وصفة شهية لمعجون شوربة توم يام التقليدي، يمكن استخدامه كقاعدة للشوربات، كما يضفي نكهة رائعة على الأرز أو النودلز المقلية
ما هو معجون توم يام؟
تُحضَّر شوربة توم يام الكلاسيكية بغلي مجموعة من المكونات مثل عشب الليمون والخولنجان والروبيان وأوراق الكافير (الكمبافا). أما النكهة الحلوة والمالحة فمصدرها الأساسي صلصة السمك وسكر النخيل.
يمنحك معجون توم يام، الذي يُباع في المتاجر باسم معجون توم يام، كل النكهات التي تحبها في شوربة توم يام تالاي في صورة قاعدة مركزة وعملية للغاية. وبفضله، يمكنكم تحضير شوربة توم يام التايلاندية بسرعة، أو استخدامه لإضفاء لمسة حارة على مرق الفوندو الآسيوي.
يُستخدم هذا المعجون على نطاق واسع كقاعدة للشوربات، لكنه يصلح أيضًا للأطباق المقلية السريعة، والتتبيلات، والصلصات، وغيرها من التحضيرات المتنوعة.
لتحضير شوربة توم يام، أضيفوا ببساطة 1 ملعقة كبيرة من المعجون إلى نحو 500 ml من الماء المغلي أو مرق الدجاج. ثم أضيفوا مكوناتكم المفضلة، مثل الروبيان والفطر والكزبرة الطازجة ورشة من عصير الليمون الأخضر الطازج. ولا تنسوا إضافة نصف ملعقة صغيرة من معجون الروبيان؛ فحتى من دون استخدام حبات روبيان كاملة، ستحصلون على نكهة غنية ومتكاملة!
كيف يُحفَظ معجون توم يام؟
يُحفَظ معجون توم يام في الثلاجة لمدة 1 أسبوع، وفي المجمّد لمدة 6 أشهر. نصيحة: جمّدوه في قوالب مكعبات الثلج لتتمكنوا من استخدام كميات صغيرة بسهولة
المقادير
- 12 غ من الفلفل الحار المجفف
- 30 غ من عشب الليمون مفروم
- 30 غ من الخولنجان مفروم
- 2 أوراق من الليمون الكفيري منزوعة الأعناق
- 4 فصوص من الثوم المفروم
- 50 غ من بصل الشالوت مفروم
- 5 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
- 3 ملاعق كبيرة من سكر النخيل
- 10 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد النكهة
- 5 ملاعق كبيرة من معجون التمر الهندي
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
الخطوات
نقع الفلفل المجفف
- انقع الفلفل الأحمر المجفف في ماء فاتر حتى يلين، أو اتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة.12 غ من الفلفل الحار المجفف
طريقة الهاون والمدق
- استخدم هاونًا ومدقًا حجريين لدق المكونات الجافة أولًا: عشب الليمون والملح والخولنجان وأوراق الليمون الكفيري. واصل الدق حتى تحصل على معجون ناعم.30 غ من عشب الليمون , 1 ملعقة صغيرة من الملح, 30 غ من الخولنجان , 2 أوراق من الليمون الكفيري
- أضف الفلفل الحار والثوم وبصل الشالوت، ثم واصل الدق حتى يتكوّن معجون.4 فصوص من الثوم المفروم, 50 غ من بصل الشالوت
- أخيرًا، أضف صلصة السمك وسكر النخيل ومعجون التمر الهندي، ثم اخلط حتى يذوب سكر النخيل.5 ملاعق كبيرة من صلصة السمك, 3 ملاعق كبيرة من سكر النخيل, 5 ملاعق كبيرة من معجون التمر الهندي
- سخّن مقلاة غير لاصقة أو ووك أو قدرًا على نار متوسطة إلى هادئة، ثم أضف الزيت. وعندما يسخن الزيت، أضف الخليط المدقوق واقله حتى تفوح رائحته، لمدة 2 دقيقة تقريبًا.10 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد النكهة
طريقة باستخدام محضّرة الطعام
- انقل جميع الأعشاب والتوابل إلى محضّرة الطعام، ثم اخلطها حتى تحصل على معجون أحمر زاهٍ.
- سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف الخليط المدقوق واقله لمدة 2 دقيقة حتى تفوح رائحته.
ملاحظات
القيم الغذائية
هذه الوصفة مقدَّمة من برايو من المدونة الإنجليزية « هانغري إن تايلاند »، وهي مدونة تزخر بالكثير من الوصفات التايلاندية التقليدية!
