一道美味道地的冬蔭功湯食譜，帶你的味蕾走進泰國夜市

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什麼是 Tom Yum 湯？

Tom Yum 湯以鮮明而獨特的風味聞名，將辛香與酸香大膽交織。這道經典湯品之所以如此迷人，來自精心搭配的芳香香草，尤其是香茅、南薑與卡菲爾萊姆葉，賦予它層次分明、難以取代的風味。

Tom Yum 變化豐富，也有不少廣受喜愛的版本，其中最常見的包括鮮蝦版（Tom Yum Kung）、雞肉版（Tom Yum Gai）、海鮮版（Tom Yum Talay），以及豬肉版（Tom Saap）。

這些版本都突顯了這道湯辛辣酸香的特色，而大量紅辣椒更帶來 Tom Yum 最具代表性的辛勁與清新感。

Tom Yum 和 Tom Kha 有什麼差別？

如果你是泰式料理愛好者，想必也聽過 Tom Kha 湯。它帶來的是截然不同的味覺體驗：Tom Yum 以辛辣酸香見長，而Tom Kha則因加入椰奶，口感更加濃郁滑順，並帶有淡淡酸香。

Tom Kha 通常以雞肉作為主要蛋白質來源，當然也有其他變化版本。相較於 Tom Yum，它辣度較低，風味溫和討喜，也因此常被視為更有療癒感的一道湯品；雖然口味更柔和，卻同樣層次豐富、令人滿足。

Tom Yum 湯的起源

Tom Yum Kung 的歷史雖然帶著幾分神秘色彩，卻深深扎根於泰國文化之中。許多人認為這道辣湯起源於泰國中部，那裡盛產淡水蝦，但它的確切起源至今仍不明朗。

在這些地區，許多泰國家庭都發展出屬於自己的版本，每一家都融入了獨特的風格。

隨著時間推移，Tom Yum Kung 的做法也經歷了不少演變。和許多傳統料理一樣，現代版本有時會加入一些原始配方中未曾出現的食材與香料。

不過，Tom Yum 最核心的特色——辛辣與酸爽兼具的風味——始終沒有改變。

Tom Yum 的湯底也展現出令人驚喜的多樣性，從清澈的高湯，到加入奶粉後更濃郁的版本都有。此外，Tom Yum 也會隨著泰國各地區的不同而呈現不同風貌，北部與南部各有鮮明特色，反映出泰國料理的豐富與多元。

Tom Yum 湯的主要食材

水是這道湯的基礎，也是湯底的起點。

蝦子，尤其是大型泰式斑節蝦，最適合拿來煮這道湯，因為肉質飽滿、口感紮實又多汁。不過，這道 Tom Yum 湯的做法相當靈活，也可以依照喜好改用其他蛋白質來源，例如雞肉、魷魚，甚至是豬肉。網站上也有海鮮版冬蔭功湯 Tom Yum Talay可供參考。

像香茅、南薑與卡菲爾萊姆葉這些關鍵食材，最好使用新鮮品，冷凍版也同樣有效。重點是使用新鮮或冷凍的，而不是乾燥的。南薑也可以用薑來替代，風味雖然接近，但仍有些差異。

想為這道湯增添色彩與香氣，我最推薦的香草是蔥、刺芫荽和香菜。刺芫荽和香菜雖然相似，卻能替這道食譜帶來更道地的風味；如果你買得到，千萬別錯過。

至於菇類，選擇就更多了。你可以依照喜好與取得情況，選用平菇、鴻喜菇、香菇等。

如何去除蝦腸泥？

做好 Tom Yum 湯的技巧

在製作 Tom Yum 湯時，要注意南薑、香茅與卡菲爾萊姆葉通常不是直接食用的。你可以選擇在上桌前把它們從湯中取出，也可以保留在湯裡繼續釋放香氣。

烹煮過程中，記得不時試味並調整調味，讓酸、辣、鹹與微甜之間達到完美平衡。在泰式料理中，上桌前試味非常重要，這樣才能確保整體風味協調。

想煮出正宗的 Tom Yum，食材的新鮮度與品質非常關鍵。盡量避免使用超市冷凍蝦；如果可以，最好到魚市場選購新鮮蝦子。香草與香料也同樣建議選用新鮮品，而不是冷凍品。

蝦子請在烹煮接近尾聲時再加入，並仔細留意火候，因為蝦子熟得很快。目標是煮出鮮嫩彈口的蝦，而不是過熟發韌的口感。

你也可以依照自己的口味與喜好，加入甜椒、玉米筍、荷蘭豆、番茄或其他蔬菜，讓湯品更豐富。

如果想更快上桌，也可以直接使用自製 Tom Yum 醬。