Rapea kana on jo tuttua, joten nyt haluan esitellä sinulle rapean naudanlihan. Sen tarkkaa alkuperää on melko vaikea selvittää.
Valmistustavan perusteella arvelen rapean naudanlihan juurien olevan jossakin päin Kiinaa, mutta sitä löytyy kaikkialta, ja joskus sen sanotaan olevan jopa peräisin Kanadasta. Joka tapauksessa rapea naudanliha on todellista herkkua!
Vinkkejä rapean naudanlihan valmistukseen
Uppopaistamiseen käytän mielelläni neutraalin makuisia öljyjä, kuten maapähkinä-, rapsi-, kasvi-, auringonkukka- tai maissiöljyä.
Jos käytät lihan uppopaistamiseen perunatärkkelystä, älä täytä kattilaa liian täyteen.
Lisää lihapalat yksi kerrallaan ja paista ne niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Kokemukseni mukaan perunatärkkelys tarttuu helposti kiinni ensimmäisellä paistokerralla, ja jos kattila on liian täynnä (lihapalat koskettavat toisiaan), saat jättimäisen rapean lihapallon pienten, suupalan kokoisten rapeiden lihapalojen sijaan. (Olisiko se sittenkin parempi? Ison ruokahalun omaavana en ole ihan varma…)
Jos pidät herkuista, voit tuplata kastikkeen ainekset, niin saat sitä enemmän. Tämä kastike on uskomattoman hyvää riisin kanssa.
Jos sinulla on kiire, lyhennä marinointiaika 30-40 minuuttiin ja anna naudanlihan olla huoneenlämmössä 20-30 minuuttia – sen sijaan, että pitäisit sitä jääkaapissa tunnin.
Voit valmistaa tämän ruoan etukäteen uppopaistamalla lihan kahdesti lisäämättä sitä kastikkeeseen. Sitten tarvitsee vain uppopaistaa kaikki vielä kerran nopeasti lämpimäksi ja valmistaa ruoka loppuun ohjeen mukaan
Välineet
Ainekset
- 700 g naudanlihaa suikaleina
- 140 g perunajauhoja (kahteen osaan jaettuna, voit korvata maissitärkkelyksellä, mutta lopputulos ei ole yhtä rapea)
- Öljyä uppopaistamiseen
Naudanlihan marinadi
- 1 pieni sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 4 inkivääriviipaletta (ohuina, 2-3 mm:n viipaleina)
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
Tahmea hapanimeläkastike
- 150 g hunajaa
- 72 g vaaleaa soijakastiketta
- 125 ml vettä
- 1 rkl hoisinkastiketta
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl Shaoxing-viiniä
Kastikkeen suurustamiseen
- 5 tl Maizenaa
- 6 tl vettä
Ohjeet
- Soseuta sipuli, valkosipuli ja inkivääri tehosekoittimessa tahnaksi. (Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, voit raastaa ne tai hienontaa ne käsin hyvin pieniksi, kunhan inkivääripalat ovat todella pieniä)1 pieni sipuli, 2 valkosipulinkynttä, 4 inkivääriviipaletta (ohuina, 2-3 mm:n viipaleina)
- Lisää marinadi ja 1 rkl soijakastiketta naudanlihan joukkoon, sekoita hyvin ja anna marinoitua jääkaapissa 1 tunti700 g naudanlihaa suikaleina, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- Kun naudanliha on marinoitunut, ripottele päälle puolet tärkkelyksestä ja sekoita sormin niin, että liha peittyy kauttaaltaan. Anna levätä 10 minuuttia140 g perunajauhoja (kahteen osaan jaettuna, voit korvata maissitärkkelyksellä, mutta lopputulos ei ole yhtä rapea)
- Kuumenna öljy noin 190 asteeseenÖljyä uppopaistamiseen
- Kun naudanliha on marinoitunut 10 minuuttia ja öljy on kuumaa, lisää loput tärkkelyksestä ja pyörittele liha siinä uudelleen
- Uppopaista naudanlihaa 1–2 minuuttia (pienissä erissä) ja nosta kattilasta talouspaperilla vuoratulle lautaselle
- Kun kaikki naudanliha on paistettu kerran, lisää se kaikki takaisin öljyyn ja uppopaista toisen kerran vielä 1 minuutti.
- Poista kaikki öljy kattilasta ja laita kattila takaisin liedelle keskilämpöä miedommalle lämmölle
- Lisää kaikki kastikkeen ainekset paitsi vesi ja maissitärkkelys150 g hunajaa, 72 g vaaleaa soijakastiketta, 1 rkl hoisinkastiketta, 1 rkl riisiviinietikkaa, 1 rkl seesamiöljyä, 1 rkl Shaoxing-viiniä
- Sekoita tasaiseksi ja odota, kunnes kastike alkaa kiehua
- Sekoita maissitärkkelys ja kylmä vesi pienessä kulhossa, lisää seos kastikkeeseen ja jatka sekoittamista, kunnes kastike sakenee. Sammuta liesi.5 tl Maizenaa, 6 tl vettä
- Lisää rapea naudanliha ja sekoita niin, että kastike peittää sen kauttaaltaan
Ravintoarvot
Jos pidit rapean naudanlihan reseptistäni, pidät myös klassisesta chilinaudanlihasta
