tom yum dans un bol avec un bouillon rouge pâle

Authentique Tom Yum – Soupe à la Citronnelle et Aux Crevettes

Une délicieuse et authentique recette de soupe Tom Yum pour faire voyager vos papilles dans les nightmarkets Thaïlandais

La soupe Tom Yum, qu’est ce que c’est ?

La soupe Tom Yum est célébrée pour sa saveur unique, un mélange audacieux d’épices et d’acidité. Cette soupe emblématique tire son caractère distinctif d’un bouquet d’herbes aromatiques soigneusement sélectionnées, notamment la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron kaffir, qui lui confèrent une profondeur de goût inimitable.

Diverses en ses variantes, la Tom Yum se présente sous plusieurs formes appréciées, avec la version aux crevettes (Tom Yum Kung), au poulet (Tom Yum Gai) et aux fruits de mer (Tom Yum Talay) en tête de liste.

Chacune de ces variantes met en valeur le caractère épicé et acidulé de la soupe, grâce à l’abondance des piments rouges, qui apportent cette touche piquante et rafraîchissante si caractéristique du Tom Yum.

soupe tom yum dans un bol agrémentée de piment rouge séché

Tom Yum et Tom Kha, quelle différence ?

En comparaison, si vous êtes un fan de cuisine thaïlandaise, vous connaissez sans doute la soupe Tom Kha. Cette dernière offre une expérience gustative différente. Alors que la Tom Yum se distingue par son profil de saveurs épicées et aigres, la tom kha est connue pour être plus crémeuse et légèrement acidulée, grâce à l’ajout de lait de coco.

La Tom Kha privilégie généralement le poulet comme ingrédient protéiné principal, bien que d’autres variantes existent. Moins épicée que la Tom Yum, la Tom Kha est reconnue pour son caractère réconfortant, proposant une option plus douce, mais tout aussi riche en saveurs et en satisfaction culinaire.

boeuf bouilli du sichuan dans un bol blanc
Pour une autre soupe épicée, découvrez ma recette de boeuf shui zhu

Origines de la soupe Tom Yum

L’histoire de la Tom Yum Kung, bien que teintée de mystère, est profondément ancrée dans la culture thaïlandaise. Beaucoup pensent que cette soupe épicée trouve ses origines au cœur de la Thaïlande, une région abondante en crevettes d’eau douce, mais l’histoire exacte reste floue.

Dans ces contrées, de nombreuses familles thaïlandaises ont développé leur propre version de cette soupe, chacune apportant sa touche unique.

Au fil du temps, la recette de la Tom Yum Kung a connu de nombreuses évolutions. Comme c’est souvent le cas avec les plats traditionnels, les variantes modernes de la soupe incorporent parfois des ingrédients et des épices qui n’étaient pas présents dans la recette d’origine.

Cependant, les caractéristiques fondamentales de la Tom Yum – son goût épicé et aigre – restent inchangées.

Le bouillon de Tom Yum offre une diversité surprenante, variant d’un bouillon clair à une version plus onctueuse lorsque du lait en poudre y est ajouté. De plus, la Tom Yum se décline différemment selon les régions de la Thaïlande, avec des particularités distinctes entre le nord et le sud du pays, reflétant la richesse et la variété de la cuisine thaïlandaise.

Les ingrédients principaux de la soupe Tom Yum

L’eau constitue la base essentielle de la soupe, servant de liquide de départ.

Les crevettes, en particulier les grosses crevettes tigrées thaï, sont idéales pour leur jutosité et leur texture charnue. Toutefois, cette recette de soupe tom yum est versatile et permet l’utilisation d’autres sources de protéines telles que le poulet, le calamar ou même le porc, selon vos préférences. Nous avons aussi sur le site la soupe Tom Yum Talay aux fruits de mer

soupe tom yum aux fruits de mer sur une feuille de bananier
La version aux fruits de mer

Les ingrédients clés tels que la citronnelle, le galanga et les feuilles de citron kaffir sont préférables frais, bien que la version congelée soit également efficace. Il est important de les utiliser frais ou congelés, mais non séchés. Le galanga peut être remplacé par du gingembre pour une saveur similaire, bien que distincte.

Pour ajouter couleur et arôme à la soupe, les oignons verts le culantro et la coriandre sont mes herbes fraîches de prédilection. Le culantro est similaire à la coriandre mais ajoute une dimension authentique à la recette. Si vous avez l’occasion de pouvoir en trouver, n’hésitez pas !

En ce qui concerne les champignons, une grande variété est disponible. Vous pouvez choisir parmi des pleurotes, shimeji, shiitake, en fonction de vos goûts et de la disponibilité.

Comment déveiner les crevettes ?

étapes de déveinage des crevettes

Conseils pour réussir la soupe Tom Yam

Lors de la préparation de la soupe Tom Yum, il est important de noter que le galanga, la citronnelle et les feuilles de citron kaffir ne sont pas destinés à être consommés. Vous avez le choix de les retirer de la soupe avant de servir ou de les laisser pour parfumer le plat.

Pendant la cuisson, goûtez régulièrement et ajustez l’assaisonnement afin d’atteindre un équilibre parfait entre les saveurs aigres, épicées, salées et subtilement sucrées. Dans la cuisine thaïlandaise, il est essentiel de goûter avant de servir pour s’assurer que les saveurs sont bien équilibrées.

L’utilisation d’ingrédients frais et de haute qualité est cruciale pour capturer l’authentique saveur du tom yum. Il est préférable d’éviter les crevettes surgelées du supermarché ; si possible, privilégiez l’achat de crevettes fraîches dans un marché aux poissons. De même, optez pour des herbes et des épices fraîches plutôt que congelées.

Ajoutez les crevettes vers la fin de la cuisson et surveillez-les attentivement, car elles cuisent rapidement. L’objectif est d’obtenir des crevettes tendres, pas caoutchouteuses.

N’hésitez pas à upgrade votre soupe avec des légumes comme des poivrons, des bébés maïs, des pois mange-tout, des tomates ou autres, selon vos goûts et envies.

Pour une préparation rapide, optez pour de la pâte pour tom yum maison

tom yum dans un bol avec un bouillon rouge pâle

Authentique Tom Yum – Soupe à la Citronnelle et Aux Crevettes

Une délicieuse et authentique recette de soupe Tom Yum pour faire voyager vos papilles dans les nightmarkets Thaïlandais
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4.09/5 (12)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 25 minutes
Type de plat: Plat principal, Soupes et bouillons
Cuisine: Thaïlandaise
Mot-clef: tom yam, Tom yum
Portions: 2 personnes
Calories: 77kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

  • 10 crevettes roses crues
  • 100 grammes de champignons tout type de champignons asiatiques
  • 20 grammes de citronnelle seulement la tige, tranchée
  • 28 grammes d’échalotes tranchées
  • 3 feuilles de kaffir
  • 20 grammes de galanga tranché
  • 2 cuillères à soupe de pâte de piment thaï
  • 3 cuillères à soupe de sauce poisson
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 90 millilitres de lait en poudre utiliser un verre de mesure
  • 350 millilitres d'eau
  • oignons verts tranchés, selon le goût
  • coriandre hachée, selon le goût
  • culantro hachée, optionnelle

Procédé

  • Peler et déveiner les crevettes, les mettre de côté pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez également réaliser cette soupe avec des crevettes entières ou avec leur carapace pour plus de saveur.
    étapes de déveinage des crevettes
  • Dans un wok ou une casserole à feu moyen, porter l'eau à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter les échalotes, la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir dans l'eau.
    aromates dans un wok dans de l'eau bouillante
  • Après avoir laissé mijoter environ 3 minutes, ajouter la pâte de piment, le sucre de palme, la sauce poisson, le sel, le jus de citron vert et les champignons. Bien remuer jusqu’à ce que le mélange revienne à ébullition. À ce stade, goûter la soupe et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
    pâte de piment dans un wok avec divers aromates
  • Ajouter le lait en poudre dans la casserole et laisser la soupe mijoter quelques minutes supplémentaires.
    soupe tom yum pâlissant avec l'ajout de lait en poudre
  • Ajouter les crevettes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque prêtes. Ne pas trop les cuire, elles continueront à cuire dans la soupe bouillante.
    crevettes dans un bouillon pour tom yum
  • Enfin, incorporer les oignons verts, la coriandre. Servir la soupe immédiatement, en garnissant chaque bol avec des piments supplémentaires, de la coriandre, de la coriandre longue (culantro) et des oignons verts
    oignons verts dans bol tom yum

Notes

Garnir avec des herbes fraîches et des piments selon le goût.
Le galanga, la citronnelle et les feuilles de citron kaffir ne se mangent pas, vous pouvez choisir de les retirer de la soupe avant de servir ou de servir tel quel.

Nutrition

Calories: 77kcal | Féculents: 12g | Protéines: 7g | Fat: 1g | Lipides saturés: 0.1g | Graisses polyinsaturées: 0.1g | Graisses monoinsaturées: 0.03g | Graisses trans: 0.01g | Choléstérol: 44mg | Sodium: 526mg | Potassium: 320mg | Fibre: 2g | Sucre: 3g | Vitamine A: 67IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 38mg | Fer: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

Cette recette nous a été contribuée par Praew, du blog anglophone Hungry In Thailand, stay tuned car c’est une spécialiste des Thai Recipes et elle va contribuer d’autres recettes traditionnelles Thaïlandaises prochainement

2 commentaires

  1. 5 stars
    Bonjour, merci pour la recette de cette soupe qui doit être délicieuse avec ces légumes

  2. 4 stars
    un peu complique car on ne trouve pas tous les inredients suis fan de la cuisine thai

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