Galanga atau lengkuas adalah kerabat jahe dengan cita rasa yang lebih sitrus, rimpang yang sering digunakan dalam masakan Asia, Asia Selatan, dan India. Dalam masakan Indonesia dan masakan Thailand, bahan ini sangat digemari.
Rasanya pedas dan aromatik dengan sedikit sentuhan pinus. Meskipun galanga tidak semudah jahe untuk ditemukan, bahan ini layak dicari dan dapat dibeli dalam bentuk kering, bubuk, maupun segar.
Apa itu Galanga?
Meskipun digunakan sebagai bumbu dan aromatik, galanga adalah rimpang, yakni batang tanaman bawah tanah yang mengeluarkan tunas untuk pertumbuhan baru.
Galanga termasuk keluarga Zingiberaceae (juga disebut keluarga jahe) dan berkerabat dengan jahe. Penampilannya mirip jahe, dengan kulit tipis serta tonjolan berbentuk tabung yang bercabang pada ruas-ruasnya.
Walaupun jahe dan galanga mirip dan digunakan dengan cara yang serupa, galanga memiliki karakter tersendiri. Bahan ini digunakan dalam masakan banyak negara, termasuk Kamboja, Thailand, Indonesia, Malaysia, Vietnam, Singapura, dan Laos.
Berbagai varietas galanga
Ada tiga varietas galanga yang dikenal sebagai galanga kecil, galanga besar, dan galanga ringan.
Galanga kecil berasal dari Tiongkok dan memiliki rasa pedas seperti lada serta keasaman yang lebih kuat dibanding rimpang lainnya.
Galanga besar adalah tanaman yang lebih tinggi, tumbuh di Indonesia, khususnya di Pulau Jawa, dan memiliki rasa yang lebih lembut. Varietas ini digunakan, misalnya, dalam rendang sapi atau untuk pasta kari gaeng hang lay
Galanga ringan berasal dari kepulauan timur di tenggara India, dan jenis ini paling mirip dengan jahe biasa dari segi rasa. Dari ketiga varietas tersebut, galanga kecil adalah yang paling umum dan paling mudah didapat.
Galanga atau jahe, apa bedanya?
Mudah dipahami mengapa jahe dan galanga sering tertukar. Keduanya tidak hanya hampir terlihat sama, tetapi galanga juga sering disebut jahe Thailand atau jahe Siam.
Walaupun keduanya merupakan rimpang dari keluarga yang sama, masing-masing menawarkan rasa yang unik. Jahe biasa terasa pedas dan bernuansa tanah, dengan sedikit rasa manis serta kandungan air yang menyatu dalam serat-seratnya.
Galanga memiliki rasa pinus dan sitrus yang lebih menonjol, serta lebih padat dan lebih kering. Keduanya dapat dikeringkan dan/atau dijadikan bubuk, dan keduanya harus dikupas saat segar. Terkadang Anda akan menemukan resep yang meminta galanga, dengan jahe disarankan sebagai penggantinya.
Galanga segar atau galanga kering
Secara umum, galanga segar lebih beraroma dan nuansa pedasnya benar-benar menonjol. Galanga kering dan bubuk juga dapat digunakan, meskipun banyak kehilangan nuansa yang membuat rempah ini menarik digunakan dalam masakan.
Secara keseluruhan, sebaiknya cari galanga segar sebisa mungkin.
Seperti apa rasa galanga?
Meskipun galanga mirip dengan jahe biasa, rasanya tidak sepedas itu dan lebih bercita rasa lada.
Rimpang ini juga memiliki sentuhan sitrus yang cocok dipadukan dengan serai dan buah segar. Karakter lemon ini juga memberi galanga sedikit rasa pinus segar, yang juga bisa terasa dari aromanya.
Galanga dalam masakan
Untuk memasak dengan galanga, perlakukan bahan ini kurang lebih seperti jahe. Galanga segar perlu dikupas, dan Anda bisa melakukannya dengan sendok atau pisau kecil.
Pastikan Anda mencincang halus galanga segar atau mengirisnya tipis-tipis karena bahan ini padat dan tidak banyak mengandung air. Memarut adalah metode terbaik, lalu dari situ galanga bisa ditambahkan ke saus, marinasi seperti untuk sate ayam, kari, tumisan, dan sup, seperti sup tom kha
Galanga kering dan bubuk juga tersedia di pasaran dan dapat langsung ditakar dengan sendok teh. Karena galanga adalah rempah yang kuat, gunakan secukupnya.
Secara umum, galanga kering kurang kuat daripada yang segar, jadi ingatlah hal itu saat memasak dengan rempah ini.
Bagaimana mengganti galanga?
Jahe adalah pengganti terbaik untuk galanga, tetapi mulailah dengan perbandingan jahe/galanga sebesar 3 banding 4.
Gunakan jahe segar untuk menggantikan galanga segar dan jahe bubuk untuk menggantikan galanga bubuk. Menambahkan sedikit perasan lemon ke jahe juga membantu menciptakan kembali nuansa sitrus galanga.
Di mana membeli galanga
Tempat terbaik untuk membeli galanga adalah di supermarket Asia, terutama jika supermarket tersebut berfokus pada bahan-bahan Asia Tenggara. Ini bukan bahan yang umum dalam masakan Eropa dan sering tidak tersedia di rak rempah supermarket besar.
Beberapa toko khusus kecil mungkin menjualnya dalam bentuk bubuk di dalam kantong atau toples rempah, tetapi jarang dalam keadaan segar.
Saat membeli galanga segar, yang dijual per kg, baik curah maupun dalam kemasan, carilah galanga yang tampak padat (tidak kering) tanpa cacat maupun jamur.
Galanga juga dapat dibeli secara online dan dikirim. Selain yang segar, Anda juga bisa menemukannya dalam bentuk irisan kering, bubuk, dan potongan kering memanjang.
Bagaimana menyimpan galanga?
Simpan galanga kering di pantry, di tempat yang sejuk dan gelap dalam wadah kedap udara.
Pastikan tidak ada kelembapan yang masuk ke galanga kering, jika tidak rimpangnya bisa berjamur.
Galanga segar yang belum dikupas dapat disimpan selama beberapa minggu di laci sayur kulkas. Jika galanga segar sudah dikupas, daya tahannya sekitar satu minggu, tetapi cenderung mengering kecuali dibungkus rapat dan dijauhkan dari cahaya.
