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tom yum dans un bol avec un bouillon rouge pâle

正宗冬蔭功——香茅鮮蝦湯

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4.81/5 (21)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: 主菜, 湯與高湯
Cuisine: 泰式
Servings: 2 人份
Calories: 77kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 10 鮮蝦 生鮮
  • 100 克 菇類 可用任何亞洲菇類
  • 20 克 香茅 只取莖部，切片
  • 28 克 紅蔥頭 切片
  • 3 葉 卡菲爾萊姆葉
  • 20 克 南薑 切片
  • 2 湯匙 泰式辣椒醬
  • 3 湯匙 魚露
  • 1 茶匙 鹽
  • 1 湯匙 棕櫚糖
  • 2 湯匙 青檸汁
  • 90 毫升 奶粉 請用量杯量取
  • 350 毫升 水
  • 青蔥 切片，依喜好添加
  • 香菜 切碎，依喜好添加
  • 長芫荽 切碎，可省略

Procédé

  • 將蝦子去殼並挑除腸泥，備用。若想讓湯頭更鮮濃，也可直接使用整隻蝦或帶殼蝦。
    étapes de déveinage des crevettes
  • 以中火將水煮滾，倒入炒鍋或湯鍋中，接著加入紅蔥頭、香茅、南薑和卡菲爾萊姆葉。
    aromates dans un wok dans de l'eau bouillante
  • 煮約 3 分鐘後，加入泰式辣椒醬、棕櫚糖、魚露、鹽、青檸汁和菇類。攪拌至再次沸騰後，試喝湯頭，並視需要調整調味。
    pâte de piment dans un wok avec divers aromates
  • 加入奶粉，再續煮幾分鐘，讓湯頭更柔和順口。
    soupe tom yum pâlissant avec l'ajout de lait en poudre
  • 放入蝦子，煮至將熟即可。別煮過頭，蝦子會在滾燙的湯中繼續熟成。
    crevettes dans un bouillon pour tom yum
  • 最後加入青蔥和香菜，立即上桌。盛入碗中後，可依喜好再撒上辣椒、香菜、長芫荽（culantro）和青蔥點綴。
    oignons verts dans bol tom yum

Notes

可依喜好撒上新鮮香草與辣椒作為點綴。
南薑、香茅和卡菲爾萊姆葉不建議食用；可在上桌前先從湯中取出，或直接保留在湯裡一同上桌。

Nutrition

Calories: 77kcal | Féculents: 12g | Protein: 7g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.03g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 44mg | Sodium: 526mg | Potassium: 320mg | Fiber: 2g | Sugar: 3g | Vitamin A: 67IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 38mg | Iron: 1mg
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