Ízletes, hagyományos Tom Yum levespaszta receptje, amely levesalapként éppúgy használható, mint sült rizshez vagy pirított tésztához
Mi az a Tom Yum paszta?
A klasszikus Tom Yum leves több hozzávaló, például citromnád, galangál, garnéla és kaffir lime-levél (combava) összefőzésével készül. Az édes-sós ízegyensúlyt főként a halszósz és a pálmacukor adja.
A boltokban Tom Yum paszta néven kapható alap a Tom Yum Talay leves minden kedvelt ízét egy rendkívül praktikus, koncentrált formába sűríti. Segítségével pillanatok alatt készíthetsz thai Tom Yum levest, vagy pikáns lendületet adhatsz vele az ázsiai fondü alaplevének.
Leggyakrabban levesalapként használják, de wokban pirított ételekhez, pácokhoz, szószokhoz és sok más fogáshoz is kiváló.
Tom Yum leves készítéséhez egyszerűen adj 1 evőkanál pasztát körülbelül 500 ml forrásban lévő vízhez vagy csirkealapléhez. Ezután tedd bele a kedvenc Tom Yum hozzávalóidat: például garnélát, gombát, friss koriandert és egy kevés frissen facsart lime-levet. Adj hozzá fél teáskanál garnélapasztát is, és már egész garnélára sem lesz szükség a telt ízhez!
Hogyan tároljuk a Tom Yum pasztát?
A Tom Yum paszta hűtőben 1 hétig, fagyasztóban 6 hónapig tartható el. Tipp: fagyaszd le jégkockatartóban, így könnyedén kivehetsz belőle kisebb adagokat.
Hozzávalók
- 12 g szárított chili
- 30 g citromfű aprítva
- 30 g galangagyökér aprítva
- 2 db kaffir lime-levél a száruk eltávolítva
- 4 gerezd aprított fokhagyma
- 50 g salottahagyma aprítva
- 5 evőkanál halszósz
- 3 evőkanál pálmacukor
- 10 evőkanál semleges ízű olaj
- 5 evőkanál tamarindpaszta
- 1 teáskanál só
Utasítás
A szárított chili beáztatása
- Áztasd a szárított chilit langyos vízben, amíg megpuhul, nagyjából 30 percig.12 g szárított chili
Mozsaras módszer
- Kőmozsárban, mozsártörővel először zúzd össze a szárazabb hozzávalókat: a citromfüvet, a sót, a galangagyökeret és a kaffir lime-leveleket. Dolgozd egészen finom pasztává.30 g citromfű, 1 teáskanál só, 30 g galangagyökér, 2 db kaffir lime-levél
- Add hozzá a chilit, a fokhagymát és a salottahagymát, majd zúzd őket pasztává.4 gerezd aprított fokhagyma, 50 g salottahagyma
- Végül add hozzá a halszószt, a pálmacukrot és a tamarindpasztát. Keverd addig, amíg a pálmacukor feloldódik.5 evőkanál halszósz, 3 evőkanál pálmacukor, 5 evőkanál tamarindpaszta
- Melegíts fel egy tapadásmentes serpenyőt, wokot vagy lábast közepesen alacsony lángon, majd add hozzá az olajat. Amikor az olaj felforrósodott, add hozzá a zúzott keveréket, és pirítsd kb. 2 percig, amíg illatozni kezd.10 evőkanál semleges ízű olaj
Konyhai robotgépes módszer
- Tedd az összes zöldfűszert és fűszert konyhai robotgépbe. Dolgozd össze, amíg élénkpiros pasztát kapsz.
- Melegítsd fel az olajat egy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a pasztát, és pirítsd 2 percig, amíg illatozni kezd.
Megjegyzések
Táplálás
Ezt a receptet Praew, az angol nyelvű „Hungry in Thailand” blog szerzője osztotta meg, ahol rengeteg hagyományos thai receptet találsz!
