Herkullinen perinteisen tom yum -keiton maustetahnan resepti. Tahna sopii niin keittojen pohjaksi kuin riisin tai paistettujen nuudelien maustamiseen
Mitä tom yum -tahna on?
Perinteinen tom yum -keitto valmistetaan keittämällä useita aineksia, kuten sitruunaruohoa, galangalia, katkarapuja ja kaffirlimetin lehtiä. Makeus ja suolaisuus tulevat pääasiassa kalakastikkeesta ja palmusokerista.
Tom yum -tahna, jota myydään kaupoissa nimellä Tom Yum Paste, sisältää kaikki rakastamasi tom yum talay -keiton maut erittäin kätevässä, tiivistetyssä muodossa. Sen avulla valmistat thaimaalaisen tom yum -keiton hetkessä tai annat tulisen vivahteen aasialaisen fonduen liemeen.
Tahnaa käytetään yleisesti keittojen pohjana, mutta se sopii myös wokkeihin, marinadeihin, kastikkeisiin ja moniin muihin ruokiin.
Kun valmistat tom yum -keittoa, lisää vain 1 ruokalusikallinen tahnaa noin 500 ml:aan kiehuvaa vettä tai kanalientä. Lisää sitten omat suosikkiaineksesi tom yum -keittoon, kuten katkarapuja, sieniä, tuoretta korianteria ja tilkka vastapuristettua limettimehua. Lisää joukkoon myös puoli teelusikallista katkaraputahnaa, niin saat täyteläisen maun ilman kokonaisia katkarapujakin!
Miten tom yum -tahna säilytetään?
Tom yum -tahna säilyy jääkaapissa 1 viikon ja pakastimessa 6 kuukautta. Vinkki: pakasta tahna jääpalamuoteissa, niin saat siitä helposti pieniä annoksia käyttöön
Välineet
- 1 mortteli
Ainekset
- 12 g kuivattuja chilejä
- 30 g sitruunaruohoa hienonnettuna
- 30 g galangalia hienonnettuna
- 2 lehteä makrutlimettiä lehtiruodit poistettuina
- 4 kynttä valkosipulia hienonnettuna
- 50 g salottisipulia hienonnettuna
- 5 rkl kalakastiketta
- 3 rkl palmusokeria
- 10 rkl neutraalinmakuista öljyä
- 5 rkl tamarinditahnaa
- 1 tl suolaa
Ohjeet
Kuivattujen chilien liotus
- Liota ensin kuivattuja punaisia chilejä haaleassa vedessä, kunnes ne pehmenevät, tai 30 minuuttia.12 g kuivattuja chilejä
Valmistus morttelilla ja survimella
- Hienonna kivimorttelissa survimella ensin kuivat ainekset: sitruunaruoho, suola, galangal ja makrutlimetin lehdet. Survo tasaiseksi tahnaksi.30 g sitruunaruohoa , 1 tl suolaa, 30 g galangalia , 2 lehteä makrutlimettiä
- Lisää chilit, valkosipuli ja salottisipulit, survo tahnaksi.4 kynttä valkosipulia hienonnettuna, 50 g salottisipulia
- Lisää lopuksi kalakastike, palmusokeri ja tamarinditahna. Sekoita, kunnes palmusokeri on liuennut.5 rkl kalakastiketta, 3 rkl palmusokeria, 5 rkl tamarinditahnaa
- Kuumenna tarttumaton paistinpannu, wokkipannu tai kattila miedolla keskilämmöllä ja lisää öljy. Kun öljy on kuumaa, lisää survottu seos ja paista, kunnes se tuoksuu, tai 2 minuuttia.10 rkl neutraalinmakuista öljyä
Valmistus monitoimikoneella
- Siirrä kaikki yrtit ja mausteet monitoimikoneeseen. Soseuta kirkkaanpunaiseksi tahnaksi.
- Kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää survottu seos ja paista 2 minuuttia, kunnes se tuoksuu.
Huomiot
Ravintoarvot
Tämän reseptin on jakanut Praew englanninkielisestä ”Hungry in Thailand” -blogista, joka on täynnä perinteisiä thaimaalaisia reseptejä!
