鴻喜菇（Shimeji）是一種亞洲菇類，質地爽脆，帶有美味的堅果風味。由於它們在野外會生長在倒下的山毛櫸樹上，因此也被稱為山毛櫸菇。它們在日本料理中被廣泛使用
鴻喜菇是什麼？
鴻喜菇是一種可食用的菇類，學名為 Hypsizygus tessellatus，原產於東亞，但也在北美、歐洲與澳洲種植，在這些地方被稱為山毛櫸菇。
它們有小巧圓潤的菇傘，以及從相互連結的菌座長出的細長菌柄。人們經常在枯死或腐爛的山毛櫸樹上發現它們，其名稱便由此而來，此外也會生長在白楊木與榆木上。
鴻喜菇有許多品種，不過最常見的是白色鴻喜菇，又稱白山毛櫸菇、白蛤蜊菇或白玉菇（bunapi-shimeji）；以及褐色鴻喜菇，又稱褐山毛櫸菇、褐蛤蜊菇或本占地菇（Buna-shimeji）。它們的顏色類似於白色洋菇與褐色克里米尼菇（cremini）。
鴻喜菇質地爽脆，並帶有深厚的堅果鮮味（umami），這是因為它們含有高濃度的天然胺基酸，也就是麩胺酸（glutamates）。就如同帕馬森乳酪與鯷魚等食材一樣。
野生的鴻喜菇生長在倒下的闊葉樹上，而商業栽培的則種植在由穀物、木屑與其他有機物質構成的培養基上。
鴻喜菇的味道如何？
生食時，它們質地堅硬且帶苦味，但烹煮能使其變軟並去除苦澀。它們經常用於熱炒、湯品，或作為烤肉與野味的配菜。
褐色品種的風味稍微濃郁一些，而白色品種則較為溫和，但這兩種都充滿了濃郁的菇類風味。
它們也是火鍋、米飯與麵類料理以及天婦羅料理中很受歡迎的食材，此外還可用於蛋捲、燉菜與醬汁。例如，我們可以將它們加入味噌湯食譜中
用鴻喜菇下廚
用鴻喜菇下廚時，第一步是切掉整束菇的根部底座，然後將菌柄分開，讓它們能均勻地受熱。
高溫烹調與低溫慢煮都適合用來料理鴻喜菇，而且它們在濕熱與乾熱兩種烹調方式下都同樣表現出色。
接著，將它們放入一碗冷水中漂洗清洗。所有的髒污都會沉到碗底。把菇類倒入濾網瀝乾，若有需要，可在另一碗清水中重複清洗步驟。清洗乾淨後，它們就可以使用了。
大多數菇類不會「煮過頭」，它們只是會流失水分並縮小體積。
鴻喜菇在這方面相當獨特，因為它們具有略帶爽脆的質地，而過度烹煮可能會讓它們失去這份脆度。
它們熟得相當快，所以記得在熱炒或快炒 3 到 4 分鐘後就要試一下，以確保它們不會失去爽脆口感。
鴻喜菇是極佳的披薩配料，用在沙拉與蛋捲中也同樣美味。
哪裡可以買到鴻喜菇？
鴻喜菇可以在專門的食品店與亞洲超市裡找到。
它們也可以在網路上購買。通常它們會用塑膠包裝販售，這讓挑選檢查變得比較困難，但盡量選擇乾燥且結實的，而不要選黏滑或軟塌的。
如何保存鴻喜菇？
有些鴻喜菇被包裝在非常緊密的塑膠膜中，這對菇類來說通常不太好，因為塑膠會促進水氣凝結，可能導致變質……理想的狀況是包裝不要太緊
請將未開封的包裝保存在冰箱中。一旦撕開塑膠膜後，你可以用廚房紙巾把菇類包起來，或是放入紙袋中存放於蔬果保鮮室，並在 5 天內使用完畢。
