Tacos O’Marcos – French Tacos

Di sini saya ingin membagikan versi rumahan dari « tacos » atau « french tacos » yang sangat terkenal dari O’tacos. Selangkah demi selangkah, kita akan membedah berbagai komponen dari hidangan ikonis mereka dan mencoba membuatnya kembali, bukan hanya dengan hasil yang lebih lezat, tetapi juga lebih sehat. Memang, kalau ayam goreng rumahan saja belum tentu bisa disebut makanan sehat, ayam olahan industri jelas lebih jauh lagi.

French tacos memang terlihat mengintimidasi pada pandangan pertama; saat melihat begitu banyak komponennya, wajar kalau kita mengira hasil akhirnya akan disantap dalam keadaan dingin… Ternyata tidak sama sekali! Langkah terakhir, yaitu gratin di oven, justru menyelamatkan semuanya dengan menghangatkan (dan melelehkan) seluruh bahan, sehingga hasil akhirnya panas, lumer, dan penuh rasa.

1. Kentang goreng

Kalau Anda orang Belgia, langkah ini mungkin bisa langsung dilewati. Untuk yang lain, saya akan membagikan resep sederhana kentang goreng ala Belgia!

Anda akan memerlukan:

• Lemak sapi / lemak sapi putih (jika tidak ada, gunakan minyak goreng atau minyak bunga matahari)
• Kentang khusus goreng (jika tidak ada, kentang biasa juga bisa)
• Pengupas sayur

1. Panaskan minyak hingga 190-200 derajat
2. Goreng kentang yang sudah dikupas dan dipotong selama sekitar 7 menit untuk penggorengan pertama
3. Angkat, lalu diamkan selama 5 menit hingga agak dingin
4. Goreng kembali (dan di sinilah letak keistimewaan ala Belgia), lalu angkat saat kentang sudah renyah. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 5 menit

Nah, selesai! Komponen pertama sudah siap, jadi Anda bisa menyisihkannya terlebih dahulu.

2. Tenders ayam

Isian tambahan favorit saya dalam french tacos adalah chicken tenders yang super renyah… biasanya memang hambar dan kering, tetapi tertolong oleh bahan-bahan lain di dalamnya. Kali ini, saya akan mengajarkan teknik klasik Amerika untuk ayam goreng dengan buttermilk. Teknik ini membuat daging lebih empuk dan memberi rasa khas, belum lagi baluran tepung super sederhana yang saya racik sendiri agar tekstur dan rasanya mendekati KFC. Perlu dicatat, resep ini juga bisa dipakai untuk potongan lain seperti paha bawah, sayap, dan paha atas, jadi Anda juga bisa bikin bucket ayam sendiri, hehe

Anda akan memerlukan:

MARINASI

• 500 ml buttermilk/babeurre/susu fermentasi
• 500 g ayam, potong memanjang agak besar
• 1 sdm paprika manis
• 1 sdt lada
• 1 sdm thyme bubuk
• 1 sdm bubuk bawang putih
• 1 sdm garam

BALURAN TEPUNG

• 300 g tepung
• 2 sdm paprika manis
• 2 sdt lada
• 1 sdm bubuk cabai
• 2 sdm thyme bubuk
• 2 sdm bubuk bawang putih
• 1 sdm garam

LAINNYA

• Minyak goreng
• 3 butir telur
• Mangkuk besar dan piring cekung

1. Marinasi ayam selama minimal 1 jam (maksimal 24 jam) dalam buttermilk dan bumbu marinasi
2. Siapkan campuran tepung dengan mencampurkan tepung dan bumbu baluran
3. Tuang telur yang sudah dikocok ke dalam piring cekung
4. Panaskan minyak hingga 180 derajat
5. Baluri ayam dengan tepung, lalu celupkan ke telur, kemudian baluri lagi dengan tepung. Setelah itu, masukkan perlahan ke dalam minyak. Goreng secara bertahap bila perlu karena jumlahnya cukup banyak
6. Goreng sekitar 7-8 menit. Perhatikan warna balurannya

3. Saus French tacos O’Marcos

Di sini, saya tidak memakai saus keju. Untuk unsur kejunya, saya justru lebih suka menambahkan irisan cheddar tipis yang diserut dengan pengupas sayur. Maaf, ya.

Sebaliknya, kita akan membuat saus yang sama seperti untuk burger andalan saya!

Anda akan memerlukan:

• 2 sdm mentega
• 1 bawang bombai besar, potong dadu
• 2 sdm mustard
• 1 sdm saus Worcestershire
• 3 acar timun, iris tipis
• Segenggam daun kucai segar, cincang halus
• 115 g mayones
• 115 g saus tomat
• 1 sejumput kecil soda kue

1. Masukkan bawang ke dalam panci di atas api sedang bersama mentega dan soda kue. Tumis sekitar 15 menit hingga terkaramelisasi (soda kue mempercepat reaksinya; biasanya proses ini butuh 45 menit, anggap bonus 😘)
2. Campurkan semua bahan dalam sebuah mangkuk

4. Daging sapi cincang

Untuk ini, Anda akan memerlukan:

• 1 sdm jintan
• 1 sdm paprika manis
• 1 sdt garam
• 1 sdt lada
• 1/2 sdm bubuk cabai
• 2 sdt garam
• 500 g daging sapi cincang
• 2 bawang bombai, iris tipis

1. Tumis bawang di atas api sedang-besar hingga layu dan transparan
2. Tambahkan daging, lalu aduk rata selama sekitar 5 menit hingga gumpalannya terurai
3. Masukkan bumbu, lalu aduk sampai cairannya menguap

5. Penyusunan dan pelipatan

Di atas tortilla, susun bahan-bahan berikut secara berurutan:

1. Saus
2. Daging cincang
3. Tenders
4. Kentang goreng
5. Taburan cheddar

Pelipatan

Untuk teknik pelipatannya, saya merujuk pada video berikut yang juga saya pakai sendiri:

6. Gratin di oven

Akhirnya sampai juga! Langkah terakhir french tacos adalah proses gratin.

1. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 130 derajat dengan mode convection
2. Serut cheddar tipis-tipis dengan bantuan pengupas sayur; irisan tipis inilah rahasia gratin yang sempurna dan tidak meleleh ke mana-mana. Susun irisan tersebut rapi di atas tacos
3. Panggang selama sekitar 10 menit

Selesai! Selamat, Anda sudah berhasil membuat french tacos autentik, seperti di O’Tacos!

Oh ya, saya juga punya resep kebab rumahan yang tak kalah lezat