Lumpia goreng khas Semarang yang renyah dengan isian gurih ayam, udang, dan rebung lezat, disajikan bersama saus kental manis khas buatan sendiri.

Langsung ke Resep

5/5 (29)

Hal pertama yang menyambut Anda di Gang Lombok, Semarang, adalah desis minyak panas dari wajan penggorengan di bawah atap seng. Tak lama berselang, tercium semerbak aroma gula kelapa dan tumisan bawang putih cincang: perpaduan manis gurih yang menggugah selera, berbaur lembut dengan aroma uap rebung bambu muda. Warga lokal tampak bersantai di atas jok motor mereka, sabar menanti lumpia montok legendaris yang sarat akan sejarah.

Lumpia udang di atas daun kol dan piring putih — Jika Anda menyukai nem khas Vietnam, Anda pasti akan menyukai lumpia

Asal-Usul Tionghoa

Kisahnya bermula pada abad ke-19, ketika seorang perantau asal Fujian, Tjoa Thay Joe, membuka gerobak jualan di dekat pelabuhan Semarang. "Lun pia" buatannya, yang secara harfiah berarti "kue basah lembut", berisi daging babi dan irisan rebung gurih—menghadirkan nostalgia hangat akan kampung halamannya.

Beberapa kios di sebelahnya, seorang juru masak Jawa bernama Mbak Wasih menjajakan lumpia dengan cita rasa lokal yang sarat dengan udang, kentang, serta sentuhan gula kelapa manis khas Jawa Tengah.

Samosa ayam — Kulit renyah serupa juga digunakan untuk membungkus lumpia dan samosa

Keduanya bertemu, menikah, lalu memadukan tradisi kuliner masing-masing: daging babi digantikan oleh ayam halal, udang tetap dipertahankan, dan rebung menjadi isian utama yang tak tergantikan. Lumpia hasil akulturasi budaya ini lekas memikat gang-gang Pecinan dan kampung setempat, dengan setiap keluarga menjaga resep rahasia mereka secara turun-temurun.

Pada awal abad ke-20, para pengunjung Pasar Malam Olympia Park (pasar malam tersohor era kolonial di Semarang) kerap menikmati lumpia renyah ini di sela-sela bermain komidi putar, menyebarkan ketenaran lumpia rebung khas Semarang hingga ke Batavia dan sekitarnya.

Pada tahun 2014, pemerintah Indonesia secara resmi menetapkan lumpia Semarang sebagai Warisan Budaya Takbenda, mengukuhkan kedudukannya sebagai camilan ikonik sekaligus oleh-oleh wajib khas Kota Lumpia.

Ciri Khas Lumpia Semarang yang Autentik

Berbagai bahan di atas meja kayu: kulit lumpia, udang, daging, telur, sayuran, saus, dan bumbu halus.

Isian Klasik: Rebung, Udang, dan Ayam

Inti dari lumpia ini selalu bertumpu pada rebung: tunas bambu muda yang diiris halus seukuran korek api, lalu direbus bersama garam dan sedikit gula hingga aroma langu khas pesing-nya benar-benar hilang. Tekstur rebung yang renyah dan lembut ini merupakan elemen wajib yang menentukan kelezatan rasa utamanya.

Udang segar cincang menghadirkan rasa gurih manis alami khas hidangan laut; potongan daging ayam memperkaya rasa dan tekstur; sementara telur orak-arik mengikat semua bahan menjadi satu. Banyak penjual juga menambahkan sesendok ebi halus (udang kering) guna memperkuat kenikmatan rasa umami.

Bumbu halusnya memadukan pengaruh Tionghoa dan Jawa: bawang putih dan bawang merah yang ditumis hingga harum semerbak, lada putih bubuk untuk sensasi hangat, saus tiram serta kecap asin untuk kedalaman rasa, lalu sedikit kecap manis atau gula kelapa cair agar tercipta profil rasa manis-gurih yang seimbang. Hasil akhirnya menyajikan kontras tekstur sempurna antara renyahnya rebung dan lembutnya daging, tanpa kelembapan berlebih yang dapat membuat kulit lumpia mudah sobek atau lembek.

Martabak telur - Penyajian: Sajikan hangat. — Martabak telur daging sapi yang gurih renyah adalah kuliner khas Indonesia lainnya yang wajib dicoba

Menggulung, Menggoreng, dan Saus Bawang Manis yang Wajib Ada

Isian yang telah dingin diratakan di atas selembar kulit gandum tipis yang nyaris transparan, digulung padat, dilipat kedua ujungnya, lalu direkatkan rapi dengan sedikit larutan tepung. Sebagian penikmat menyukai versi lumpia basah: tidak digoreng, bertekstur lembut dengan kesegaran aroma aslinya. Sementara yang lain rela mengantre demi versi lumpia goreng, yang dimasak pada suhu pas dalam minyak berlimpah hingga kulitnya melepuh renyah keemasan, tanpa menghilangkan tekstur lezat rebung di dalamnya.

Versi mana pun yang Anda sukai, pelengkapnya selalu istimewa: saus cokelat kental bercita rasa manis gurih berbahan dasar gula aren dan bawang putih cincang yang dikentalkan dengan tapioka; acar mentimun dan bawang merah segar; serta beberapa butir cabai rawit hijau atau batang daun bawang/lokio segar berbalut cuka untuk digigit di sela setiap suapan.