Resep sup Tom Yum yang lezat dan autentik, siap membawa lidah Anda berkelana ke pasar malam Thailand
Sup Tom Yum, apa sebenarnya?
Sup Tom Yum terkenal berkat cita rasanya yang khas: perpaduan berani antara rempah-rempah dan rasa asam segar. Sup ikonis ini mendapatkan karakter uniknya dari racikan herba aromatik yang dipilih dengan saksama, terutama serai, lengkuas, dan daun jeruk purut, yang memberinya kedalaman rasa yang sulit ditandingi.
Tom Yum hadir dalam beragam versi yang sama-sama digemari, dengan varian udang (Tom Yum Kung), ayam (Tom Yum Gai), seafood (Tom Yum Talay), atau babi (tom saap) sebagai yang paling populer.
Setiap variasi menonjolkan karakter sup yang pedas dan asam, berkat penggunaan cabai merah yang melimpah, yang menghadirkan sensasi pedas segar khas Tom Yum.
Tom Yum dan Tom Kha, apa bedanya?
Sebagai perbandingan, jika Anda penggemar masakan Thailand, Anda mungkin juga akrab dengan sup Tom Kha. Sup ini menawarkan pengalaman rasa yang berbeda. Jika Tom Yum menonjol dengan profil rasa pedas dan asam, tom kha dikenal lebih creamy dan sedikit asam berkat tambahan santan.
Tom Kha umumnya menggunakan ayam sebagai sumber protein utama, meskipun ada juga variasi lainnya. Tingkat kepedasannya lebih ringan daripada Tom Yum, dan Tom Kha dikenal sebagai sup yang menghangatkan, dengan rasa yang lebih lembut namun tetap kaya dan memuaskan.
Asal-usul sup Tom Yum
Sejarah Tom Yum Kung, meskipun diselimuti misteri, berakar kuat dalam budaya Thailand. Banyak yang percaya bahwa sup pedas ini berasal dari jantung Thailand, wilayah yang kaya akan udang air tawar, tetapi asal-usul pastinya tetap samar.
Di daerah-daerah tersebut, banyak keluarga Thailand mengembangkan versi sup mereka sendiri, masing-masing dengan sentuhan khasnya.
Seiring waktu, resep Tom Yum Kung mengalami banyak perkembangan. Seperti halnya banyak hidangan tradisional, versi modern sup ini kadang memasukkan bahan dan rempah yang tidak ada dalam resep aslinya.
Namun, ciri utama Tom Yum – rasa pedas dan asamnya – tetap tidak berubah.
Kuah Tom Yum menawarkan keragaman yang mengejutkan, mulai dari kaldu bening hingga versi yang lebih kental dengan tambahan susu bubuk. Selain itu, Tom Yum juga hadir dalam variasi berbeda di tiap wilayah Thailand, dengan ciri khas yang berbeda antara bagian utara dan selatan, mencerminkan kekayaan dan keragaman masakan Thailand.
Bahan-bahan utama sup Tom Yum
Air menjadi dasar utama sup ini.
Udang, khususnya udang windu Thailand berukuran besar, sangat ideal berkat dagingnya yang juicy dan teksturnya yang padat. Namun, resep sup Tom Yum ini cukup fleksibel dan memungkinkan penggunaan sumber protein lain seperti ayam, cumi-cumi, atau bahkan babi, sesuai selera Anda. Di situs ini, kami juga memiliki sup seafood Tom Yum Talay
Bahan utama seperti serai, lengkuas, dan daun jeruk purut sebaiknya digunakan dalam keadaan segar, meski versi beku juga bisa digunakan dengan baik. Penting untuk memakainya dalam keadaan segar atau beku, bukan kering. Lengkuas dapat diganti dengan jahe untuk menghasilkan rasa yang mirip, meski tidak sama persis.
Untuk menambah warna dan aroma pada sup, daun bawang, culantro, dan daun ketumbar adalah pilihan herba segar favorit saya. Culantro mirip dengan daun ketumbar, tetapi memberi sentuhan yang lebih autentik pada resep ini. Jika Anda sempat menemukannya, jangan lewatkan!
Untuk jamur, pilihannya sangat beragam. Anda bisa menggunakan jamur tiram, shimeji, atau shiitake, sesuai selera dan ketersediaan.
Cara membuang urat udang
Tips sukses membuat sup Tom Yum
Saat menyiapkan sup Tom Yum, perlu diingat bahwa lengkuas, serai, dan daun jeruk purut memang tidak untuk dimakan. Anda bisa mengangkatnya sebelum disajikan atau membiarkannya tetap di dalam kuah agar aromanya semakin keluar.
Selama memasak, cicipi kuah secara berkala dan sesuaikan bumbunya hingga mendapatkan keseimbangan yang pas antara asam, pedas, asin, dan sedikit manis. Dalam masakan Thailand, mencicipi sebelum disajikan adalah langkah penting untuk memastikan semua rasanya seimbang.
Bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi sangat penting untuk menghadirkan cita rasa Tom Yum yang autentik. Sebisa mungkin, hindari udang beku dari supermarket; jika tersedia, pilih udang segar dari pasar ikan. Begitu pula dengan herba dan rempah, usahakan menggunakan yang segar.
Masukkan udang menjelang akhir proses memasak dan perhatikan baik-baik, karena udang cepat matang. Tujuannya adalah mendapatkan udang yang lembut dan juicy, bukan alot.
Jangan ragu memperkaya sup dengan sayuran seperti paprika, baby corn, kapri manis, tomat, atau sayuran lain sesuai selera.
Untuk versi yang lebih praktis, gunakan pasta tom yum buatan sendiri
Peralatan
- 1 Wok
Bahan-bahan
- 10 udang mentah
- 100 gram jamur jenis jamur Asia apa pun
- 20 gram serai hanya batangnya, iris
- 28 gram bawang merah iris
- 3 lembar daun jeruk purut
- 20 gram lengkuas iris
- 2 sendok makan pasta cabai Thai
- 3 sendok makan saus ikan
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula aren
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- 90 ml susu bubuk gunakan gelas takar
- 350 ml air
- daun bawang iris, sesuai selera
- daun ketumbar cincang, sesuai selera
- ketumbar panjang (culantro) cincang, opsional
Petunjuk
- Kupas udang, buang urat punggungnya, lalu sisihkan. Sup ini juga bisa dibuat dengan udang utuh atau masih berkulit untuk cita rasa yang lebih kaya.
- Didihkan air dalam wok atau panci di atas api sedang. Setelah mendidih, masukkan bawang merah, serai, lengkuas, dan daun jeruk purut.
- Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 3 menit, lalu tambahkan pasta cabai Thai, gula aren, saus ikan, garam, air jeruk nipis, dan jamur. Aduk rata hingga kuah kembali mendidih. Cicipi, lalu sesuaikan bumbunya bila perlu.
- Masukkan susu bubuk ke dalam panci, lalu biarkan sup mendidih perlahan beberapa menit lagi.
- Masukkan udang dan masak hingga hampir matang. Jangan terlalu lama memasaknya, karena udang akan terus matang di dalam kuah yang masih panas.
- Terakhir, masukkan daun bawang dan daun ketumbar. Sajikan segera, lalu hias setiap mangkuk dengan cabai tambahan, daun ketumbar, ketumbar panjang (culantro), dan daun bawang.
Catatan
Nutrisi
Resep ini dibagikan oleh Praew dari blog berbahasa Inggris Hungry In Thailand. Nantikan resep-resep berikutnya, karena ia ahli dalam masakan Thailand dan akan segera membagikan আরও banyak resep tradisional Thailand.
