De O’Marcos-taco – French tacos

Hier maak ik een remake van de razend populaire “tacos” of “French tacos” van O’tacos. Stap voor stap nemen we de verschillende onderdelen van hun iconische specialiteit onder de loep en proberen we die na te maken: niet alleen lekkerder, maar ook wat gezonder. Want zelfgemaakte gefrituurde kip is misschien niet meteen het toonbeeld van gezond eten, industriële kip is dat al helemaal niet.

Een French tacos kan op het eerste gezicht best intimiderend lijken. Als je ziet uit hoeveel onderdelen hij bestaat, denk je misschien dat je uiteindelijk koud zult eten… Niets is minder waar! De laatste stap, het gratineren in de oven, redt de boel: alle ingrediënten worden weer warm, de kaas smelt en je krijgt een dampende maaltijd boordevol smaak.

1. De frieten

De Belgen die mij volgen, kunnen deze stap meteen overslaan. Voor alle anderen: ik leer je het eenvoudige recept voor Belgische frieten!

Je hebt nodig:

• Rundervet/ossewit (of anders frituurolie/zonnebloemolie)
• Frietaardappelen (of anders gewone aardappelen)
• Een dunschiller

1. Verhit de olie tot 190-200 graden
2. Frituur de geschilde en gesneden aardappelen een eerste keer ongeveer 7 min
3. Haal ze eruit en laat ze 5 min afkoelen
4. Frituur ze opnieuw (en dát is de Belgische specialiteit) en haal ze eruit zodra ze mooi krokant zijn; dat duurt ongeveer 5 min

En klaar! Het eerste onderdeel is af. Zet de frieten even apart.

2. De kiptenders

Mijn favoriete “extra” in een French tacos zijn heerlijk krokante kiptenders… Meestal zijn ze wat flauw en droog, maar dat wordt gelukkig verdoezeld door de rest van de ingrediënten. Hier leer ik je de klassieke Amerikaanse techniek voor gefrituurde kip met karnemelk. Die maakt het vlees heerlijk mals en geeft het een unieke smaak. En dan heb ik het nog niet eens over de supereenvoudige paneerlaag die ik zelf heb bedacht, zodat hij qua textuur en smaak dicht in de buurt komt van die van KFC. Dit recept werkt trouwens ook met andere stukken kip, zoals drumsticks, vleugels en kippendijen, zodat je je eigen bucket kip kunt maken, hehe

Je hebt nodig:

MARINADE

• 500 ml buttermilk/karnemelk/gefermenteerde melk
• 500 g kip, in dikke repen
• 1 eetlepel mild paprikapoeder
• 1 theelepel peper
• 1 eetlepel tijmpoeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel zout

PANEERLAAG

• 300 g bloem
• 2 eetlepels mild paprikapoeder
• 2 theelepels peper
• 1 eetlepel chilipoeder
• 2 eetlepels tijmpoeder
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 1 eetlepel zout

OVERIG

• Frituurolie
• 3 eieren
• Een mengkom en een diep bord

1. Marineer de kip minstens 1 uur (max. 24 uur) in de karnemelk met de kruiden voor de marinade
2. Meng de bloem met de kruiden voor de paneerlaag
3. Giet de losgeklopte eieren in het diepe bord
4. Verhit de olie tot 180 graden
5. Haal de kip eerst door de bloem, daarna door het ei en vervolgens opnieuw door de bloem. Leg de stukken daarna voorzichtig in de olie. Frituur gerust in meerdere porties, want het zijn er behoorlijk wat.
6. De kip is na ongeveer 7-8 min klaar. Let vooral goed op de kleur van de paneerlaag

3. De saus van de O’Marcos French tacos

Hier geen kaassaus. Voor het kaasgedeelte gebruik ik liever reepjes cheddar die ik met een dunschiller schaaf. Sorry.

We maken wel dezelfde saus als voor mijn ultieme burger!

Je hebt nodig:

• 2 el boter
• 1 grote ui, in blokjes
• 2 el mosterd
• 1 el worcestersaus
• 3 fijngesneden augurken
• Een handvol fijngesneden verse bieslook
• 115 g mayonaise
• 115 g ketchup
• 1 piepklein snufje zuiveringszout

1. Doe de uien met de boter en het zuiveringszout in een pan op middelhoog vuur. Bak ongeveer 15 min, tot de uien karamelliseren (het zuiveringszout versnelt de reactie; normaal duurt dit 45 min, graag gedaan 😘)
2. Meng alle ingrediënten in een kom

4. Het gehakt

Hiervoor heb je nodig:

• 1 eetlepel komijn
• 1 eetlepel mild paprikapoeder
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper
• 1/2 eetlepel chilipoeder
• 2 theelepels zout
• 500 g rundergehakt
• 2 fijngesneden uien

1. Bak de uien op middelhoog tot hoog vuur tot ze glazig zijn
2. Voeg het gehakt toe en roer 5 min goed door om de klontjes los te maken
3. Voeg de kruiden toe en blijf mengen tot het vocht verdampt is

5. Het samenstellen en vouwen

Leg de ingrediënten in deze volgorde op je tortilla:

1. De saus
2. Het gehakt
3. De tenders
4. De frieten
5. Geraspte of geschaafde cheddar

Het vouwen

Hiervoor verwijs ik je naar de video die ik zelf heb gevolgd:

6. Het gratineren

Daar zijn we dan, eindelijk! De laatste stap van de French tacos: het gratineren.

1. Verwarm de oven voor op 130 graden hetelucht
2. Schaaf met een dunschiller dunne reepjes cheddar. Die dunne reepjes zijn het geheim van een perfecte gratinering die niet overal uitloopt. Leg de reepjes netjes naast elkaar op de bovenkant van de tacos.
3. Zet de tacos ongeveer 10 min in de oven

Klaar! Gefeliciteerd, je hebt een authentieke French tacos gemaakt, net als bij Otacos!

Trouwens, ik heb ook een heerlijk recept voor huisgemaakte kebab