تاكو O’Marcos – التاكو الفرنسي

أقدّم لكم هنا نسخة منزلية من «التاكو» أو «التاكو الفرنسي» الشهير جدًا لدى O’tacos. خطوة بخطوة، سنستعرض مكوّنات هذا الطبق الأيقوني ونحاول إعادة تحضيره، ليس فقط بصورة أفضل، بل أيضًا بطريقة أكثر توازنًا. فمع أن الدجاج المقلي المنزلي لا يُعد طعامًا صحيًا بالمعنى الحرفي، فإن النسخة الصناعية أقل جودة بكثير.

قد يبدو التاكو الفرنسي معقّدًا للوهلة الأولى؛ فعندما ترون كثرة مكوّناته قد تظنون أن النتيجة ستكون وجبة باردة… لكن الأمر ليس كذلك! فالمرحلة الأخيرة، وهي التحمير في الفرن، تعيد تسخين جميع المكوّنات وتذيبها معًا لنحصل على وجبة ساخنة وغنية بالنكهات.

1. البطاطس المقلية

يمكن للبلجيكيين الذين يتابعونني تخطي هذه الخطوة مباشرة. أما البقية، فسأعلّمكم الوصفة البسيطة للبطاطس المقلية على الطريقة البلجيكية!

ستحتاجون إلى:

• شحم البقر/الدهن البقري الأبيض (أو، عند عدم توفره، زيت القلي/زيت دوار الشمس)
• بطاطس مناسبة للقلي (أو، عند عدم توفرها، بطاطس عادية)
• مقشرة خضار

1. سخّنوا الزيت إلى 190-200 درجة
2. اقلوا البطاطس المقشرة والمقطعة للمرة الأولى لمدة 7 دقائق تقريبًا
3. أخرجوها واتركوها تبرد لمدة 5 دقائق
4. أعيدوا قليها مرة أخرى، وهنا يكمن سرّ الطريقة البلجيكية، ثم أخرجوها عندما تصبح ذهبية ومقرمشة؛ ويستغرق ذلك نحو 5 دقائق

وهكذا! أصبح أول مكوّن جاهزًا، ويمكنكم وضعه جانبًا إلى حين الاستخدام.

2. تندرز الدجاج

إضافتي المفضلة في التاكو الفرنسي هي تندرز الدجاج المقرمشة كما يجب… ففي العادة تكون باهتة وجافة، لكن بقية المكوّنات تخفي ذلك لحسن الحظ. هنا سأعلّمكم التقنية الأمريكية الكلاسيكية لتحضير الدجاج المقلي باللبن الرائب. هذه الطريقة تطرّي اللحم وتمنحه نكهة مميزة، ناهيك عن التغليفة المقرمشة البسيطة جدًا التي طوّرتها شخصيًا لتقترب في القوام والطعم من تلك الخاصة بـ KFC. لاحظوا أن هذه الوصفة تنجح أيضًا مع قطع أخرى مثل الأفخاذ والأجنحة وصدور الدجاج، لتتمكنوا من إعداد وجبة دجاج مقلي متكاملة في المنزل.

ستحتاجون إلى:

التتبيلة

• 500 ml من اللبن الرائب/اللبن المخضوض/الحليب المخمّر
• 500g من الدجاج المقطّع إلى شرائح كبيرة
• 1 ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
• 1 ملعقة كبيرة من الزعتر المطحون
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من الملح

التغليفة المقرمشة

• 300g من الدقيق
• 2 ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل
• 1 ملعقة كبيرة من الشِّلي
• 2 ملعقة كبيرة من الزعتر المطحون
• 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من الملح

مكوّنات أخرى

• زيت للقلي
• 3 بيضات
• وعاء كبير وصحن عميق

1. انقعوا الدجاج لمدة ساعة على الأقل (وبحد أقصى 24 ساعة) في اللبن الرائب مع توابل التتبيلة
2. حضّروا الدقيق بخلطه مع توابل التغليفة المقرمشة
3. اسكبوا البيض المخفوق في الصحن العميق
4. سخّنوا الزيت إلى 180 درجة
5. غطّوا القطع أولًا بالدقيق، ثم بالبيض، ثم بالدقيق مرة أخرى، وبعدها ضعوها برفق في الزيت. لا تترددوا في القلي على دفعات لأن الكمية كبيرة.
6. اتركوا القطع تنضج لمدة 7-8 دقائق تقريبًا، مع مراقبة لون التغليفة المقرمشة

3. صلصة التاكو الفرنسي O’Marcos

هنا، لا نستخدم صلصة الجبن. أما الجبن نفسه، فأفضّل استخدام شرائح شيدر رفيعة أُقشّرها بمقشرة الخضار. أعذروني.

لكننا سنحضّر الصلصة نفسها التي أستخدمها في البرغر المثالي!

ستحتاجون إلى:

• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
• 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة من الخردل
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة Worcestershire
• 3 حبات من المخلل المفروم ناعمًا
• حفنة من الثوم المعمر الطازج المفروم
• 115g من المايونيز
• 115 g من الكاتشب
• رشة صغيرة جدًا من بيكربونات الصوديوم

1. ضعوا البصل في قدر على نار متوسطة مع الزبدة وبيكربونات الصوديوم، ثم شوّحوه لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يكرمل (تُسرّع بيكربونات الصوديوم التفاعل، إذ يستغرق الأمر عادة 45 دقيقة، فاعتبروها هدية 😘)
2. اخلطوا جميع المكوّنات في وعاء

4. اللحم المفروم

لهذا، ستحتاجون إلى:

• 1 ملعقة كبيرة من الكمون
• 1 ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة
• 1 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
• نصف ملعقة كبيرة من الشِّلي
• 2 ملعقة صغيرة من الملح
• 500g من لحم البقر المفروم
• 2 بصلة مقطعة شرائح رفيعة

1. على نار متوسطة إلى عالية، شوّحوا البصل حتى يذبل ويصبح شفافًا
2. أضيفوا اللحم واخلطوه جيدًا لمدة 5 دقائق لتفكيك التكتلات
3. أضيفوا التوابل وواصلوا التحريك حتى يتبخر السائل

5. التجميع والطي

رتّبوا المكوّنات على خبز التورتيلا بهذا الترتيب:

1. الصلصة
2. اللحم المفروم
3. التندرز
4. البطاطس المقلية
5. القليل من الشيدر المبشور أو المنثور

الطي

هنا سأحيلكم إلى الفيديو الذي اتبعته أنا شخصيًا:

6. التحمير

ها قد وصلنا أخيرًا! هذه هي المرحلة الأخيرة من التاكو الفرنسي: التحمير.

1. ابدؤوا بتسخين الفرن مسبقًا إلى 130 درجة مع تشغيل المروحة
2. قشّروا شرائح رفيعة من الشيدر باستخدام مقشرة الخضار؛ فهذه الشرائح الدقيقة هي سرّ تحمير مثالي من دون أن يذوب الجبن في كل مكان. رتّبوا الشرائح بعناية فوق التاكو.
3. أدخلوه إلى الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا

وهكذا انتهى الأمر! تهانينا، لقد أتممتم تحضير تاكو فرنسي أصيل، تمامًا كما لدى O’tacos!

وبالمناسبة، لدي أيضًا وصفة لذيذة لـ الكباب المنزلي