הטאקו של O'Marcos – פרנץ' טאקוס

אני מציע כאן גרסה ביתית מחודשת ל« tacos » או ל« french tacos » המפורסם של O’tacos. צעד אחר צעד נפרק את המרכיבים השונים של המנה האייקונית הזאת וננסה לשחזר אותה — לא רק טוב יותר, אלא גם בגרסה מעט בריאה יותר. הרי אם עוף מטוגן ביתי הוא לא בדיוק סמל לאוכל בריא, הגרסה התעשייתית בריאה עוד פחות.

במבט ראשון הפרנץ' טאקוס עלול להיראות מעט מאיים; כשמביטים בכל המרכיבים, קל לחשוב שבסוף הכול יתקרר… אבל ממש לא! השלב האחרון, ההשחמה בתנור, מציל את המצב ומחמם (וגם ממיס) את כל המרכיבים, כך שמתקבלת ארוחה חמה, עשירה ונוטפת טעם.

1. הצ'יפס

הבלגים שביניכם יכולים לדלג ישר על השלב הזה. לכל השאר, הנה המתכון הפשוט לצ'יפס בלגי כמו שצריך!

תצטרכו:

• שומן בקר / שומן בקר מזוקק (או שמן לטיגון / שמן חמניות)
• תפוחי אדמה לצ'יפס (או תפוחי אדמה רגילים)
• קולפן ירקות

1. חממו את השמן ל-190-200 מעלות
2. טגנו בפעם הראשונה את תפוחי האדמה הקלופים והחתוכים במשך כ-7 דקות
3. הוציאו אותם והניחו להם להתקרר 5 דקות
4. החזירו אותם לטיגון נוסף (וזו כבר המומחיות הבלגית) והוציאו כשהם זהובים ופריכים היטב; זה אמור לקחת כ-5 דקות

וזהו! הרכיב הראשון מוכן, ואפשר להניח אותו בצד.

2. טנדרס עוף

התוספת האהובה עליי בפרנץ' טאקוס היא טנדרס עוף פריכים בדיוק כמו שצריך… בדרך כלל הם קצת תפלים ויבשים, ורק שאר המרכיבים מצילים את המצב. אבל כאן אני הולך ללמד אתכם את הטכניקה האמריקאית הקלאסית של עוף מטוגן בבאטרמילק. הטכניקה הזאת מרככת את הבשר ומעניקה לו טעם ייחודי, שלא לדבר על הציפוי הפשוט במיוחד שפיתחתי בעצמי כדי להתקרב במרקם ובטעם לזה של KFC. שימו לב: המתכון הזה עובד מצוין גם עם חלקים אחרים, כמו שוקיים, כנפיים וירכיים, אם בא לכם להכין לעצמכם דלי עוף משלכם.

תצטרכו:

מרינדה

• 500 מ"ל באטרמילק / רוויון / חלב מותסס
• 500 גרם עוף חתוך לרצועות עבות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית פלפל
• 1 כף טימין טחון
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף מלח

ציפוי

• 300 גרם קמח
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 2 כפיות פלפל
• 1 כף צ'ילי
• 2 כפות טימין טחון
• 2 כפות אבקת שום
• 1 כף מלח

נוספים

• שמן לטיגון
• 3 ביצים
• קערה גדולה וצלחת עמוקה

1. השרו את העוף ברוויון ובתבליני המרינדה למשך שעה לפחות (ועד 24 שעות)
2. ערבבו את הקמח עם תבליני הציפוי
3. מזגו את הביצים הטרופות לצלחת עמוקה
4. חממו את השמן ל-180 מעלות
5. טבלו כל חתיכת עוף בקמח, אחר כך בביצה, ואז שוב בקמח, והחליקו בעדינות לשמן. טגנו בכמה נגלות, לפי הצורך.
6. טגנו כ-7-8 דקות. שימו לב לצבע הציפוי

3. הרוטב של הפרנץ' טאקוס O’Marcos

כאן אין רוטב גבינה. את הגבינה אני מעדיף לשלב כפרוסות דקות של צ'דר, שמגלפים בעזרת קולפן. כן, באמת.

במקום זה נכין את אותו רוטב כמו בבורגר האולטימטיבי שלי!

תצטרכו:

• 2 כפות חמאה
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות
• 2 כפות חרדל
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 3 מלפפונים חמוצים קצוצים דק
• חופן עירית טרייה קצוצה
• 115 גרם מיונז
• 115 גרם קטשופ
• קורט זעיר של סודה לשתייה

1. שימו את הבצל בסיר על אש בינונית עם החמאה וסודה לשתייה. טגנו כ-15 דקות, עד שהוא מתקרמל (סודה לשתייה מזרזת את התהליך; בלי זה, זה בדרך כלל לוקח 45 דקות. מתנה ממני 😘)
2. ערבבו את כל המרכיבים בקערה

4. הבשר הטחון

לשם כך תצטרכו:

• 1 כף כמון
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל
• חצי כף צ'ילי
• 2 כפיות מלח
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 2 בצלים פרוסים דק

1. חממו מחבת על אש בינונית-גבוהה וטגנו את הבצלים עד לשקיפות
2. הוסיפו את הבשר וערבבו היטב במשך 5 דקות, כדי לפרק את הגושים
3. הוסיפו את התבלינים וערבבו עד שהנוזלים מתאדים

5. ההרכבה והקיפול

לפי הסדר, הניחו על הטורטייה:

1. את הרוטב
2. את הבשר הטחון
3. את הטנדרס
4. את הצ'יפס
5. מעט צ'דר מפוזר

הקיפול

כאן אני מפנה אתכם לסרטון שאני עצמי נעזרתי בו:

6. ההשחמה בתנור

הגענו לשלב האחרון, סוף סוף: ההשחמה בתנור.

1. חממו מראש את התנור ל-130 מעלות, על טורבו
2. בעזרת קולפן, גלפו רצועות דקות של צ'דר. זה הסוד להשחמה מושלמת שלא נוזלת לכל הכיוונים. הניחו את הרצועות בשורות מסודרות על פני הטאקו.
3. אפו במשך כ-10 דקות

זהו! מזל טוב, הכנתם פרנץ' טאקוס אותנטי, ממש כמו ב-Otacos!

ועל הדרך, יש לי גם מתכון נהדר לקבב ביתי