一道美味的傳統 Tom Yum 湯底醬食譜，既可作為湯品基底，也能拌入炒飯或炒麵中

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什麼是 Tom Yum 湯底醬？

經典的 Tom Yum 湯通常會將多種食材一同熬煮，例如香茅、南薑、蝦子以及卡菲爾萊姆葉（馬蜂橙葉）。其中的鹹甜風味，主要來自魚露和棕櫚糖。

市面上常標示為 Tom Yum Paste 的 Tom Yum 湯底醬，將您喜愛的 Tom Yum Talay 湯風味濃縮成一款非常方便的醬底。有了它，您可以在短時間內快速煮出一鍋泰式 Tom Yum 湯，也可以用來為您的亞洲火鍋高湯增添辛香辣韻。

它最常用來做湯底，也很適合加入熱炒、醃料、醬汁及各式料理中。

要煮 Tom Yum 湯，只要在約 500 毫升滾水或雞高湯中加入 1 湯匙這款醬即可。接著放入您喜歡的配料，例如蝦子、蘑菇、新鮮香菜，再擠入少許青檸汁。最後加入 1/2 茶匙蝦醬，即使不放整隻蝦，也能做出濃郁飽滿的鮮味！

如何保存 Tom Yum 湯底醬？

Tom Yum 湯底醬冷藏可保存 1 週，冷凍可保存 6 個月。小技巧：可先分裝進製冰盒冷凍，之後就能輕鬆按需取用少量。

pâte pour tom yum dans un bol en argile orange

泰式冬蔭功醬

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Prep Time: 10

Cook Time: 15

Total Time: 25

Course: 調味料

Cuisine: 泰式

Servings: 罐

Calories: 248kcal

Author: Marc Winer

Equipment

1 研缽
1 炒鍋

Ingredients

12 g 乾辣椒
30 g 香茅切碎
30 g 南薑切碎
2 片卡菲爾萊姆葉去除葉梗
4 瓣大蒜
50 g 紅蔥頭切碎
5 湯匙魚露
3 湯匙棕櫚糖
10 湯匙中性油
5 湯匙羅望子醬
1 茶匙鹽

Instructions

浸泡乾辣椒

先將乾辣椒放入溫水中浸泡約 30 分鐘，直到變軟。
12 g 乾辣椒

研缽搗製法

用石製研缽與杵先將香茅、鹽、南薑和卡菲爾萊姆葉搗碎，再持續搗至質地細緻成糊。
30 g 香茅, 1 茶匙鹽, 30 g 南薑, 2 片卡菲爾萊姆葉
加入泡軟的辣椒、大蒜和紅蔥頭，繼續搗成糊狀。
4 瓣大蒜, 50 g 紅蔥頭
最後加入魚露、棕櫚糖和羅望子醬，拌勻至棕櫚糖完全溶解。
5 湯匙魚露, 3 湯匙棕櫚糖, 5 湯匙羅望子醬
以中小火加熱不沾鍋、炒鍋或湯鍋，倒入油。油熱後加入搗好的香料糊，翻炒約 2 分鐘至香氣四溢。
10 湯匙中性油

食物調理機做法

將所有辛香料放入食物調理機中，攪打成鮮紅色的細滑醬糊。
在平底鍋中以中火加熱油，加入打好的醬糊，炒約 2 分鐘至香氣散出。

Notes

冬蔭功醬冷藏可保存 1 週，冷凍可保存 6 個月。小提醒：可分裝到製冰盒中冷凍，之後就能輕鬆取用少量。

Nutrition

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這道食譜由英文美食部落格「Hungry in Thailand」的 Praew 分享，部落格裡收錄了許多傳統泰式食譜！

Tom Yum 湯底醬