El French tacos O’Marcos

Aquí os propongo una versión casera del celebérrimo «tacos» o «French tacos» de O’Tacos. Paso a paso, analizaremos los distintos elementos de su especialidad más icónica e intentaremos reproducirla, no solo mejor, sino también de forma más saludable. Porque si el pollo frito casero no es precisamente sinónimo de comida sana, el pollo industrial lo es todavía menos.

El French tacos puede intimidar a primera vista: al ver todos sus componentes, uno podría pensar que acabará comiéndolo frío… ¡Para nada! La última etapa, el gratinado al horno, nos salva y permite calentar (y fundir) todos los ingredientes para conseguir una comida bien caliente, jugosa y llena de sabor.

1. Las patatas fritas

Los belgas que me seguís podéis saltaros directamente este paso. A los demás, ¡os voy a enseñar la receta sencilla de las patatas fritas a la belga!

Necesitaréis:

• Grasa de vacuno / blanc de bœuf (en su defecto, aceite para freír o de girasol)
• Patatas para freír (en su defecto, patatas normales)
• Un pelador de verduras

1. Calentad el aceite a 190-200 grados
2. Sumergid una primera vez las patatas peladas y cortadas durante unos 7 min
3. Sacadlas y dejadlas enfriar 5 min
4. Volved a sumergirlas (aquí está la especialidad belga) y sacadlas cuando estén bien crujientes; debería llevar unos 5 min

¡Y listo! El primer componente ya está preparado; podéis reservarlo en algún sitio.

2. Los tenders de pollo

Mi «extra» favorito en un French tacos son unos tenders de pollo bien crujientes… Por lo general suelen ser sosos y secos, aunque por suerte quedan camuflados entre el resto de ingredientes. Pero aquí os voy a enseñar la técnica americana clásica del pollo frito con buttermilk . Esta técnica ablanda la carne y le da un sabor único, por no hablar del rebozado extrasencillo que he diseñado personalmente para acercarlo en textura y sabor al de KFC. Tened en cuenta que esta receta también funciona con otros cortes, como muslos, alitas y contramuslos, para que podáis preparar vuestros propios buckets de pollo, jeje.

Necesitaréis:

MARINADA

• 500 ml de buttermilk/suero de leche/leche fermentada
• 500 g de pollo en tiras gruesas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de tomillo en polvo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de sal

REBOZADO

• 300 g de harina
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de pimienta
• 1 cucharada de chile en polvo
• 2 cucharadas de tomillo en polvo
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 1 cucharada de sal

OTROS

• Aceite para freír
• 3 huevos
• Un bol grande y un plato hondo

1. Marinad el pollo durante al menos 1 hora (máx. 24 h) en el suero de leche con las especias de la marinada
2. Preparad la harina mezclándola con las especias del rebozado
3. Verted los huevos batidos en el plato hondo
4. Calentad el aceite a 180 grados
5. Pasad cada trozo primero por la harina, luego por el huevo y de nuevo por la harina; por último, introducidlo con cuidado en el aceite. No dudéis en freír los trozos en varias tandas, ya que son bastantes.
6. La fritura tarda unos 7-8 min. Estad atentos al color del rebozado

3. La salsa del French tacos O’Marcos

Aquí no hay salsa de queso. Para la parte quesera prefiero incorporar láminas finas de cheddar sacadas con un pelador. Lo siento.

En cambio, vamos a preparar la misma salsa que uso para ¡mi hamburguesa definitiva!

Necesitaréis:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla grande en dados
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 3 pepinillos encurtidos picados
• Un puñado de cebollino fresco picado
• 115 g de mayonesa
• 115 g de ketchup
• 1 pizca mínima de bicarbonato

1. Poned las cebollas en un cazo a fuego medio con la mantequilla y el bicarbonato. Sofreíd unos 15 min, hasta que se caramelicen (el bicarbonato acelera la reacción; normalmente tarda 45 min, ¡regalito 😘!)
2. Mezclad todos los ingredientes en un bol

4. La carne picada

Para esto necesitaréis:

• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharada de chile en polvo
• 2 cucharaditas de sal
• 500 g de carne picada de ternera
• 2 cebollas picadas

1. Sofreíd las cebollas a fuego medio-alto hasta que estén transparentes
2. Añadid la carne y mezclad bien durante 5 min para deshacer los grumos
3. Incorporad las especias y mezclad hasta que se evapore el jugo

5. El montaje y el doblado

Sobre la tortilla, colocad los ingredientes en este orden:

1. La salsa
2. La carne picada
3. Los tenders
4. Las patatas fritas
5. Cheddar repartido por encima

El doblado

Aquí os dejo el vídeo que seguí yo mismo:

6. El gratinado

¡Ya estamos, por fin! La última etapa del French tacos: el gratinado.

1. Empezad precalentando el horno a 130 grados con calor ventilado
2. Sacad láminas finas de cheddar con ayuda de un pelador; ese es el secreto de un gratinado perfecto que no se escurre por todas partes. Colocad las láminas bien alineadas sobre la parte superior del French tacos.
3. Hornead durante unos 10 min

¡Listo! Enhorabuena: acabáis de preparar un auténtico French tacos, ¡como en O’Tacos!

Por cierto, también tengo una deliciosa receta de kebab casero