French tacos ranskalaiseen tapaan

Tässä on oma versioni O’tacosin supersuositusta ”tacosista” eli ”french tacosista”. Käymme vaihe vaiheelta läpi tämän ikonisen erikoisuuden eri osat ja yritämme valmistaa siitä paitsi paremman myös terveellisemmän version. Vaikka kotona uppopaistettu kana ei varsinaisesti ole terveysruokaa, teollisesti valmistettu kana on sitä vielä vähemmän.

French tacos voi aluksi tuntua haastavalta. Kun näkee kaikki sen eri osat, saattaa ajatella, että lopputuloksena on väistämättä kylmä ateria… Ei suinkaan! Viimeinen vaihe, kuorruttaminen uunissa, pelastaa tilanteen ja lämmittää (sekä sulattaa) kaikki ainekset kuumaksi, makua pursuavaksi ateriaksi.

1. Ranskanperunat

Belgialaiset lukijani voivat hypätä suoraan tämän vaiheen yli. Muille opetan yksinkertaisen belgialaisten ranskanperunoiden reseptin!

Tarvitset:

• Naudantalia eli puhdistettua naudanrasvaa (tai sen puuttuessa uppopaistoöljyä/auringonkukkaöljyä)
• Ranskanperunoihin sopivia perunoita ( tai niiden puuttuessa tavallisia perunoita)
• Kuorimaveitsen

1. Kuumenna öljy 190-200 asteeseen
2. Uppopaista kuorittuja ja leikattuja perunoita ensimmäisen kerran noin 7 min
3. Nosta ne pois öljystä ja anna jäähtyä 5 min
4. Upota ne uudelleen öljyyn (juuri tämä on belgialaisten salaisuus) ja nosta pois, kun ne ovat kunnolla rapeita. Siihen pitäisi kulua noin 5 min

Siinä se! Ensimmäinen osa on valmis, ja voit siirtää sen sivuun odottamaan.

2. Rapeat kanasuikaleet

Suosikkilisukkeeni french tacosin sisällä ovat ihanan rapeat kanasuikaleet… yleensä ne ovat mauttomia ja kuivia, mutta onneksi muut ainekset peittävät sen. Nyt opetan kuitenkin perinteisen amerikkalaisen tavan valmistaa piimässä marinoitua uppopaistettua kanaa . Tämä menetelmä mureuttaa lihan ja antaa sille ainutlaatuisen maun, puhumattakaan todella yksinkertaisesta leivityksestä, jonka olen itse kehittänyt muistuttamaan rakenteeltaan ja maultaan KFC:n leivitystä. Huomaa, että resepti sopii myös muille kanapaloille, kuten koiville, siiville ja reisipaloille, joten voit valmistaa omat kanaämpärisi, heh

Tarvitset:

MARINADI

• 500 ml kirnupiimää/piimää/hapatettua maitoa
• 500g kanaa paksuina suikaleina
• 1 ruokalusikallinen mietoa paprikajauhetta
• 1 teelusikallinen pippuria
• 1 ruokalusikallinen jauhettua timjamia
• 1 ruokalusikallinen valkosipulijauhetta
• 1 ruokalusikallinen suolaa

LEIVITYS

• 300g vehnäjauhoja
• 2 ruokalusikallista mietoa paprikajauhetta
• 2 teelusikallista pippuria
• 1 ruokalusikallinen chiliä
• 2 ruokalusikallista jauhettua timjamia
• 2 ruokalusikallista valkosipulijauhetta
• 1 ruokalusikallinen suolaa

MUUT

• uppopaistoöljyä
• 3 kananmunaa
• Sekoituskulhon ja syvän lautasen

1. Marinoi kanaa vähintään tunti (enintään 24h) piimässä ja marinadin mausteissa
2. Valmista leivitys sekoittamalla jauhot ja leivityksen mausteet
3. Kaada vatkatut kananmunat syvälle lautaselle
4. Kuumenna öljy 180 asteeseen
5. Kääntele kanapalat ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja vielä jauhoissa. Laske ne lopuksi varovasti öljyyn. Paista palat tarvittaessa useassa erässä, sillä niitä on paljon.
6. Kypsennys kestää noin 7-8 min. Tarkkaile leivityksen väriä

3. O’Marcos-french tacosin kastike

Tähän ei tule juustokastiketta. Juuston lisään mieluummin kuorimaveitsellä höylättyinä cheddarlastuina. Sori vaan.

Sen sijaan valmistamme saman kastikkeen kuin täydelliseen hampurilaiseeni!

Tarvitset:

• 2 rkl voita
• 1 iso sipuli kuutioituna
• 2 rkl sinappia
• 1 rkl Worcestershire-kastiketta
• 3 maustekurkkua hienonnettuna
• Kourallisen tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
• 115g majoneesia
• 115 g ketsuppia
• 1 pikkuruisen hyppysellisen ruokasoodaa

1. Laita sipulit kattilaan keskilämmölle voin ja ruokasoodan kanssa. Paista noin 15min, kunnes sipulit karamellisoituvat (ruokasooda nopeuttaa reaktiota, normaalisti tähän menee 45 min, ole hyvä vaan 😘)
2. Sekoita kaikki ainekset kulhossa

4. Jauheliha

Tähän tarvitset:

• Ruokalusikallisen juustokuminaa
• Ruokalusikallisen mietoa paprikajauhetta
• Teelusikallisen suolaa
• Teelusikallisen pippuria
• Puoli ruokalusikallista chiliä
• 2 teelusikallista suolaa
• 500g naudan jauhelihaa
• 2 sipulia hienonnettuna

1. Kuullota sipuleita keskilämpöä kovemmalla lämmöllä, kunnes ne ovat läpikuultavia
2. Lisää liha ja sekoita huolellisesti 5min, jotta paakut hajoavat
3. Lisää mausteet ja sekoita, kunnes neste on haihtunut

5. Kokoaminen ja taittelu

Laita tortillan päälle tässä järjestyksessä:

1. Kastike
2. Jauheliha
3. Rapeat kanasuikaleet
4. Ranskanperunat
5. Cheddaria ripoteltuna

Taittelu

Tässä ohjaan sinut katsomaan videon, jota itsekin seurasin:

6. Kuorruttaminen

Vihdoinkin olemme tässä! French tacosin viimeinen vaihe on kuorruttaminen.

1. Aloita esilämmittämällä kiertoilmauuni 130 asteeseen
2. Höylää cheddarista ohuita lastuja kuorimaveitsellä. Ohuet lastut ovat täydellisen kuorrutuksen salaisuus, sillä ne eivät valu joka puolelle. Asettele lastut siististi riveihin tacosin päälle.
3. Paista uunissa noin 10 min

Valmista! Onneksi olkoon, olet valmistanut aidon french tacosin, aivan kuin Otacosissa!

Minulta löytyy muuten myös herkullinen kotikebabin resepti