90millilitres de lait en poudreutiliser un verre de mesure
350millilitres d'eau
de jeunes oignonstranchés, selon le goût
coriandrehachée, selon le goût
culantrohachée, optionnelle
Procédé
Peler et déveiner les crevettes, les mettre de côté pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez également réaliser cette soupe avec des crevettes entières ou avec leur carapace pour plus de saveur.
Dans un wok ou une casserole à feu moyen, porter l'eau à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter les échalotes, la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir dans l'eau.
Après avoir laissé mijoter environ 3 minutes, ajouter la pâte de piment, le sucre de palme, la sauce poisson, le sel, le jus de citron vert et les champignons. Bien remuer jusqu'à ce que le mélange revienne à ébullition. À ce stade, goûter la soupe et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter le lait en poudre dans la casserole et laisser la soupe mijoter quelques minutes supplémentaires.
Ajouter les crevettes et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque prêtes. Ne pas trop les cuire, elles continueront à cuire dans la soupe bouillante.
Enfin, incorporer les oignons verts, la coriandre. Servir la soupe immédiatement, en garnissant chaque bol avec des piments supplémentaires, de la coriandre, de la coriandre longue (culantro) et des oignons verts
Notes
Garnir avec des herbes fraîches et des piments selon le goût.Le galanga, la citronnelle et les feuilles de citron kaffir ne se mangent pas, vous pouvez choisir de les retirer de la soupe avant de servir ou de servir tel quel.