Servings: 25 lumpia
Calories: 786kcal
Bahan-bahan
- 25 lembar kulit lumpia beku atau segar
Isian
- 250 g rebung tiriskan dan iris halus
- 100 g udang kupas potong dadu kecil
- 100 g daging ayam cincang halus
- 2 butir kuning telur
- 1 butir putih telur
- 1 batang daun bawang iris halus
- 3 siung bawang putih haluskan
- 2 butir bawang merah haluskan
- 0.5 sendok teh merica bubuk putih atau hitam
- 1 sendok makan kecap manis
- 0.5 sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu jamur bubuk
- 2 sendok makan saus tiram
- 0.5 sendok teh minyak wijen
- 50 ml minyak goreng untuk menumis
Perekat
- 1 butir putih telur untuk perekat
Untuk menggoreng
- 500 ml minyak goreng untuk menggoreng terendam (deep frying)
Saus cocolan
- 5 buah cabai rawit haluskan
- 250 ml air
- 60 g gula aren atau gula kelapa, sisir halus
- 1 sejumput garam
- 1 sendok makan tepung tapioka larutkan dengan sedikit air
Procédé
Persiapan kulit lumpia
- Pisahkan lembaran kulit lumpia satu per satu secara perlahan, lalu sisihkan.25 lembar kulit lumpia
Membuat isian
- Panaskan minyak di dalam wajan atau wok.50 ml minyak goreng
- Tumis bawang putih dan bawang merah halus hingga harum dan matang.3 siung bawang putih, 2 butir bawang merah
- Masukkan daging ayam cincang dan udang, lalu aduk hingga berubah warna.100 g daging ayam, 100 g udang kupas
- Masukkan rebung, lalu bumbui dengan merica, garam, kaldu jamur, kecap manis, saus tiram, dan minyak wijen. Aduk rata hingga bumbu meresap.250 g rebung, 0.5 sendok teh merica bubuk, 0.5 sendok teh garam, 1 sendok teh kaldu jamur bubuk, 1 sendok makan kecap manis, 2 sendok makan saus tiram, 0.5 sendok teh minyak wijen
- Tuangkan kocokan kuning dan putih telur, lalu orak-arik cepat hingga matang dan tercampur rata dengan isian.2 butir kuning telur, 1 butir putih telur
- Tambahkan daun bawang, aduk sebentar hingga layu, lalu angkat dan biarkan hingga agak dingin.1 batang daun bawang
Membungkus lumpia
- Bentangkan selembar kulit lumpia di atas permukaan yang rata.
- Beri sesendok makan isian di bagian tengahnya.
- Lipat kedua sisi kiri dan kanan ke dalam, lalu gulung ke depan dengan rapat dan padat.
- Oleskan sedikit putih telur pada ujung kulit untuk merekatkannya.1 butir putih telur
- Ulangi proses ini hingga semua isian dan kulit lumpia habis.
Menggoreng lumpia
- Panaskan minyak dalam wajan atau panci dengan api sedang hingga mencapai suhu sekitar 180°C.500 ml minyak goreng
- Goreng lumpia secara bertahap hingga matang, renyah, dan berwarna kuning keemasan.
- Angkat dan tiriskan di atas kertas minyak atau tisu dapur.
Membuat saus
- Campurkan cabai rawit halus, air, gula aren, dan garam ke dalam panci kecil.5 buah cabai rawit, 250 ml air, 60 g gula aren, 1 sejumput garam
- Didihkan di atas api sedang sambil terus diaduk hingga gula larut sempurna.
- Tuangkan larutan tepung tapioka, lalu masak sebentar sambil diaduk cepat hingga saus mengental dan meletup-letup.1 sendok makan tepung tapioka
Penyajian
- Sajikan lumpia selagi hangat dan renyah bersama saus cocolannya.
Video
Catatan
Anda bisa mengganti gula aren dengan gula palem atau gula kelapa sesuai persediaan di dapur.
Nutrisi
Kalori: 786kcal | Féculents: 13g | Protein: 8g | Lemak: 80g | Lemak Jenuh: 6g | Lemak tak jenuh ganda: 23g | Lemak tak jenuh tunggal: 50g | Graisses trans: 0.3g | Kolesterol: 70mg | Natrium: 169mg | Kalium: 160mg | Serat: 1g | Gula: 8g | Vitamin A: 1740IU | Vitamin C: 4mg | Kalsium: 23mg | Besi: 1mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!