وصفة شهية لرندانغ لحم البقر الإندونيسي تنقلكم إلى بالي من مطبخكم
ما هو رندانغ لحم البقر؟
رندانغ لحم البقر هو كاري إندونيسي من سومطرة، ويعدّه كثيرون ملك أطباق الكاري كلها! ووصفه بأنه لذيذ للغاية لا يفيه حقه. فقلّما تجدون طبق كاري في العالم بنكهات عميقة ومعقدة إلى هذا الحد.
تعود أصول هذا الكاري إلى إندونيسيا، وتُحضَّر صلصته من توابل عطرية مثل القرفة والهال واليانسون النجمي، إلى جانب مكوّنات طازجة زكية تشمل عشبة الليمون والثوم والزنجبيل والغالانغا.
على خلاف كثير من أنواع الكاري، يُصنَّف رندانغ لحم البقر ضمن ما يُعرف بالكاري الجاف، أي إنه لا يحتوي على كثير من الصلصة.
ومع ذلك، يكون اللحم طريًا إلى أقصى حد، وتكسو كل قطعة منه طبقة كثيفة من الصلصة. وحين يتفتت بمجرد لمسه، يمتزج بالأرز ويعطّره، تمامًا كما تفعل أطباق الكاري الغنية بالصلصة مثل الكاري الأخضر التايلندي.
إذا كنتم تحبون كاري جنوب شرق آسيا، فإن رندانغ لحم البقر من دون شك من أفضلها!
المكوّن السري المصنوع من جوز الهند
هل تساءلتم يومًا لماذا لا تشبه الوصفات المنشورة على الإنترنت، أو الطبق الذي تتذوقونه في المطعم، ما تذوقتموه خلال رحلتكم إلى إندونيسيا؟ الجواب يكمن في جوز الهند.
لتحضير أفضل رندانغ، لا بد من المكوّن السري: الكيريسيك، أو معجون جوز الهند المحمّص.
وهو جوز هند مبشور يُحمَّص ثم يُطحن في الخلاط حتى يصبح معجونًا. وهذا عنصر أساسي للحصول على رندانغ لحم بقر بمذاق أصيل.
طبق يزداد لذة مع مرور الوقت
في اليوم التالي واليوم الذي يليه، تتعمق نكهات هذا الكاري الإندونيسي بلحم البقر وتزداد تركيزًا. وعند إعادة تسخينه في قدر على نار متوسطة، يكون ببساطة رائعًا.
أي قطعة من لحم البقر تصلح لرندانغ لحم البقر؟
أي قطعة تُعرف بأنها «مناسبة للطهي الطويل»، مثل: الباليرون، ولحم السلق، ولحم البقر المخصص للبورغينيون، والكاربوناد، واليخنة، … وتختلف التسمية من منطقة إلى أخرى، لكن القاعدة بسيطة: إذا كانت القطعة تُستخدم في المرق والأطباق المطهية ببطء في منطقتكم، فهي مناسبة لتحضير رندانغ لحم بقر شهي.
المكوّنات الرئيسية لرندانغ لحم البقر
جوز الهند: لتحضير الكيريسيك. استخدموا جوز هند مبشورًا، طازجًا أو مجففًا. وإذا استخدمتم النوع المجفف، فأضيفوا قليلًا من زيت جوز الهند إلى الخلاط.
صلصة السمك: مكوّن اختياري يضفي ملوحة محببة.
اليانسون النجمي: تضفي الباديان نكهة يانسونية واضحة.
الغالانغا: من أقارب الزنجبيل، ويمكنكم استبداله به، لكنكم ستفقدون شيئًا يسيرًا من النكهة.
عشبة الليمون: احرصوا على قراءة تعليماتي جيدًا حول كيفية تقشير عشبة الليمون.
أوراق الكافير: مكوّن عطري يضفي نفحة حمضية ولمسة مرارة خفيفة.
المقادير
- 700 g لحم بقر مناسب لليخنات (مثل كتف البقر، ولحم السلق، وقطع اللحم المناسبة للبوف بورغينيون أو الكربوناد)
- 500 ml حليب جوز الهند
- 2 ملاعق كبيرة معجون التمر الهندي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 100 g جوز الهند المبشور لتحضير الكيريسيك
- 6 أوراق ليمون كافير ممزقة إلى قطع
- صلصة السمك للتتبيل حسب الرغبة، اختياري
معجون الرندانغ
- 10 g فلفل أحمر حار مجفف
- 6 فصوص ثوم
- 4 شالوت مقطّع شرائح رفيعة
- 1 ساق عشب الليمون مفروم ناعمًا
- 5 cm خولنجان مفروم
- 5 cm زنجبيل مفروم
- 8 حبّات قرنفل
- 5 حبّات هيل أخضر
- 2 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة
- 1 يانسون نجمي
الخطوات
للكيريسيك
- حمّص جوز الهند في مقلاة على نار متوسطة من دون أي دهن، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح بنيًا داكنًا.100 g جوز الهند المبشور
- اسحق جوز الهند المحمّص في هاون ومدقة، أو في خلاط، حتى يتحول إلى معجون زيتي. وإذا لزم الأمر، أضف قليلًا من زيت جوز الهند.
للمعجون
- اطحن الفلفل الحار المجفف مع التوابل في خلاط حتى تصبح ناعمة جدًا.10 g فلفل أحمر حار, 8 حبّات قرنفل, 5 حبّات هيل أخضر, 2 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة, 1 يانسون نجمي
- أضف الخولنجان والزنجبيل وعشب الليمون والشالوت والثوم.6 فصوص ثوم, 4 شالوت, 5 cm خولنجان, 5 cm زنجبيل, 1 ساق عشب الليمون
- اخلط المزيج حتى يصبح ناعمًا، مع إضافة قليل من الماء عند الحاجة.
للكاري
- اغلِ حليب جوز الهند في قدر كبيرة.500 ml حليب جوز الهند
- أضف معجون الرندانغ واطهه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن، ويبدأ زيت جوز الهند في الانفصال عنه.
- أضف لحم البقر وقلّبه مع المعجون.700 g لحم بقر
- أضف ما تبقى من حليب جوز الهند، واكشط أي بقايا من معجون الكاري الملتصقة بقاع القدر.
- أضف الكيريسيك ومعجون التمر الهندي والملح.2 ملاعق كبيرة معجون التمر الهندي, 1 ملعقة صغيرة ملح
- اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه يطهى على نار هادئة وهو مغطى لمدة 2 إلى 3 ساعات، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لحم البقر طريًا وتثخن الصلصة.
- أضف أوراق ليمون كافير واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية.6 أوراق ليمون كافير
- تذوق واضبط التتبيل بإضافة الملح والفلفل وصلصة السمك عند الحاجة.صلصة السمك
- قدّم الطبق مع الأرز الأبيض أو الأرز اللزج.
