Resep rendang sapi khas Indonesia yang lezat, serasa membawa Anda ke Bali langsung dari dapur sendiri
Apa itu rendang sapi?
Rendang sapi adalah kari Indonesia khas Sumatra dan oleh banyak orang dianggap sebagai rajanya segala kari! Menyebut hidangan ini sekadar sangat lezat saja terasa kurang. Hanya sedikit kari di dunia yang memiliki lapisan rasa sekompleks ini.
Saus kari ini dibuat dari rempah-rempah aromatik seperti kayu manis, kapulaga, dan bunga lawang, serta bumbu segar seperti serai, bawang putih, jahe, dan lengkuas.
Tidak seperti kebanyakan kari, rendang sapi termasuk kari kering, artinya kuahnya tidak banyak.
Namun, dagingnya begitu empuk dan setiap potongannya terselimuti saus kental. Saat dagingnya nyaris hancur hanya dengan sentuhan, semuanya berpadu dengan nasi dan memberi aroma sedap yang sama memuaskannya dengan kari berkuah seperti kari hijau Thailand.
Jika Anda menyukai kari Asia Tenggara, rendang sapi jelas merupakan salah satu yang terbaik!
Bahan rahasia dari kelapa
Pernah bertanya-tanya mengapa resep di internet atau hidangan di restoran rasanya jauh berbeda dari yang Anda cicipi saat berkunjung ke Indonesia? Jawabannya ada pada kelapa.
Untuk membuat rendang terbaik, Anda memerlukan bahan rahasia bernama kerisik, yaitu pasta kelapa sangrai.
Kerisik dibuat dari kelapa parut yang disangrai, lalu diblender hingga menjadi pasta. Inilah elemen penting jika Anda ingin mendapatkan rendang sapi dengan cita rasa autentik.
Hidangan yang makin nikmat seiring waktu
Keesokan harinya, bahkan lusa, rasa kari daging sapi khas Indonesia ini akan makin matang dan intens. Hangatkan kembali di panci dengan api sedang, dan hasilnya benar-benar istimewa.
Potongan daging sapi apa yang paling cocok untuk rendang?
Gunakan semua potongan daging untuk masak lama, misalnya: paleron, bouilli, daging sapi untuk bourguignon, carbonnade, semur, … Nama potongannya bisa berbeda-beda tergantung daerah, tetapi patokannya sederhana: jika potongan tersebut biasa dipakai untuk kaldu atau masakan yang dimasak perlahan di daerah Anda, maka potongan itu cocok untuk membuat rendang sapi yang lezat.
Bahan utama rendang sapi
Kelapa: Untuk membuat kerisik. Gunakan kelapa parut segar atau kering; jika memakai kelapa kering, tambahkan sedikit minyak kelapa ke dalam blender.
Saus ikan: Bumbu opsional yang memberi sentuhan gurih dan asin yang pas.
Bunga lawang: rempah ini memberi aroma adas yang khas.
Lengkuas: Masih sekerabat dengan jahe. Anda bisa menggantinya dengan jahe, tetapi aromanya akan sedikit berbeda.
Serai: Pastikan Anda membaca panduan saya tentang cara menyiapkan serai.
Daun jeruk purut: Sangat aromatik, memberi wangi sitrus dan sedikit pahit yang seimbang.
Bahan-bahan
- 700 g daging sapi potongan untuk semur (paleron, bouilli, daging sapi untuk bourguignon, carbonnade)
- 500 ml santan
- 2 sendok makan pasta asam jawa
- 1 sendok teh garam
- 100 g kelapa parut untuk kerisik
- 6 lembar daun jeruk purut sobek-sobek
- saus ikan untuk menyesuaikan rasa, opsional
Bumbu rendang
- 10 g cabai kering
- 6 siung bawang putih
- 4 bawang merah iris tipis
- 1 batang serai cincang halus
- 5 cm lengkuas cincang
- 5 cm jahe cincang
- 8 cengkih
- 5 siung kapulaga hijau
- 2 sendok teh kayu manis bubuk
- 1 bunga lawang
Petunjuk
Untuk kerisik
- Sangrai kelapa parut dalam wajan di atas api sedang tanpa minyak sambil terus diaduk hingga berwarna cokelat tua.100 g kelapa parut
- Tumbuk kelapa sangrai dengan cobek dan ulekan, atau blender hingga menjadi pasta berminyak. Jika perlu, tambahkan sedikit minyak kelapa.
Untuk bumbu rendang
- Haluskan cabai kering dan rempah-rempah dalam blender hingga benar-benar halus.10 g cabai, 8 cengkih, 5 siung kapulaga hijau, 2 sendok teh kayu manis bubuk, 1 bunga lawang
- Tambahkan lengkuas, jahe, serai, bawang merah, dan bawang putih.6 siung bawang putih, 4 bawang merah, 5 cm lengkuas, 5 cm jahe, 1 batang serai
- Blender hingga halus, lalu tambahkan sedikit air bila perlu.
Untuk rendang
- Didihkan santan dalam panci besar.500 ml santan
- Masukkan bumbu rendang, lalu masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga bumbu mengental dan minyak kelapa mulai terpisah.
- Masukkan daging sapi, lalu aduk hingga terbalut bumbu.700 g daging sapi
- Tambahkan sisa santan, lalu keruk sisa bumbu yang mungkin menempel di dasar panci.
- Masukkan kerisik, pasta asam jawa, dan garam.2 sendok makan pasta asam jawa, 1 sendok teh garam
- Didihkan. Kecilkan api, tutup panci, lalu masak perlahan selama 2–3 jam sambil sesekali diaduk hingga daging empuk dan kuah mengental.
- Masukkan daun jeruk purut, lalu masak lagi selama 10 menit.6 lembar daun jeruk purut
- Cicipi, lalu sesuaikan rasanya dengan garam, lada, dan saus ikan bila perlu.saus ikan
- Sajikan dengan nasi putih atau nasi ketan.
