מתכון נהדר למשחת טום יאם מסורתית, שמתאימה גם כבסיס למרקים, וגם לאורז או לאטריות מוקפצות
מהי משחת טום יאם?
את מרק הטום יאם הקלאסי מכינים על ידי הרתחה של כמה מרכיבים, כמו למון גראס, גלנגל, שרימפס ועלי קפיר ליים (קומבה). הטעם המתוק-מלוח מתקבל בעיקר מרוטב דגים ומסוכר דקלים.
משחת טום יאם, שנמכרת בחנויות בשם משחת טום יאם, מרכזת את כל הטעמים של מרק טום יאם טלאי שאתם אוהבים, בגרסה מרוכזת ונוחה במיוחד. בעזרתה תוכלו להכין במהירות מרק טום יאם תאילנדי תוך דקות, או להשתמש בה כדי להוסיף חריפות ועומק לציר של פונדו אסייתי.
היא משמשת בעיקר כבסיס למרק, אבל נהדרת גם למוקפצים, למרינדות, לרטבים ולעוד מגוון הכנות.
כדי להכין מרק טום יאם, הוסיפו 1 כף מהמשחה לכ-500 ml מים רותחים או ציר עוף. לאחר מכן הוסיפו את המרכיבים האהובים עליכם למרק טום יאם, כמו שרימפס, פטריות, כוסברה טרייה ומעט מיץ ליים טרי. הוסיפו גם חצי כפית משחת שרימפס, ואפילו לא תצטרכו שרימפס שלמים כדי לקבל טעם עמוק ומלא!
איך שומרים משחת טום יאם?
משחת טום יאם נשמרת במקרר עד 1 שבוע, ובמקפיא עד 6 חודשים. טיפ: הקפיאו אותה בתבניות קרח, וכך תוכלו להוציא בקלות כמויות קטנות
רכיבים
- 12 גרם פלפלי צ'ילי מיובשים
- 30 גרם למון גראס קצוץ
- 30 גרם גלנגל קצוץ
- 2 עלי קפיר ליים ללא גבעולים
- 4 שיני שום קצוץ
- 50 גרם בצלצלי שאלוט קצוצים
- 5 כפות רוטב דגים
- 3 כפות סוכר דקלים
- 10 כפות שמן ניטרלי
- 5 כפות משחת תמרינדי
- 1 כפית מלח
הוראות הכנה
השריית פלפלי הצ'ילי
- השרו את פלפלי הצ'ילי האדומים המיובשים במים פושרים עד שהם מתרככים, כ-30 דקות.12 גרם פלפלי צ'ילי מיובשים
שיטה עם מכתש ועלי
- כתשו במכתש ועלי מאבן תחילה את המרכיבים היבשים: למון גראס, מלח, גלנגל ועלי קפיר ליים. המשיכו לכתוש עד לקבלת משחה חלקה.30 גרם למון גראס, 1 כפית מלח, 30 גרם גלנגל, 2 עלי קפיר ליים
- הוסיפו את הצ'ילי, השום ובצלצלי השאלוט, והמשיכו לכתוש עד לקבלת משחה.4 שיני שום, 50 גרם בצלצלי שאלוט
- לבסוף, הוסיפו את רוטב הדגים, סוכר הדקלים ומשחת התמרינדי. ערבבו עד שסוכר הדקלים נמס.5 כפות רוטב דגים, 3 כפות סוכר דקלים, 5 כפות משחת תמרינדי
- חממו מחבת נון-סטיק, ווק או סיר על אש בינונית-נמוכה והוסיפו את השמן. כשהשמן חם, הוסיפו את המשחה וטגנו כ-2 דקות, עד שהיא מפיצה ניחוח.10 כפות שמן ניטרלי
שיטה במעבד מזון
- העבירו את כל עשבי התיבול והתבלינים למעבד מזון וטחנו עד לקבלת משחה אדומה ובוהקת.
- חממו את השמן במחבת על אש בינונית. הוסיפו את המשחה וטגנו כ-2 דקות, עד שהיא מפיצה ניחוח.
הערות
ערכים תזונתיים
המתכון הזה נתרם על ידי Praew מהבלוג באנגלית „האנגרי אין תאילנד“, שמלא במתכונים תאילנדיים מסורתיים!
