Γνωρίζετε ήδη το τραγανό κοτόπουλο, οπότε ήρθε η ώρα να ανακαλύψετε και το τραγανό μοσχάρι. Είναι αρκετά δύσκολο να προσδιορίσει κανείς την ακριβή του προέλευση.
Παρότι, από τη μέθοδο παρασκευής, θα έλεγα πως το τραγανό μοσχάρι έχει τις ρίζες του κάπου στην Κίνα, το συναντάμε παντού και μερικές φορές του αποδίδονται ακόμη και καναδικές ρίζες. Σε κάθε περίπτωση, πρόκειται για πραγματικό πειρασμό!
Χρήσιμες συμβουλές για τραγανό μοσχάρι
Για το τηγάνισμα, προτιμώ λάδια με ουδέτερη γεύση, όπως αραχιδέλαιο, κραμβέλαιο, ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι.
Αν χρησιμοποιείτε άμυλο πατάτας για το τηγάνισμα του κρέατος, φροντίστε να μην παραγεμίσετε την κατσαρόλα.
Ρίχνετε τα κομμάτια του κρέατος ένα-ένα και τηγανίστε τα χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους. Το άμυλο πατάτας τείνει να κολλάει πολύ στο πρώτο τηγάνισμα και, αν η κατσαρόλα είναι στριμωγμένη (δηλαδή τα κομμάτια ακουμπούν), θα καταλήξετε με μια τεράστια μπάλα από τραγανό κρέας αντί για μικρές, τραγανές μπουκιές. (Είναι άραγε καλύτερο έτσι; Ως λαίμαργος, δεν είμαι και τόσο σίγουρος…)
Αν αγαπάτε τις πλούσιες γεύσεις, μπορείτε να διπλασιάσετε τα υλικά της σάλτσας για να φτιάξετε περισσότερη. Πάνω σε ρύζι είναι απλώς απολαυστική.
Αν βιάζεστε, μειώστε τον χρόνο μαριναρίσματος στα 30-40 λεπτά, αφήνοντας το μοσχάρι για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου – αντί να το αφήσετε για μία ώρα στο ψυγείο.
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη συνταγή εκ των προτέρων, τηγανίζοντας το κρέας δύο φορές χωρίς να το περάσετε από τη σάλτσα. Όταν έρθει η ώρα, αρκεί ένα γρήγορο τελευταίο τηγάνισμα για να ζεσταθεί και έπειτα συνεχίζετε κανονικά με την υπόλοιπη συνταγή.
Σκεύη
Υλικά
- 700 g μοσχάρι, κομμένο σε λωρίδες
- 140 g άμυλο πατάτας (χωρισμένο στα δύο· μπορεί να αντικατασταθεί με κορν φλάουρ, αλλά δεν θα γίνει το ίδιο τραγανό)
- λάδι για τηγάνισμα
Μαρινάδα για το μοσχάρι
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 4 φέτες τζίντζερ (κομμένες λεπτά, 2-3 mm)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
Κολλώδης γλυκόξινη σάλτσα
- 150 g μέλι
- 72 g ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 125 ml νερό
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα χόισιν
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
Για να πήξει η σάλτσα
- 5 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
- 6 κουταλάκια του γλυκού νερό
Εκτέλεση
- Στο μπλέντερ, χτυπήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να γίνουν πάστα. (Αν δεν έχετε πολυκόφτη, μπορείτε να τα τρίψετε ή να τα ψιλοκόψετε πολύ καλά με το χέρι. Απλώς φροντίστε τα κομμάτια του τζίντζερ να είναι πολύ μικρά.)1 μικρό κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδου, 4 φέτες τζίντζερ (κομμένες λεπτά, 2-3 mm)
- Προσθέστε στο μοσχάρι το μείγμα της μαρινάδας και 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.700 g μοσχάρι, κομμένο σε λωρίδες, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- Μόλις μαριναριστεί το μοσχάρι, πασπαλίστε το με το μισό άμυλο και καλύψτε το καλά με τα χέρια σας. Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.140 g άμυλο πατάτας (χωρισμένο στα δύο· μπορεί να αντικατασταθεί με κορν φλάουρ, αλλά δεν θα γίνει το ίδιο τραγανό)
- Ζεστάνετε το λάδι στους 190°C περίπου.λάδι για τηγάνισμα
- Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά και το λάδι έχει ζεσταθεί, προσθέστε το υπόλοιπο άμυλο και καλύψτε ξανά το μοσχάρι.
- Τηγανίστε το μοσχάρι για 1 έως 2 λεπτά, σε μικρές δόσεις, και μεταφέρετέ το σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
- Μόλις τηγανιστεί όλο το μοσχάρι μία φορά, ρίξτε το ξανά όλο στο λάδι για δεύτερο τηγάνισμα, για 1 λεπτό ακόμη.
- Αφαιρέστε όλο το λάδι από την κατσαρόλα και βάλτε την ξανά στο μάτι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε όλα τα υλικά για τη σάλτσα, εκτός από το νερό και το κορν φλάουρ.150 g μέλι, 72 g ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα χόισιν, 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
- Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά και περιμένετε να πάρει βράση.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ με το κρύο νερό. Προσθέστε το μείγμα στη σάλτσα και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά.5 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ, 6 κουταλάκια του γλυκού νερό
- Προσθέστε το τραγανό μοσχάρι και ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί καλά με τη σάλτσα.
Διατροφή
Αν σου άρεσε η συνταγή μου για τραγανό μοσχάρι, θα λατρέψεις και το κλασικό μοσχάρι με τσίλι
