- Scaldate l’olio a circa 190 gradi.Olio per friggere
- Dopo 10 minuti di riposo, quando l’olio è caldo, aggiungete la fecola rimasta al manzo e rivestitelo di nuovo in modo uniforme.
- Friggete il manzo per 1-2 minuti, procedendo in piccole quantità, poi scolatelo e trasferitelo su un piatto rivestito di carta assorbente.
- Una volta fritto tutto il manzo una prima volta, rimettetelo nell’olio per una seconda frittura di 1 minuto.
- Eliminate tutto l’olio dalla pentola e rimettetela sul fornello a fuoco medio-basso.
- Aggiungete tutti gli ingredienti della salsa, tranne l’acqua e l’amido di mais.150 g di miele, 72 g di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa hoisin, 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaio d'olio di sesamo, 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- Mescolate finché il tutto è ben amalgamato, poi portate a ebollizione.
- In una ciotolina, mescolate l’amido di mais con l’acqua fredda. Versate il composto nella salsa e continuate a mescolare finché si addensa. Spegnete il fuoco.5 cucchiaini di amido di mais, 6 cucchiaini d'acqua
- Aggiungete il manzo croccante e mescolate per avvolgerlo bene nella salsa.
Nutrition
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